4. OPERATIVNI CILJI

1. letnik

VSEBINE IN INFORMATIVNI CILJI		FORMATIVNI CILJI		Socializacijski cilji		Posebnosti v izvedbi
MLINARSTVO		Dijak		Dijak
ŽITA
spozna vrste žit in njihovo delitev spozna botanično in biokemijsko zgradbo žitnega zrna		opredeli skupine žit glede na uporabo v pekarstvu, času setve in socvetju seznani se z značilnostmi in uporabnostjo posameznih vrst žit razloži botanično in biokemijsko zgradbo žitnega zrna		Razvije odgovoren odnos do osnovne surovine. Razvije poklicno identiteto. Se nauči opazovati.		Shema in model prereza žitnega zrna. Vzorci različnih vrst žit in žitu podobnih poljščin.
PRIPRAVA ŽITA NA MLETJE IN SKLADIŠČENJE
definira parametre kakovosti žit* spozna postopke črnega in belega čiščenja, kondicioniranje, načine sušenja in skladiščenja žit		našteje in razloži vrste analiz pri sprejemu žita navede namen in opiše načine sušenja, črnega in belega čiščenja, kondicioniranja in skladiščenja žita našteje optimalne pogoje skladiščenja žita pozna stroje v teh postopkih in njihovo delovanje		Razvije natančnost pri delu. Razvije odgovoren odnos do dela, strojev in naprav. Razvije zavest o povezavi med kakovostjo surovine in kakovostjo končnega izdelka.		Pravilnik o kakovosti žit in mlevskih izdelkov. Sheme in prospekti strojev in naprav za čiščenje. Ogled laboratorija, čistilnih naprav v mlinu in silosa. Vaja: določanje hektolitrske in absolutne teže, primesi, vlage v žitu in organoleptične analize.
MLETJE ŽITA IN MLEVSKI IZDELKI
našteje vrste mlevskih izdelkov in spozna parametre kakovosti* spozna parametre skladiščenja mlevskih izdelkov definira embalažo mlevskih izdelkov spozna zakonodajo		spozna značilnosti nizke, polvisoke in visoke meljave žit opiše sestavo in princip delovanja naprav pri mletju žit navede mlevske izdelke glede na vrsto žita in pozna kakovostne parametre in analize razume pomen pravilnega skladiščenja mlevskih izdelkov in opredeli optimalne pogoje skladiščenja le-teh spozna pomen embaliranja, deklariranja mlevskih izdelkov		Presodi ekonomičnost posameznih postopkov. Razvije odgovoren odnos do naprav. Upošteva predpise. Se nauči opazovati.		Sheme in prospekti naprav pri visoki meljavi. Ogled mlina in naprav za izvedbo reoloških analiz moke. Pravilnik o kakovosti žit in mlevskih izdelkov. Vzorci deklaracij in embalaže različnih mlevskih izdelkov. Vaja: mletje žit na laboratorijskem mlinu, število padanja, določanje vlažnega lepka.
PEKARSTVO
SUROVINE IN PRIPRAVA TESTA
definira osnovne in pomožne surovine pozna normative porabe surovin spozna tehnološki postopek priprave testa		opredeli osnovne in pomožne surovine, njihove parametre kakovosti in zahtevane lastnosti, spozna hranilno vrednost surovin in vpliv le-teh na končni izdelek zna izračunati randman testa in kruha, upeko in količino surovin navede in razloži neposredne in posredne postopke priprave testa, ugotovi razlike med postopki našteje stroje za pripravo testa, spozna njihovo delovanje		Razvije odgovoren odnos do surovine. Razvije samostojnost in natančnost pri delu. Presodi ekonomičnost porabe surovin in tehnoloških postopkov. Se zave pomena predpisov varstva pri delu.		Vzorci osnovnih in pomožnih surovin. Vzorci in prospekti strojev za pripravo testa. Vaja: računanje randmana testa in kruha, upeke in količin surovin po recepturah za različne vrste testa.
