Vsebine

Znanja (cilji)

Učna in delovna sredstva

Prehrana  in varovanje zdravja in okolja

Dijak / dijakinja:

• pozna vpliv prehrane na zdravje,
• pozna prizadevanja OZN za zagotavljanje varnega in zdravega prehranjevanja,
• pozna smernice zdravega prehranjevanja,
• pozna pomen osebne higiene ter ugodne in ogrožujoče dejavnike na zdravje,
• pozna splošne ukrepe za preprečevanje širjenja nalezljivih bolezni,
• pojasni smernice za ohranjanje zdravega in varnega življenjskega okolja;

Sestava hrane,
bolezni zaradi nezdravega prehranjevanja

• razloži pojme hrana, živilo, varno živilo, hranilna snov, esencialna snov,
• pozna razmerje med hranilnimi snovmi,
• pozna dnevne potrebe po hranilnih snoveh in energiji,
• zna presoditi pravilnost vnosa hranil glede na prehranska priporočila,
• pozna pravilno energijsko razporejenost dnevnih obrokov,
• pozna bolezni, povezane z nezdravim prehranjevanjem in nezdravimi navadami;

Primer dnevnega jedilnika

Hranilne snovi, biokemijska razgradnja hrane

• pozna, kako se razlikujejo ogljikovi  hidrati, maščobe in beljakovine glede na sestavo,
• razloži lastnosti ogljikovi  hidratov, maščob in beljakovin glede na kemično sestavo,
• razloži prebavo posameznih hranilnih snovi,
• opiše katabolizem in anabolizem;
• razloži učinke posameznih hranilnih snovi v telesu,
• razloži življenjsko pomembne naloge vode v človekovem telesu,
• razloži vpliv toplotne obdelave na spremembo hranilnih snovi;

Temeljni pojmi o družbi in gospodarstvu

• razloži pojme družbena skupnost, potrebe, dobrine, naravno in narodno bogastvo;

Faze gospodarskega procesa

• opredeli proizvodnjo, dejavnike proizvodnje, razdelitev, menjavo in potrošnjo in faze med seboj poveže;

Trg in tržne kategorije

• definira pojme trg, blago, cena, denar,
• razloži vpliv posameznega dejavnika na oblikovanje cene blaga,
• razloži delovanje tržnih zakonitosti.

Gospodarske dejavnosti

• razloži pojem gospodarstvo in pomen, gospodarjenja,enostavne in razširjene reprodukcije, definira primarne, sekundarne in terciarne dejavnosti;

Gostinstvo, njegove naloge in pomen

• pozna gostinstvo kot gospodarsko panogo, njegove naloge in zna opozoriti na posebnosti, ki se pojavljajo na posameznih področjih v gostinski dejavnosti;

Poslovni predmet in delitev gostinstva

• pozna in razlikuje med osnovnimi, stranskimi, pomožnimi in dopolnilnimi dejavnostmi,
• razlikuje delitev gostinstva po različnih kriterijih;

Gostinstvo in turizem

• zna povezati gostinstvo z drugimi dejavnostmi, zlasti s turizmom,
• definira turistični trg, analizira njegove značilnosti, opozori na pomen in vlogo turističnih agencij;

Razvitost gostinstva

• obrazloži kazalnike razvitosti gostinstva: gostota gostinske mreže, povprečna potrošnja gostov, povprečna doba bivanja gostov, struktura gostov,
• z izračunavanjem kazalnikov ugotavlja razvitost gostinstva;

Kalkulator

Pravni predpisi v gostinstvu

• razmeji temeljne, splošne in posebne predpise in uvrsti Zakon o gostinstvu,
• navede bistvene določbe Pravilnika o minimalnih tehničnih pogojih, Pravilnika o merilih in načinih kategoriziranja nastanitvenih obratov in marin, Pravilnika o minimalni stopnji izobrazbe oseb, ki opravljajo dela v gostinstvu, Pravilnika o merilih za določitev obratovalnega časa gostinskih obratov, Zakona o turistični taksi, Zakona o varstvu pri delu,
• obrazloži pomen in vsebino posebnih uzanc o gostinstvu;

Vsi omenjeni zakoni in pravilniki

Komuniciranje in organizacija dela

• razlikuje formalno in neformalno, verbalno in neverbalno komuniciranje v odnosu do nadrejenih in podrejenih ter do  gostov,
• pojasni prednosti timskega dela med sodelavci,
• na primeru razloži rezultat  in možne posledice, ki lahko  izhajajo iz neodgovornosti, nezanesljivosti, netočnosti ter neusklajenosti in neustreznega komuniciranja med sodelavci na istem ali drugih oddelkih (s strežbo, s skladiščem..), 
• na primeru razloži organiziranost svojega dela in  organizacijo dela ter navodila  pomožnemu osebju;

