SREDNJE POKLICNO TEHNIŠKO IZOBRAŽEVANJE

Izobraževalni program: GOSTINSKO–TURISTIČNI TEHNIK

KATALOG ZNANJ

Sprejeto na 44.seji SS za poklicno in strokovno izobraževanje, dne 1. 12. 2000

1. IME PREDMETA

PREHRANA

2. ŠTEVILO UR

Po posameznih letnikih in oblikah izobraževalnega dela.

Letnik	Oblike izobraževalnega dela
	Teorija (ur)	Vaje (ur)	Skupaj (ur)
1.	60	10	70
2.
skupaj	60	10	70

* T – teoretični pouk, seminarji, projektno delo;

** V - vaje, individualno projektno delo oziroma projektno delo v skupinah, storitev.

3. USMERJEVALNI CILJI

Pri predmetu dijaki:

obnovijo znanje o biološki in energijski vrednosti živil , njihovih lastnostih in izdelkih ter na tej osnovi sklepa o uporabnosti v vsakodnevni, dietni in alternativni prehrani;

sestavijo ustrezne jedilnike za posamezne kategorije ljudi;

poglobijo in razširijo poznavanje alternativnih oblik prehranjevanja in vključevanja le-teh v ponudbo;

zavedajo se vloge slovenskih narodnih jedi in vin v turistični ponudbi dežele in vključevanja v ponudbo;

znajo poskrbeti za ustrezno in sodobno ponudbo na svojem delovnem mestu;

pridobijo si navade sprotnega spremljanja novosti na področju ponudbe izdelkov in vključevanja novosti v ponudbo;

spoznajo prehrambene navade Slovencev, sosednjih narodov in specifičnosti daljnih dežel;

si privzgojijo čut moralne odgovornosti do uporabnikov in utrdi zavest, da bo z nudenjem zdrave in higiensko neoporečne hrane vplival na človekovo počutje in zdravje;

znajo predstaviti vina slovenskih vinorodnih dežel.

4. OPERATIVNI CILJI

Vsebine in informativni cilji	Formativni cilji	Socializacijski cilji	Posebnosti v izvedbi
ŽIVILA	Dijak	Dijak
pozna vrste živil po prevladujočih hranilnih snoveh pozna izdelke iz različnih živil in njihov izbor na našem tržišču	pregledno obvlada živila, razvrščena v sedem skupin na osnovi biološke in energijske vrednosti živil in izdelkov sklepa o njihovi uporabnosti v vsakodnevni, dietni in alternativni prehrani utemelji prednosti uporabe določenih živil zna oceniti kakovost hrane v ponudbi	Je sposoben svetovati gostom ob upoštevanju zdrave prehrane. Ustrezne izdelke kritično izbira in ozavešča potrošnika. Razvija odgovornost za zdravo prehrano in dobro počutje gostov. Vzpodbuja vnašanje novosti v ponudbo. Je gospodaren in kreativen.
PLANIRANJE PREHRANE
spozna osnovna načela planiranja prehrane spozna prehrano posameznih kategorij ljudi spozna značilnosti alternativnih vrst prehrane pozna načela za sestavo jedilnikov pri nekaterih boleznih spozna prehrambene navade Slovencev in drugih narodov	našteje in razloži načela za planiranje prehrane zna sestaviti in utemeljiti ustrezne jedilnike glede na ugotovljene potrebe organizma navede in pojasni pravila, ki jih upošteva za planiranje zdrave prehrane posameznih skupin ljudi opredeli osnovne značilnosti posebnih načinov prehranjevanja obvlada izbiro primernih živil pri nekaterih boleznih in sestavi jedilnik primerja prehrambene navade Slovencev in drugih narodov	Razvija spoštovanje do soljudi in do njihovega načina življenja. Je kritičen pri analiziranju prehrane. Je prilagodljiv in izviren pri reševanju posebnih želja gostov. Preudarno sestavlja jedilnike. Zaveda se vpliva ustrezne hrane. na zdravje in počutje ljudi. Je izviren v uvajanju novih trendov v prehrani.	Vaja 1: sestava jedilnika za različne kategorije ljudi in pri nekaterih boleznih.
SEMINARSKA NALOGA	zna sestaviti celodnevni jedilnik za določenega posameznika in izračuna energijsko in biološko vrednost utemelji primernost jedilnika in poda kritično oceno	Je kritičen in motiviran pri iskanju boljših rešitev. Zaveda se svoje strokovne odgovornosti. Teoretično znanje poveže s praktičnim delom.	Seminarska naloga: sestava celodnevnega jedilnika z izračunom energijske in biološke vrednosti.
VINO
seznani se z vsebino vinskega zakona navede zahteve o skladiščnih prostorih spozna potek strokovne degustacije in sisteme ocenjevanja spozna vinorodna območja v Sloveniji, tipične sorte posameznega območja in značilnosti vin	zna vina razvrstiti na osnovi vinske zakonodaje po različnih kriterijih, oznake vin pa ustrezno razložiti zna urediti vinoteko in poskrbeti za pravilno skladiščenje vina usposobljen je za pripravo in izvedbo degustacije pozna načine ocenjevanja vina pozna vinorodna območja v Sloveniji našteje značilna vina posameznih vinorodnih območij in jih nekaj opiše zna poskušati in primerjati vina različnih vinorodnih dežel Slovenije	Upošteva zakonodajo in je odgovoren za pravilno predstavljanje vina. Je odgovoren za ohranjanje kakovosti vina in racionalen pri načrtovanju zalog. Razvija organizacijske sposobnosti. Je komunikativen in sposoben usmerjati potrošnika. Sposoben je poskrbeti za ustrezen izbor slovenskih vin in je prilagodljiv pri uvajanju novosti v lokalu. Zaveda se svoje vloge pri promociji slovenskih vin Razvija sposobnost senzoričnega zaznavanja in primerjanja.	Vaja 2: degustacija slovenskih vin.
BISER, PENEČA, GAZIRANA VINA
razlikuje načine proizvodnje biser, penečih in gaziranih vin	primerja proizvodnjo in značilnosti penečih, biser in gaziranih vin našteje nekaj slovenskih penečih vin, ki so različno pripravljene	Razvija si primeren odnos in spoštovanje do slovenskih vin in pridelovalcev. Zna vrednotiti in ceniti vina.
POSEBNA VINA
spozna načine pridobivanja in značilnosti posebnih vin	pozna nekaj svetovno znanih predstavnikov posebnih vin in njihove posebnosti

5. OBVEZNE OBLIKE PREVERJANJA IN OCENJEVANJA ZNANJA

V posameznem ocenjevalnem obdobju se znanje preverja in ocenjuje:

pisno (seminarska naloga),

ustno.

6. POVEZANOST Z DRUGIMI PREDMETI

Znanja	Povezava s predmetom
	Predmet	Znanja
Živila in jedi	Kuharstvo Strežba	mleko, mlečni izdelki meso, mesni izdelki jajca maščobna živila žita, mlevski izdelki vrtnine in izdelki sadje in izdelki dodatki v hrani
Vrste prehrane	Kuharstvo Strežba Zdravstvena vzgoja in higienski minimum	prehrana posameznih kategorij ljudi alternativna prehrana dietna prehrana prehrana Slovencev in drugih narodov
Vino	Strežba	vino