PREDELAVA TESTA, PEKARSKI IZDELKI
spozna postopke oblikovanja, vzhajanja, priprave izdelkov za pečenje, ohlajanje našteje vrste skladišč končnih izdelkov, parametre skladiščenja, spremembe v izdelkih med skladiščenjem pozna zakonodajo*		razume pomen oblikovanja, opiše postopke in naprave za oblikovanje testa, pogoje vzhajanja in vzhajalne naprave, našteje načine priprave kosov testa na peko, razume spremembe med pečenjem, razloži delovanje različnih vrst peči našteje in opiše vrste skladišč, embalaže, pogoje skladiščenja, razume spremembe v končnih izdelkih med skladiščenjem spozna senzorične, kemične in mikrobiološke analize za določanje kakovosti končnih izdelkov		Presodi ekonomičnost tehnoloških postopkov. Se zave pomena predpisov varstva pri delu. Razvije občutek za kakovosten končni izdelek. Razvije tehnološko zavest. Se zave pomena higiene pri delu. Spozna pomen upoštevanja zakonodaje.		Sheme in prospekti strojev za oblikovanje testa, vzhajalnih naprav, zamrzovalnikov in peči. Pravilnik Vzorci embalažnih materialov. Ogled pekarne. Vaja: senzorična analiza različnih pekarskih izdelkov.
TESTENINARSTVO
našteje surovine definira proizvodni postopek izdelave testenin spozna pogoje skladiščenja in postopke embaliranja testenin pozna zakonodajo*		spozna surovine in razume vpliv surovin na končni izdelek spozna kontinuirano proizvodnjo testenin in stroje razume pomen pravilnega skladiščenja testenin in pomen embaliranja našteje vrste svežih in suhih testenin		Razvije občutek za kakovosten končni izdelek. Razvije tehnološko zavest. Presodi ekonomičnost tehnoloških postopkov.		Sheme proizvodnje testenin, sheme in prospekti strojev in naprav Vzorci različnih vrst testenin. Ogled industrijske proizvodnje testenin. Vaja: izdelava in senzorična analiza različnih vrst svežih testenin.
SLAŠČIČARSTVO IN KONDITORSTVO
SUROVINE IN POLIZDELKI
našteje in opredeli osnovne in pomožne surovine pozna in opredeli različne vrste testa, mase, polnila, nadeve, prevleke in kakavovo maso pozna parametre skladiščenja surovin in polizdelkov		navede in opiše izvor, značilnosti, pripravo, namen uporabe osnovnih in pomožnih surovin ter njihov vpliv na izdelke razloži kontinuirane in diskontinuirane postopke izdelave polizdelkov, opiše stroje in naprave spozna namen uporabe in značilnosti različnih polizdelkov razume pomen pravilnega skladiščenja surovin in polizdelkov		Spozna pomembnost kakovostne surovine. Zna opazovati. Presodi ekonomičnost tehnoloških postopkov. Se zave pomena higiene pri delu		Sheme proizvodnje surovin, polizdelkov, prospekti strojev in naprav. Vzorci različnih surovin in polizdelkov. Vaja: izdelava in primerjava lastnosti različnih polizdelkov.
SLAŠČIČARSKI IN KONDITORSKI IZDELKI
našteje vrste mehkega in trajnega peciva, dekorativnih izdelkov, kakavovih izdelkov, bonbonov in žvečilnega gumija definira tehnološke postopke proizvodnje mehkega in trajnega peciva, dekorativnih izdelkov, kakavovih izdelkov, bonbonov in žvečilnega gumija spozna vrste embalažnih materialov in pogoje skladiščenja slaščičarskih in konditorskih izdelkov pozna zakonodajo*		navede vrste in opiše značilnosti slaščičarskih in konditorskih izdelkov opiše in razloži kontinuirane in diskontinuirane postopke izdelave slaščičarskih in konditorskih izdelkov, opiše stroje in naprave razume pomen pravilnega skladiščenja slaščičarskih in konditorskih izdelkov pozna zahteve, ki jih določa zakonodaja		Razvije tehnološko zavest. Se zave pomena higiene pri delu. Presodi ekonomičnost tehnoloških postopkov. Zna opazovati. Razvije natančnost pri delu. Se zave pomena upoštevanja predpisov.		Vzorci slaščičarskih in konditorskih izdelkov. Sheme tehnoloških postopkov, prospekti strojev in naprav. Ogled slaščičarske delavnice. Izdelava nekaterih slaščičarskih izdelkov.