Ustanovitev podjetja

• pozna pojem podjetje
• navede pogoje za ustanovitev podjetja, najpomembnejše podatke v sodnem registru, bistvene sestavine firme,
• razloži načela firmskega in registrskega prava;

Javnosti dostopne tiskovine in obrazci za ustanovitev podjetja

Pravna urejenost podjetij

• navede pogoje za nastanek »podjetja posameznika« na področju gostinske dejavnosti in značilnosti takšnega podjetja,
• pojasni razlike med osebnimi in kapitalskimi družbami;

Prenehanje obstoja in delovanja podjetja

• pozna vzroke za prenehanje obstoja in pojasni razlike med sanacijo, stečajem in likvidacijo;

Premoženje in viri premoženja

• razvrsti sredstva, ki sestavljajo premoženje podjetja, in pojasni, kako je možno ta sredstva pridobiti;

Razvrščanje živil

• razvrsti živila po različnih kriterijih,
• razloži pomen posameznih delitev,
• razloži piramido zdrave prehrane;

Krog živil,
piramida zdrave prehrane

Spremembe na živilih

• pozna vzroke za fizikalne, biokemijske in mikrobiološke spremembe na posameznih živilih,
• razloži ukrepe za preprečevanje nezaželenih sprememb,
• razume različna vrenja;

Primeri živil s spremembami kakovosti

Izbira embalažnega materiala,
označevanje živil

• razloži vlogo embalaže in pozna vrste materialov,
• oceni ustreznost izbire embalaže glede na lastnosti živil in zaščito okolja,
• razloži označevanje predpakiranih živil,
• prebere in razloži označbe na  deklaraciji.

Različne embalaže, etikete in deklaracije

Postopki konzerviranja živil;
načini in metode shranjevanja živil

• pozna načine podaljšanja obstojnosti živil,
• pozna spremembe hranilnih snovi pri različnih postopkih konzerviranja živil,
• izbere primerne načine skladiščenja za posamezna živila,
• razume pomen pravilnega shranjevanja in spremembe na živilih zaradi neustreznega skladiščenja;

Trženje

• opredeli pojem in pojasni pomen trženja,
• navede bistvene vzroke za izvajanje marketinških ukrepov v gostinskem podjetju in jih natančneje obrazloži,
• razloži pomen segmentiranja trga, določanja ciljnih trgov in pozicioniranja podjetja,
• razloži pomen raziskave trga in opiše metode, ki jih uporabljamo pri raziskavi turističnega trga,
• pozna pomen in naloge marketing mixa;

Oskrbovalna dejavnost

• pozna naloge nabavne službe, značilnosti centralizirane in decentralizirane nabavne službe,
• opiše faze delovnega procesa pri nabavi in razloži pomen raziskave nabavnega trga;

Sklepanje prodajne pogodbe

• samostojno sestavi poslovno pismo z IKT,
• opredeli pogoje za nastanek prodajne pogodbe, bistvene in nebistvene sestavine v prodajni pogodbi,
• določi količino, kakovost in ceno blaga v prodajni pogodbi, razmeji skonto in rabat,
• navede možne dobavne in plačilne pogoje,
• uporabi ukrepe za utrditev pogodbe in jih obrazloži,
• pozna bistvene sestavine naročila in zna vzpostaviti pogodbeni odnos na osnovi naročila,
• razloži možne  nepravilnosti v zvezi z naročilom;

IKT ( strojna in programska), primer kupo-prodajne pogodbe

Dobava blaga

• prikaže, kako organiziramo dobavo blaga in pojasni pomen spremljanja dobave z dobavnimi dokumenti,
• pojasni sestavine dobavnice in transportnih listin,
• pojasni  sestavine računa in obrazloži pomen nadzora prejetih računov,
• obrazloži pomen ugotavljanja dejanskih nabavnih cen in primerjave s planskimi cenami;

Dobavnica,
računi,
kalkulator

Skladiščno poslovanje

• opiše naloge, tehnične pogoje in organizacijo dela v skladišču, skladiščne stroške, opozori na doseganje čimvečje gospodarnosti skladiščnega poslovanja,
• razlikuje minimalne, optimalne, maksimalne zaloge, pozna koeficient obračanja zalog, čas trajanja zalog in signalne zaloge,
• opiše količinski in kakovostni prevzem blaga, določi vsebino zapisnika in vsebino reklamacije,
• opredeli vsebino in pomen prejemnice in zahtevka,
• obrazloži pomen ugotavljanja knjižnega in dejanskega stanja blaga v skladišču, analizira vzroke za primanjkljaj in izgubo;

