SREDNJE POKLICNO IZOBRAŽEVANJE

Izobraževalni program: NATAKAR (ds)

KATALOG ZNANJ

1. IME PREDMETA

PRAKTIČNI POUK - OSNOVE KUHARSTVA

2. ŠTEVILO UR

Po posameznih letnikih in oblikah izobraževalnega dela.

Letnik

Oblike izobraževalnega dela

 

Teorija (ur)

Vaje (ur)

Skupaj (ur)

1.

    

 

2.

  

32

32

3.

    

 

skupaj

 

32

32

* T    - teoretični pouk, seminarji, projektno delo;

** V  - vaje, individualno projektno delo oziroma projektno delo v skupinah, storitev;

3. USMERJEVALNI CILJI PREDMETA

Vajenci:

  • spoznajo tehnološke faze v kuhinji, naprave, stroje in delovne pripomočke;

  • pridobijo osnovna znanja iz sestave in priprave različnih vrst jedi;

  • zavedo se pomena kvalitetno pripravljenih jedi in usklajenosti dela med kuhinjo in strežbo;

  • pridobi znanja o higieni dela v kuhinji.


    • 4. OPERATIVNI CILJI PREDMETA

    Informativni cilji

    Formativni cilji

    Socializacijski cilji

    Posebnosti v izvedbi
     

    Vajenec

    Vajenec

    		  

    Kuharstvo in naloge kuharja.

    Seznani se z nalogami kuharstva, s pomenom za gostinstvo, turizem, gospodarstvo.

    Pridobiva pravilen odnos do poklica.

    		  

    Delovna obleka.

    Osebna higiena.

    Spozna delovno obleko v kuhinji.

    Spozna pomembnost higiene v kuhinji.

    Zaveda se pomembnosti higiene dela v kuhinji.

    		  

    Obratovalni prostori kuhinje.

    Seznani se s prostori v kuhinji.

    Spozna čiste in nečiste dele v kuhinji.

    Zaveda se odgovornosti za zdravje gostov.

    Kuhinjski blok.

    Tehnologija pripravljanja hrane.

    Nauči se spremljati živilo od surovine do končnega izdelka.

    Razvija pravilen odnos do ravnanja z živili.

    		  

    Posoda, orodje in pripomočki.

    Spozna vrste kuhinjske posode.

    Seznani se s pravilnim ravnanjem orodja.

    Pridobi ustrezen odnos do dela s posodo in orodjem.

    		  

    Hladne in tople začetne jedi.

    Zna našteti začetne jedi po skupinah.

    Spozna pomembnost začetnih jedi.

    Razvija čut za estetsko oblikovanje.

    		  

    Juhe in jušne zakuhe.

    Seznani se z vrstami juh in jušnih zakuh.

    		    

    Meso in vrste mesa.

    Seznani se z vrstami mesa.

    Seznani se z načini priprave mesa.

    Spozna dele mesa in jedi iz njih.

    Razvija čut za gospodarno ravnanje z mesom.

    		  

    Priloge in prikuhe.

    Zelenjavne jedi.

    Spozna vrste prilog in prikuh.

    Spozna različno pripravo zelenjavnih jedi.

    Pridobiva ustrezen pristop do dela z zelenjavo.

    		  

    Solate in solatni prelivi.

    Spozna razdelitev solat.

    Spozna osnovne prelive in dresinge za solate.

    Seznani se s pravilnim skladiščenjem zelenjave.

    Solate estetsko oblikuje in dekorativno naloži na krožnike.

    		  

    Sladice.

    Spozna vrste sladic iz različnih test.

    Spozna tehnologijo priprave sladic.

    		    

    Jedilniki.

    		  

    Razvija čut za strokovno delo.

    		  

    5. OBVEZNE OBLIKE PREVERJANJA IN OCENJEVANJA ZNANJA

    V posameznem ocenjevalnem obdobju se znanje preverja in ocenjuje:

  • s pregledom in ocenjevanjem delavniških dnevnikov ter

  • izdelkov oziroma storitev z zagovorom.

    6. POVEZANOST Z DRUGIMI PREDMETI

    Splošno:

    Znanja tega predmeta nadgrajujejo znanja naslednjih predmetov: prehrana, strežba, gostinsko poslovanje, zdravstvena vzgoja in higienski minimum.

    Konkretno:

    Znanja

    Povezava s predmetom

     

    Predmet

    Znanja

    Organizacija dela v kuhinji

    Gostinsko poslovanje

    Kuhinjsko poslovanje

    Skladiščno poslovanje

    Živila, hranilna vrednost

    Prehrana

    Živila, hranilna vrednost

    Priprava pogrinjkov in serviranje

    Strežba

    Priprava pogrinjkov in serviranje

    Higiena dela

    Zdravstvena vzgoja in higienski minimum

    Vse vsebine