TEHNOLOGIJA OLJA
pozna oljnice in sestavo olja spozna pripravo oljnic za stiskanje, ekstrakcijo in tehnološki postopek stiskanja, ekstrakcije spozna mehansko in kemijsko čiščenje surovega olja razume kvarjenje maščob		našteje najpomembnejše oljnice in se seznani s sestavo olja razloži potek priprave semen in potek stiskanja, ekstrakcije seznani se s stroji in napravami pri predelavi oljnic opiše mehanske načine čiščenja olja in rafinacijo olja pojasni potek kvarjenja maščob in našteje načine zaščite olj pred kvarjenjem		Prenaša splošno znanje v konkretna delovna okolja. Spozna odgovornost pri vodenju tehnoloških procesov. Spremlja strokovno literaturo od proizvodnje do laboratorijskega nadzora gotovih proizvodov.		Vaja: sheme postopkov, strojev in naprav, senzorična analiza različnih vrst olj. Vzorci semen oljnic in olj. Vzorci etiket različnih olj. Vzorec žarke masti in žarkega olja.
TEHNOLOGIJA SADJA IN VRTNIN
razume delitev sadja, sadne vrste in sadne sorte, skladiščenje sadja spozna postopke konzerviranja sadja in različne vrste sadnih izdelkov (kompot, džem, marmelado,suho sadje, sadni žele, kandirano sadje) spozna različne vrtnine in razume postopke skladiščenja vrtnin		se seznani z delitvijo sadja pojasni razliko med sadnimi vrstami in sadnimi sortami spozna načine skladiščenja sadja, bolezni sadja v skladišču in njihovo preprečevanje se seznani s postopki konzerviranja sadja našteje vrste proizvodov iz sadja se seznani s potekom proizvodnje različnih vrst sadnih izdelkov razume razdelitev vrtnin po uporabnem delu v prehrani pozna razlike med vrstami krompirja za predelavo		Razvije občutek za ocenjevanje. Pazi, da s svojim ravnanjem ne povzroča nezaželenih sprememb. Dojame pomen pravilne izbire predelovalnih postopkov za ohranjanje posameznih hranilnih snovi v izdelkih. Uporabi postopke, ki zagotavljajo boljšo kakovost živil. Se zave odgovornosti pri vodenju procesov.		Vaja: ugotavljanje posledic negativnega skladiščenja sadja, degustacija različnih sort jabolk,hrušk in eksotičnega sadja, uporaba penetrometra in refraktometra, opravi postopek sušenja sadja z žveplanjem in brez žveplanja. Sheme strojev in naprav. Slikovni material in vzorci posameznih vrtnin.
razlikuje različne postopke konzerviranja vrtnin, vrste konzerviranih vrtnin (marinirane, sterilizirane vrtnine, biološko konzervirane vrtnine, …) spozna različne vrste kisov	pozna postopke konzerviranja vrtnin seznani se z vrstami proizvodov iz vrtnin našteje vrste kisov pojasni potek proizvodnje kisa		Se zave, da moramo za kakovostne živilske proizvode upoštevati pravilnike in zakone. Prenese splošno znanje v konkretna delovna okolja.		Vaja: s pomočjo slikovnega materiala prepoznava gobe, degustacija proizvodov iz vrtnin, izdelava jabolčnega kisa, degustacija različnih vrst kisov.
TEHNOLOGIJA BREZALKOHOLNIH PIJAČ
razume delitev in pomen brezalkoholnih pijač pozna vire in kakovostne razrede pitne vode in sestavo mineralne vode spozna proizvodnjo bistrih in motnih sokov, kašastih sokov, sadnih sirupov, osvežilnih brezalkoholnih pijač spozna pomen čajev, kave in kakava	našteje in opiše vrste brezalkoholnih pijač spozna kriterije za določanje kakovosti pitne vode in sestavo mineralne vode seznani se s surovinami za proizvodnjo brezalkoholnih pijač spozna tehnološke postopke in njihov vpliv na kakovost brezalkoholnih pijač		Zna utemeljiti proizvodnjo in porabo naravnih napitkov. Se zave odgovornosti pri nadzoru surovin. Spozna, da je komercializiranost pri teh proizvodih velika. Spozna pomen točnosti in natančnosti pri delu z aditivi.		Vzorci izdelkov. Vaja: analiza vode, proizvodnja sokov, senzorično ocenjevanje brezalkoholnih pijač. Shema: prikaz proizvodnje posameznih brezalkoholnih pijač.