Kalkulator

IKT (strojna in programska oprema), primer zapisnika

Zahtevki, prejemnica

Mirna vina

• navede glavne sestavine vina, njihov izvor in pomen,
• razloži razlike med proizvodnjo belega, rdečega in rdečkastega vina,
• na podlagi vinske zakonodaje RS razvrsti vina po različnih kriterijih in oznake ustrezno obrazloži,
• našteje slovenska vina po vinorodnih deželah in opiše nekaj značilnih vin;

Shema pridobivanja vin,
etikete,

Zemljevid vinorodnih okolišev

Peneča vina

• razloži razlike med penečimi, biser in gaziranimi vini;

Etikete

Vinarstvo v svetu

• našteje svetovno znane predstavnike posebnih vin in opiše njihove značilnosti,
• razloži oznake na vinih;

Etikete

Pivo

• razloži osnove proizvodnje piva in razlike med vrstami piva pri nas.

Shema pridelavae piva

Žgane pijače

• pozna osnove pridobivanja žganih pijač,
• razvrsti pijače po zakonodaji,
• razloži oznake na etiketah,
• pozna vpliv alkohola na organizem in posledice prekomernega uživanja;

Shema destilacije

Brezalkoholne pijače

• primerja brezalkoholne pijače glede na sestavine,
• zna razložiti označevanje pijač,
• zna izbrati za zdravje primernejše pijače.

Embalaža,
etikete primerov brezalkoholnih pijač

Vsebine

Znanja (cilji)

Učna in delovna sredstva

Postopki priprave živil

Dijak / dijakinja:

• zna razložiti spremembe na živilih pri mehanski in toplotni obdelavi;
• pozna pomen in delovanje emulgatorjev;
• pozna vpliv postopkov priprave jedi na hranilno vrednost;
• zna izbrati zdrav in varen način priprave živil in jedi;

Zakoni in pravilniki o živilih;
vzroki za zastrupitve s hrano,
preprečevanje zastrupitev s hrano

• razloži bistvene določbe obravnavanih zakonov in pravilnikov,
• razloži načine okužb s hrano zaradi delovanja mikroorganizmov, kemičnih in drugih strupov,
• pozna najpogostejše zastrupitve,
• pojasni preventivne ukrepe,
• pozna zahteve o zdravstveni neoporečnosti živil,
• zna izbrati ustrezen postopek ravnanja z živili za preprečitev zastrupitve;

Pravilnik o higieni živil

Pravilniki o kakovosti živil

Jajca

• pozna hranilno vrednost  in pomen jajc v pripravi jedi,
• razloži vpliv jajc na človekovo zdravje,
• pozna razvrščanje jajc po kakovosti;

Slika zgradbe jajca

Mleko in izdelki iz mleka

• pozna hranilno vrednost in pomen mleka,
• razloži postopke obdelave mleka,
• pozna osnove proizvodnje in hranilno vrednost mlečnih izdelkov, 
• razlikuje značilnosti med osnovnimi vrstami sirov;

Embalaža za mleko in fermentirane mlečne izdelke

Slike  in deklaracije sirov

Dodatki v prehrani

• opiše načine pridobivanja in vrste dodatkov ter jih poimenuje v tujem jeziku,
• pozna ugodne in neugodne vplive posameznih dodatkov na organizem.

Slike začimb

Vsebine

Znanja (cilji)

Učna in delovna sredstva

Meso

Dijak / dijakinja:

• pozna vrste mesa klavnih živali, perutnine in divjačinskega mesa in jih zna poimenovati v tujem jeziku,
• zna našteti predstavnike sladkovodnih in morskih rib, rakov, školjk in glavonožcev in jih poimenovati v tujem jeziku,
• zna primerjati hranilne vrednosti posameznih vrst mesa,
• pozna surovine in značilnosti izdelkov iz mesa,
• pozna senzorične lastnosti mesa in jih ovrednoti,
• pozna pomen mesa v zdravi prehrani,
• razloži vpliv posameznih faz pridobivanja mesa na kakovost,
• razloži kriterije za kategorije in kakovost mesa,
• pozna pogoje za varno meso;

