POKLICNI TEČAJ

Izobraževalni program: GOSTINSKI TEHNIK

KATALOG ZNANJ

Sprejeto na 1.seji SS za poklicno in strokovno izobraževanje, dne 28. 3 1996

1. IME PREDMETA

PRAKTIČNI POUK - STREŽBA

2. ŠTEVILO UR

Po posameznih letnikih in oblikah izobraževalnega dela.

Letnik

Oblike izobraževalnega dela

 

Teorija (ur)

Vaje (ur)

Skupaj (ur)

1.

30

194

224

skupaj

30

194

224

*  T – teoretični pouk, seminarji, projektno delo;

** V- vaje, individualno projektno delo oz. projektno delo v skupinah, storitev.

3. USMERJEVALNI CILJI

Dijaki:

  • razvijejo specifične osebne lastnosti za opravljanje poklica,

  • oblikujejo ustrezen odnos do dela,

  • spoznajo različne gostinske lokale, delovna sredstva in higienske

  • zahteve pri delu,

  • poznajo jedi in pijače ter jih znajo vključevati v redne in izredne obroke,

  • razvijejo sposobnosti komuniciranja in upoštevajo psihologijo gosta,

  • poznajo pravila splošnega bontona,

  • spoznajo pomen estetike dela,

  • znajo načrtovati dobro organizacijo dela in spoznajo njen pomen,

  • si privzgojijo čut moralne odgovornosti,

  • postajajo široko razgledani, dobri poznavalci gastroenologije,

  • hkrati pa oblikujejo pozitiven odnos do novitet v praksi,

  • ob delu razvijajo lastno osebnost, odgovornost, poštenost, samoiniciativnost, vzdržljivost, ....


    • 4. OPERATIVNI CILJI

    Vsebine in informativni cilji

    		 Formativni cilji Socializacijski cilji Posebnosti v izvedbi
     

    Dijak

    		    

    1. Strežno osebje

  • se seznani s posebnimi psihofizičnimi lastnostmi strežnega osebja;

  • spozna zdravstvene in higienske zahteve dela v strežbi in uporabo delovnih oblek;

  • loči tipe gostov in zna z njimi komunicirati;

    • Dijak razvije:

  • čut odgovornosti do gosta;

  • poznavanje bontona in lastne urejenosti;

  • odgovornosti do lastnega zdravja;

  • pozitivno razmišljanje;

  • gostoljubnost;

  • finančne in materialne odgovornosti;

  • sposobnost dela v tImu;

    		•  

    2. Redni obroki hrane

    		      

  • prehrambene navade pri nas in po svetu

  • kultura prehranjevanja

  • spozna redne obroke hrane;

  • pridobi znanje o pomembnosti pravilne in zdrave prehrane;

  • poglobi znanja s področja poznavanja inventarja;

    • Dijak pridobi:

  • splošno razgledanost;

  • odgovornost pri sestavi obrokov (moralna in finančna);

  • sposobnost logičnega razmišljanja;

  • sposobnost za organizacijo dela v tImu;

  • sposobnost poiskati informacijo in jo tudi uporabiti;

    		•  

    3. Pogrinjki

    		      

  • vrste pogrinjkov za redne obroke

  • vrste pogrinjkov za izredne obroke

  • vrste pogrinjkov za specialitete

  • izbira inventarja

  • poglobi predhodno znanje s področja obrokov hrane;

  • se usposobi uporabljati določena pravila in navodila;

  • pridobi znanje o pomembnosti priprave inventarja za pripravo pogrinjkov;

  • zna uporabljati pridobljena teoretična znanja po praktični nalogi;

    • Dijak pridobi:

  • s pridobljenim znanjem zanesljivost pri delu;

  • razvije čut odgovornosti do dela in strokovnega reševanja nalog;

  • čut za estetiko dela;

    • Vaje: priprava pogrinjkov.