TEHNOLOGIJA SLADA IN PIVA
spozna osnovne surovine za proizvodnjo piva pozna tehnološki postopek proizvodnje slada	razume pomen vode, ječmena, nadomestkov sladu, kvasa in hmelja pri proizvodnji piva našteje faze proizvodnje slada pozna pomen posameznih faz in stroje in naprave, ki se uporabljajo v sladarni		Se zave odgovornosti pri nadzoru surovin. Se zave odgovornosti in natančnosti pri izvedbi posameznih faz.		Vzorci: ječmena, sladu, nadomestkov sladu, kvasa, hmelja in senzorična, analiza vzorcev slada in ječmena, kaljenega ječmena. Sheme in slike strojev in naprav. Vzorci različnih sladov.
pozna tehnološke faze varjenja piva pozna alkoholno fermentacijo in zorenje piva spozna filtracijo, pasterizacijo, polnjenje piva, napake in tipe piva	opiše potek mletja, zaslajevanja, odcejanja sladice, kuhanja spozna delovanje naprav v varilnici opiše potek alkoholne fermentacije in zorenja piva se seznani s filtracijo, pasterizacijo in polnjenjem piva se seznani s tipi in degustacijo piva		Spozna odgovornost pri vodenju tehnoloških procesov. Razvije spretnost v komuniciranju. Razvije občutek za ocenjevanje. Se zave pomena natančnosti pri uporabi fizikalnih parametrov.		Vaja: nadzor razgradnje škroba z jodovico, določanje višine in stabilnosti pene in degustacija vzorcev piva. Sheme in slikovni material naprav v varilnici.

2.letnik

VSEBINE IN INFORMATIVNI CILJI	FORMATIVNI CILJI	Socializacijski cilji	Posebnosti v izvedbi
TEHNOLOGIJA VINA	Dijak	Dijak
spozna grozdje kot osnovo za proizvodnjo vina pozna vinski zakon , vinogradniška območja v Sloveniji, razvrstitev vin po kakovosti, načinu predelave in po času trgatve... pozna pomen žveplanja pozna sestavo mošta in mikrobiologijo mošta spozna tehnološke postopke proizvodnje belega in rdečega vina pozna bolezni, napake vin in čiščenje vin	našteje pomembnejše rdeče in bele vinske sorte našteje vinorodne dežele in okoliše v Sloveniji razvrsti vina po kakovosti, po času trgatve in načinu predelave se seznani z načini žveplanja opiše potek žveplanja se seznani s sestavo mošta in spozna mikroorganizme, ki se nahajajo v moštu se seznani s pomenom posameznih faz predelave belega in rdečega grozdja in stroji in napravami, ki se uporabljajo pri predelavi našteje bolezni, napake vin in sredstva za čiščenje vin	Spozna točnost in natančnost pri delu. Se zave vpliva delavcev na kakovost. Dojame pomembnost kakovostno izvedenih posameznih faz predelave. Se zave pomena zanesljivosti pri delu.	Slikovni material: bele in rdeče vinske sorte. Zemljevid Slovenije z vrisanimi vinorodnimi deželami in okoliši. Vaja: razumevanje deklaracije vin in razvrščanje vin v kakovostne razrede, merjenje vsebnosti sladkorja in izračunavanje zrelostnega faktorja. Vzorci različnih oblik žvepla in prikaz žveplanja, vrelnih veh, čistilnih sredstev. Shema: prikaz predelave belega in rdečega grozdja Prospekti strojev.
pozna peneča in posebna vina pozna senzorično ocenjevanje vina	opiše proizvodnjo penečega vina se seznani s potekom degustacije vina	Zna motivirati sebe in svoje sodelavce za proizvodnjo kakovostnih izdelkov	Shema: prikaz proizvodnje penečih in posebnih vin. Vaja: degustacija vin.
