SREDNJE POKLICNO IZOBRAŽEVANJE

Izobraževalni program: NATAKAR

ZAKLJUČNI IZPIT (3. izpitna enota)

Storitev z zagovorom

Izpitni katalog je določil Strokovni svet RS za poklicno in strokovno izobraževanje na 88. seji 16.12.2005

Na zaključnem izpitu dijak/ dijakinja dokaže, da zna:

urediti sebe za delo v skladu z načeli estetike in higiensko-varnostnimi predpisi,
urediti delovno mesto glede na vrsto storitve in tip gostinskega obrata,
izbrati in samostojno uporabljati ter vzdrževati naprave, pripomočke, strežni inventar za določeno storitev,
pripraviti prostore in omizja za goste glede na tip obrata in vrsto obroka,
postreči posamezne skupine jedi na različne načine,
priporočati in postreči različne skupine pijač,
komunicirati z gosti po pravilih poslovnega komuniciranja in bontona,
predstaviti in opisati pisno in dnevno ponudbo,
svetovati pri izbiri jedi in pijač in prevzeti naročilo,
samostojno izvesti celotno storitev postrežbe,
postreči posamezne dnevne obroke hrane penzionskim in prehodnim gostom,
sodelovati v skupini pri postrežbi izrednih obrokov,
pripraviti ali dokončevati jedi pred gostom,
izdelati obračun z gosti in dnevni obračun,
izbrati primeren način za reševanje posamezne reklamacije,
racionalno rabiti energijo, material in čas.

STORITEV	OPIS IN DIMENZIJE	TEHNOLOŠKE ZAHTEVE (dovoljeni pripomočki)
STORITEV	Dijak/dijakinja zmore :	TEHNOLOŠKE ZAHTEVE (dovoljeni pripomočki)
Zajtrk	opraviti pripravljalna dela, sprejeti goste in prevzeti naročilo, postreči, opraviti zaključna dela;	sodelovanje s kuhinjsko ekipo primerno urejena in opremljena zajtrkovalnica načrtovane jedi in pijače material za dekoracijo
Kosilo ali večerja (za individualne ali skupino gostov)	napisati meni kartico, opraviti pripravljalna dela, sprejeti goste, priporočati ter prevzeti naročilo, postreči jedi in pijače, opraviti zaključna dela;	sodelovanje s kuhinjsko ekipo primerno urejena in opremljena jedilnica načrtovane jedi in pijače material za dekoracijo material za menu kartico
Izredni obroki: hladno-topli bife svečani obrok piknik party	sodelovati s kuhinjsko ekipo, primerno urediti in opremiti jedilnico, izbrati jedi in pijače, ustrezno dekorirati;	sodelovanje s kuhinjsko ekipo primerno urejen prostor načrtovane jedi in pijače material za dekoracijo
Catering	sodelovati s kuhinjsko ekipo, primerno urediti in opremiti jedilnico, načrtovati jedi in pijače, izbrati material za dekoracijo, dekorirati.	sodelovanje s kuhinjsko ekipo primerno urejen prostor načrtovane jedi in pijače material za dekoracijo

Oblika izpita za tretjo izpitno enoto zaključnega izpita je:

STORITVE	Delovne naloge
Zajtrk	ureditev delovnega mesta sprejem gostov prevzem naročila postrežba pijač postrežba jedi poslovitev od gostov zaključna dela
Kosilo ali večerja (za individualne ali skupino gostov)	pisanje menu kartice ureditev delovnega mesta sprejem gostov prevzem naročila postrežba pijač postrežba jedi poslovitev od gostov zaključna dela
Izredni obroki: hladno-topli bife svečani obrok piknik party	ureditev delovnega mesta sprejem gostov postrežba pijač postrežba jedi poslovitev od gostov zaključna dela
Catering	ureditev delovnega mesta sprejem gostov postrežba pijač postrežba jedi poslovitev od gostov zaključna dela

Opomba:

Pri storitvah z zagovorom se bodo ocenjevala naslednja področja:

Področje ocenjevanja	Merila ocenjevanja	Največje število točk
1.	natančnost doslednost	5 5
2.	sprejem gostov in komuniciranje postrežba jedi in pijač poslovitev od gostov	15 50 5
3.	urejenost delovnega mesta	10
4.	zagovor opravljene storitve	10
SKUPAJ :		100

Naloga številka 1

Postrežba kosila dvema gostoma na ameriški način na osnovi menija št. 1

Naloga št. 2

Postrežba razširjenega koktajl partija za 20 oseb na osnovi jedilnika št. 1