    4.Organizacijske oblike dela v strežbi

    		      

  • revirni sistem dela

  • rajonski sistem dela

  • dunajski sistem dela

  • francoski sistem dela

  • spozna sisteme dela v strežbi in pozna pomen;

  • pravilno izbranega sistema dala v obratu;

  • zna delo organizirati in analizirati primernost in učinkovitost izbranega sistema;

    • Dijak pridobi:

  • racionalen odnos do dela;

  • sposobnost raziskovanja in reševanja nalog;

  • sposobnost za timsko delo;

  • sposobnost medsebojnega komuniciranja;

  • sposobnost za varno delo ob upoštevanju vseh predpisov varstva pri delu;

    		•  

    5.Oblike ponudbe

    		      

  • jedilni list

  • menu

  • cenik pijač

  • vinski list

  • druge ponudbe

  • spozna vse pisne ponudbe v obratu;

  • zna sestaviti omenjene ponudbe in se zaveda pomena pravilno izbranih jedi in pijač;

  • zna gostu ponudbo obrazložiti;

    • Dijak pridobi:

  • upoštevanja prehrambenih navad gostov;

  • komunikativnost;

  • sposobnost logičnega razmišljanja in sklepanja;

  • sposobnost raziskovanja;

  • sposobnost reševanja problemov;

    • Vaje:

  • sestavljanje in pisanje pisnih ponudb,

  • izdelek.

    • 6.Sprejem naročila

    		      

  • sprejem gosta

  • razgovor z gostom

  • poslovitev od gosta

  • spozna namen pravilnega pristopa do gosta;

  • zna gostu obrazložiti ponudbo;

  • se usposobi pri komunikaciji z gostom uporabljati določena pravila;

  • poglobi znanje iz področja jedi in pijač;

    • Dijak razvija in pridobiva:

  • komunikativnost;

  • gostoljubnost;

  • poznavanje bontona;

  • samozavest;

  • retoriko;

  • sposobnost pozitivnega razmišljanja;

  • sposobnost obravnavati goste kot individiume;

  • strpnost;

  • doslednost pri delu;

    		•  

    7.Načini strežbe

  • spozna načine strežbe in jih strokovno in finančno utemelji;

  • zna izbrati primeren način strežbe, inventar in jedi tudi postreči;

  • zna uporabljati pridobljena znanja pri konkretni praktični nalogi;

    • Dijak pridobi:

  • sposobnost logičnega razmišljanja;

  • samoiniciativnost;

  • vzdržljivost;

  • čut za estetiko strežbe;

  • sposobnost reševanja problemov;

  • komunikativnost;

  • gostoljubnost;

  • sposobnost za tImsko delo;

  • sposobnost za organizacijo delovnega procesa;

    • Vaje:

  • postrežba jedi na navadni način strežbe,

  • postrežba jedi na francoski način strežbe,

  • postrežba jedi na angleški način strežbe,

  • kavarniški način strežbe,

  • postrežba zajtrkov,

  • postrežba kosila,

  • postrežba večerje,

  • postrežba specialnih jedi.

    • 8.Postrežba pijač

    		      

  • postrežba različnih pijač pri rednih obrokih hrane

  • pozna vse pijače;

  • zna gostu svetovati in tudi postreči pijačo;

  • se usposobi uporabljati določena pravila glede povezave vina z jedmi;

  • poglobi znanja s področja obrokov hrane in poznavanja inventarja;

    • Dijak razvija:

  • sposobnost komuniciranja;

  • sposobnost reševanja problemov;

  • samoiniciativnost;

  • samozavest;

  • doslednost pri strežbi;

  • estetika dela;

  • sposobnost organizacije delovnega procesa;

    • Vaje

    9.Postrežba na prevoznih sredstvih

    		      

  • na vlaku

  • na ladji

  • v avionu

  • spozna način strežbe in organizacijo dela glede na ponudbo na omenjenih prevoznih sredstvih;

  • nadgradi znanja o strežbi in zna vsa znanja uporabiti;

    • Dijak pridobi:

  • čut odgovornosti do dela;

  • sposobnost reševanja problemov;

  • sposobnost za teamsko delo;

  • razvijo tolerantnost do različnih tipov gostov;

  • komunikativnost;

    		•  

    10.   Mešanje pijač

    		      

  • priprava kratkih pijač

  • priprava dolgih pijač

  • priprava drugih mešanih pijač

  • poglobi znanje poznavanja pijač;

  • pozna pribor, pijače in dodatke, ki jih potrebuje pri mešanju pijač;

  • pozna delitev mešanih pijač in različne postopke za pripravo mešanih pijač;

  • zna gostu svetovati in izbrano pijačo po recepturi tudi zmešati;

    • Dijak pridobi:

  • čut moralne odgovornosti do gosta;

  • občutek za komunikacijo in animacijo gosta;

  • smisel za atraktivnost in estetiko dela;

  • poštenost;

  • razvija inovativen odnos do novosti na svojem področju;

    • Vaje

    11.   Postrežba v hotelski sobi

  • zna postreči v hotelsko sobo;

  • usposobi se uporabljati določena pravila in navodila;

    • Dijak razvija:

  • diskretnost;

  • samozavest;

  • strpnost;

  • vljudnost;

    		•  

    12.   Reklamacije

  • zna prisluhniti morebitnim gostovim pritožbam in zna reševati gostovo nezadovoljstvo;

    • Dijak razvije:

  • sposobnost poslušanja;

  • upoštevanje bontona;

  • sposobnost logičnega razmišljanja;

  • sposobnost reševanja problemov;

  • sposobnost komuniciranja z gosti in strežnim osebjem;

    		•  

    13.   Dokončevanje jedi pred gostom

    		      

  • mešanje

  • razkosavanje

  • flambiranje

  • filiranje

  • fondue

  • Obnovi znanje poznavanja pijač in inventarja;

  • pozna možnosti priprave jedi pred gostom in ve katere jedi in kako se pripravijo pred gostom;

  • Zna analizirati primernost in učinkovitost tega dela;

  • Pozna pomen dokončevanja jedi pred gostom za gosta in gostinsko hišo;

    • Dijak pridobi:

  • občutek za varno in profesionalno delo;

  • občutek za estetsko in atraktivno delo;

  • iznajdljivost;

  • komunikativnost in vljudnost;

  • doslednost;

  • sposobnost organizirati delovni proces;

    • Vaje

    14.   Izredni obroki hrane

    		      

  • sprejem naročila za izredni obrok

  • izvedba banketa

  • izvedba hladno-toplega bifeja

  • izvedba partya

  • izvedba hladno-toplega bifeja - party

  • nadgradi znanje s področja ponudbe, rednih obrokov, poznavanja inventarja in strežbe;

  • pridobi znanje od sprejema naročila za izredni obrok, izvedbe do obračuna omenjenih obrokov;

  • povezava jedi z vini;

    • Dijak pridobi:

  • sposobnost logičnega razmišljanja in sklepanja;

  • odgovornost do gosta;

  • sposobnost za tImsko delo;

  • znanja protokola (bontona);

  • kreativnost pri obrokih;

  • sposobnost organiziranja delovnega procesa;

    • Vaje

    15.   Organizacija večjih prireditev

    		      

  • Seminarska naloga

  • nadgradi znanje s področja ponudbe rednih in izrednih obrokov;

  • zna ponuditi tržišču (gostu) primerno ponudbo;

  • usposobi se za organizacijo (izvedbo) prireditev (silvestrovanje, pustovanje,...);

  • po izvedeni prireditvi zna analizirati opravljeno delo;

    • Dijak pridobi:

  • sposobnost logičnega razmišljanja in sklepanja;

  • zna poiskati informacijo in jo uporabiti;

  • sposobnost raziskovanja;

  • sposobnost reševanja problemov;

  • sposobnost za tImsko delo;

  • inovativnost;

  • sposobnost organizirati delovni proces;

  • odnos do narodove kulture in ohranjanje narodnega izročila;

    		•  

    16.   Organizacija prireditev izven gostinske hiše (catering)

  • nadgradi dosedanje znanje o postrežbi rednih in izrednih obrokov;

  • zna pisno komunicirati z naročnikom in organizirati catering (storitev izven matične hiše);

    • Dijak pridobi:

  • komunikativnost;

  • sposobnost za tImsko delo;

  • sposobnost za iznajdljivost in prilagodljivost;

  • sposobnost reševanje problemov;

  • sposobnost organizirati delovni proces;

    		•  

    17.   Vrste gostinskih obratov

    		      

  • prehrambeni obrati

  • prenočitveni obrati

  • obrati za razvedrilo

  • oddelki v obratih

  • urejenost gostinskih obratov

  • spozna različne obrate in oddelke;

  • seznani se z osnovno ponudbo in urejenostjo obratov;

  • spozna različne načine poslovanja;

    • Dijak pridobi:

  • splošno razgledanost;

  • sposobnost logičnega razmišljanja;

  • smisel za estetiko in notranjo ureditev;

  • sposobnost komuniciranja;

    • Ogled gostinske hiše.