TEHNOLOGIJA MOČNIH ALKOHOLNIH PIJAČ
definira pomen in delitev močnih alkoholnih pijač pozna osnovne surovine za proizvodnjo močnih alkoholnih pijač spozna tehnološke faze proizvodnje: alkoholno fermentacijo, destilacijo, staranje in pripravo za polnjenje močnih alkoholnih pijač pozna vrste močnih alkoholnih pijač: naravna žganja, žitna žganja, likerje, druge alkoholne pijače pozna pomen zagotavljanja kakovosti v tehnologijah proizvodnje rastlinskih olj, sadja in vrtnin, pijač razume vpliv posameznih surovin na kakovost izdelka	našteje močne alkoholne pijače našteje in opiše surovine za proizvodnjo močnih alkoholnih pijač razloži potek proizvodnje močnih alkoholnih pijač, od sprejema surovine do polnjenja našteje vrste močnih alkoholnih pijač razloži potek proizvodnje močnih alkoholnih pijač pozna obstoječo standardizacijo kakovosti in razume pomen standardov našteje najpomembnejša merila za ocenjevanje kakovosti	Se zave odgovornosti pri nadzoru surovin. Razvije natančnost pri merjenju. Razvije odnos do vestnega, natančnega dela. Poveže teoretično znanje s praktičnim eksperimentalnim delom. Zna izbrati ustrezne finalizacijske postopke v proizvodnji posameznih alkoholnih pijač. Se zave pomembnosti urejenega sistema kakovosti. Se zave, da je kakovost izdelka rezultat vseh aktivnosti v podjetju.	Shema: delitev močnih alkoholnih pijač. Vaja: redčenje žganja z uporabo tabele, merjenje vol. % alkohola z alkoholometrom, ugotavljanje prisotnosti naravnih in umetnih barvil, degustacija močnih alkoholnih pijač, ocenjevanje kakovosti poljubnega izdelka. Shema: delitev naravnih žganj, proizvodnja posameznih žitnih žganj, delitev likerjev. Seznanitev z oblikami proizvodne dokumentacije.
se seznani z viri onesnaževanja okolja v tehnologijah proizvodnje rastlinskih olj, sadja, vrtnin in pijač	pozna kriterije ugotavljanja kakovosti, HACCP pojasni načine onesnaževanja in čiščenja odpadnih vod in zraka v tehnologijah proizvodnje rastlinskih olj, sadja, vrtnin in pijač	Razvije pravilen občutek do problema onesnaževanja okolja.
TEHNOLOGIJA MESA IN IZDELKOV IZ MESA
Živinoreja, anatomija in histologija klavnih živali
spozna vrste klavnih živali, lastnosti in gospodarski pomen pozna tkiva: kostno, hrustančno, vezivno, mišično, mastno pozna prebavila in prebavo hrane	pozna vrste živinorejskih panog in njihov gospodarski pomen v Sloveniji in svetu spozna značilnosti različnih živinorejskih panog pozna osnovno anatomsko zgradbo klavnih živali,zgradbo in funkcijo telesnih tkiv ter njihovo uporabnost v živilski industriji pozna uporabnost posameznih tkiv v živilski industriji	Se zave pomena živinoreje. Razvije human odnos do živali. Razvije sposobnost za timsko delo. Razvije komunikativnost in sposobnost prenašati svoje znanje na druge. Razvije sposobnost opazovanja in razlikovanja,kritično ocenjuje kakovost in pomen posameznih organov v živilski industriji.	Projektno delo: dijaki v skupinah obdelajo posamezno panogo živinoreje, pripravijo plakate, referate in jih predstavijo.