Slike delov mesa klavnih živali,
slike rib, rakov, školjk

Žita

• razloži zgradbo žitnega zrna in hranilno vrednost žitaric,
• razlikuje tipe in vrste moke, vrste testenin in druge mlevske izdelke,
• razloži pripravo kruha in procese staranja,
• razlikuje vrste kruhov, peciva in testenin,
• pozna pomen žit v zdravi prehrani;

Mlevski izdelki

Vrtnine

• poimenuje posamezne vrtnine v tujem jeziku,
• razvrsti vrtnine glede na energijsko in hranilno vrednost,
• opiše uporabnost posameznih vrtnin in njihov pomen v prehrani,
• zna izbrati kakovostne in za zdravje primernejše vrtnine;

Slike vrtnin

Sadje

• razvrsti sadje glede na energijsko in hranilno vrednost,
• opiše različne vrste sadja  ( jih imenuje v tujem jeziku) in utemelji njihov pomen v prehrani,
• razlikuje in ovrednoti načine pridelave sadja;

Slike sadja

Izdelki iz maščob

• pozna postopke pridobivanja živalskih in rastlinskih masti, olj in margarine,
• pozna vrste rastlinskih in živalskih maščobnih živil,
• zna izbrati zdrave maščobe;

Embalaža za margarino in rastlinsko smetano
Etikete olj

Hranilna in energijska vrednost jedi

• izračuna in primerja hranilno in energijsko vrednost s prehranskimi priporočili;

Tabela z enrgijskimi in hranilnimi vrednostmi živil,
kalkulator, IKT (strojna in spec. programska oprema)

Stroški

• razloži pojme potrošek, strošek, izdatek, stroškovno mesto, stroškovni nosilec;

Kalkulacije

• definira pojem kalkuliranje, razloži namen kalkuliranja in delitev kalkulacij,
• razloži pomen planskih kalkulacij in postopek izdelave planskih kalkulacij, planira direktne, indirektne stroške in prodajne cene za posamezne gostinske storitve,
• razloži pomen in postopek izdelave obračunskih kalkulacij,
• analizira osnove za oblikovanje prodajne cene in pojasni pomen diferenciacije cen,
• pozna osnove zakona o davku na dodano vrednost;

IKT (strojna in spec. programska oprema),
kalkulator

Kuhinjsko poslovanje

• razloži pomen in postopek izdelave dnevnih obračunov, analizira odstopanja med dejansko in normirano porabo živil,
• izračuna kazalnik dnevne uspešnosti v kuhinji in razume njegov pomen,
• pozna pomen sprotnega ugotavljanja uspešnosti in analiziranja odstopanj;

Kalkulator,
IKT (strojna in spec. programska oprema)

Kazalniki uspešnosti poslovanja

• razloži pomen poslovnih analiz, njihove cilje, prikaze in njihovo uporabo,
• pozna pojem produktivnosti, način izračuna, dejavnike, ki vplivajo na produktivnost,
• izračuna dejavnike, ki vplivajo na ekonomičnost, na  rentabilnost, na likvidnost;

Kalkulator, IKT (strojna in spec. programska oprema)

Prehrana zdravih ljudi, alternativne oblike prehrane

• izbere in utemelji primernost jedi za posamezne starostne skupine in prebivalstvo s posebnimi potrebami,
• izbere  in utemelji živila glede na alternativno obliko prehrane;

Narodna prehrana

• opiše prehranske navade pri nas in pri drugih narodih,
• pozna izvor in značilnosti  tipičnih slovenskih narodnih  jedi po regijah  in jih zna predstaviti v tujem jeziku,
• utemelji pomen  ohranjanja kulinarike, tradicije in  kulturne dediščine  v gostinski in turistični ponudbi,
• pozna  tipične narodne jedi drugih  narodov.

Izpitna pola

št. nalog

tipi nalog

vrednotenje posameznih nalog          (v točkah)

dovoljeni pripomočki

čas reševanja (št. minut)

št. točk v izpitni poli

Izpitna pola

 10 - 20

naloge objektivnega tipa, z dopolnjevanjem, povezovanjem, naloge izbirnega tipa, računske in grafične naloge

1 do 5

 kalkulator

60

50

SKUPAJ

50

ŠTEVILČNA OCENA

SKUPNO ŠTEVILO TOČK

odlično (5)

90 – 100

prav dobro (4)

79 –89

dobro (3)

65 – 78

zadostno (2)

50 – 64

nezadostno (1)

0-49

pasteriziran marelični kompot

steriliziran marelični kompot

toplotna obdelava

embalaža

obstojnost