    18.   Inventar

    		      

  • pohištvo

  • strežni inventar

  • se seznani z različnim inventarjem in zna inventar uporabljati za različne priložnosti in namembnosti;

  • pozna minimalno opremljenost obratov, zna inventar kupiti in vzdrževati;

    • Dijak pridobi:

  • splošno razgledanost;

  • sposobnost logičnega razmišljanja in sklepanja;

  • odgovornost do inventarja;

  • smisel za estetiko;

  • oblikuje pozitiven odnos do novitet na tem področju;

  • smisel za redoljubnost;

  • ustrezen odnos do higienskih zahtev;

    		•  

    19.   Protokol

  • nadgradi znanje bontona;

  • spozna državne in druge oblike protokola;

  • seznani se s pravilnim potekom protokolarne prireditve.

    • Dijak razvije:

  • upoštevanje bontona;

  • sposobnost logičnega razmišljanja;

  • sposobnost reševanja problemov;

  • sposobnost komuniciranja z gosti in strežnim osebjem.

    		•  

    5. OBVEZNE OBLIKE PREVERJANJA IN OCENJEVANJA ZNANJA

    Znanje se preverja in ocenjuje:

  • 1 (enkrat) pisno ali z 2 (dvema) delnima pisnima izpitoma.

    6. POVEZANOST Z DRUGIMI PREDMETI

    Znanja

    Povezava s predmetom

     

    Predmet

    Znanja

  • vrste gostinskih obratov

    		•

    Gostinsko poslovanje

  • poznavanje in ločevanje različnih obratov glede na ponudbo in poslovanje;

    		•

  • inventar

    		•

    Gostinsko poslovanje

    Slovenski jezik

  • razpis in izbira najugodnejše ponudbe;

  • vodenje evidence (inventura);

    		•

  • strežno osebje

    		•

    Psihologija

    Poslovni bonton

  • osebna urejenost;

  • odnos do gostov;

  • odnos do sodelavca;

    		•

  • redni obroki hrane

    		•

    Hrana in pijače

    Gostinsko poslovanje

    Kuharstvo

    Psihologija

    Gastrokultura

  • načela zdrave prehrane;

  • planiranje obrokov;

  • prilagajanje prehrambenim navadam gostov;

    		•

  • organizacijske oblike dela

    		•

    Gostinsko poslovanje

    Slovenski jezik

  • znanja evidentiranja in obračunavanja gostinskih storitev;

    		•

  • načini strežbe

    		•

    Slovenski jezik

    Poslovni bonton

    Psihologija

    Gostinsko poslovanje

    Tuji jeziki

    Kuharstvo

  • pravilna uporaba slovenskega jezika;

  • poznavanje bontona pri strežbi;

  • znanje komunikacije z gostom;

  • poznavanje sestave jedi;

  • znanje komuniciranja v tujem jeziku;

    		•

  • postrežba pijač

  • mešanje pijač

    		•

    Hrana in pijače

    Poslovni bonton

    Psihologija

    Tuji jeziki

  • poznavanje jedi in nevsiljivo priporočanje pijač k jedem;

  • znati komunicirati v tujem jeziku;

    		•

  • postrežba na prevoznih sredstvih

  • postrežba v hotelski sobi

    		•

    Hrana in pijače

    Kuharstvo

    Poslovni bonton

    Psihologija

    Gastrokultura

    Tuji jeziki

  • poznavanje prehrambenih navad po svetu;

  • poznavanje poslovnega bontona;

  • sposobnost komuniciranja z gostom;

  • sposobnost prilagajanja različnim gostom;

    		•

  • izredni obroki hrane in organizacija večjih prireditev

    		•

    Slovenski jezik

    Tuji jeziki

    Kuharstvo

    Hrana in pijače

    Gastrokultura

    Poslovni bonton

    Gostinsko poslovanje

  • znati sestaviti ustrezno ponudbo in pisno komunicirati z naročnikom;

    		•

  • protokol

    		•

    Poslovni bonton

    Psihologija

    Slovenski jezik

    Tuji jeziki

  • zna organizirati in izvesti obrok upoštevaje navade in običaje gostov pri nas in po svetu;

    		•