Kategorizacija živali, mesa, razsek in prodaja
pozna kategorije klavnih živali pozna kategorije mesa pozna načine razseka klavnih živali pozna vrste mesa v prodaji in mesno kulinariko spozna embalažne materiale in načine pakiranja	našteje in opiše kriterije za kategorizacijo živali našteje in opiše kriterije za kategorizacijo mesa opredeli uporabnost različnih kategorij mesa pripravi sheme kategorij živali in mesa	Razvije sposobnost opazovanja in razlikovanja. Se zave pomena pravilne kategorizacije mesa.	Skupinsko delo: dijaki pripravijo sheme razseka in tabele kategorij mesa in živali ter opišejo kriterije za kategorizacijo.
Veterinarsko sanitarni nadzor nad klavnimi živalmi in mesom
pozna nadzor nad klavnimi živalmi, veterinarski pregled v klavnici, ocenjevanje in označevanje trupov pozna metode presoje uporabnosti mesa pozna kriterije za ocenjevanje trupov na klavni liniji	našteje in opiše kriterije za ocenjevanje trupov na klavni liniji pojasni pomen nadzora nad živalmi zna opisati metode za pregled trupov in mesa ter metode za presojo uporabnosti mesa izdela sheme žigov in opiše uporabo in pomen	Razvije sposobnost analiziranja in kritičnega presojanja. Se zave pomena nadzora nad živalmi in mesom za zdravje potrošnika.	Vaja: presoja uporabnosti mesa in prepoznavanje žigov za označevanje mesa in trupov.
Bakteriologija mesa
pozna patogene mikroorganizme v mesu in mesnih izdelkih pozna mikroorganizme, ki kvarijo meso in mesne izdelke spozna zoonoze, ki se prenašajo z mesom	pozna posledice toksikoinfekcij z mesom in mesnimi izdelki opiše načine okužbe mesa in mesnih izdelkov poišče najprimernejše načine za preprečevanje okužb mesa in mesnih izdelkov	Se zave škode, ki jo povzroči nevestno ravnanje z mesom in mesnimi izdelki. Razvije poklicno odgovornost. Se zave nujnosti spremljanja strokovne literature in stalnega izobraževanja.	Skupinsko delo: dijaki pripravijo sheme, miselne vzorce in plakate na temo bakteriologija mesa in jih predstavijo.
Predelava mesa
spozna senzorične lastnosti mesa pozna kemično sestavo in hranilno vrednost mesa pozna potek posmrtnih procesov v mesu (zorenje mesa) pozna procese kvarjenja mesa (gnitje, smrdljivo zorenje, kislo vrenje) pozna tehnološke operacije v predelavi mesa: hlajenje, zamrzovanje in tajanje; toplotno obdelavo; izkoščevanje; soljenje in razsoljevanje; dimljenje; sušenje	razlikuje procese zorenja in kvarjenja mesa pozna vzroke in posledice procesov kvarjenja mesa pozna dejavnike, ki vplivajo na zorenje mesa pozna spremembe sestavin mesa med posameznimi tehnološkimi operacijami pozna potek tehnoloških operacij v predelavi mesa in stroje, ki jih uporabljajo zna uporabiti posamezne postopke pri različnih izdelkih	Razvije sposobnost opazovanja in prepoznavanja. Razvije sposobnost ocenjevanja senzoričnih lastnosti. Se zave pomembnosti pravilne izbire surovin in strojev za kakovost izdelkov. Razvije odgovoren odnos do vrednotenja kakovosti. Razvije poklicno odgovornost.	Vaja: senzorična analiza različnih vrst mesa (primerjava senzoričnih lastnosti različnih vrst mesa), zorenje in kvarjenje mesa (vpliv na senzorične lastnosti mesa), tehnološke operacije v predelavi mesa.
Svinjska mast
pozna surovine in tehnološke postopke izdelave svinjske masti in vzroke za kvarjenje svinjske masti	izdela tehnološke sheme postopkov pridobivanja svinjske masti in pozna kriterije za ocenjevanje kakovosti masti pozna vplive na kakovost masti	Razvija občutek odgovornosti za kakovost izdelkov.	Vaja: ocenjevanje kakovosti masti.
Nadzor kakovosti v mesni industriji
se seznani s sistemom nadzora kakovosti mesa in mesnih izdelkov spozna pravilnike o kakovosti mesa in mesnih izdelkov	se seznani z različnimi načini nadzora v mesni industriji preverja in vrednoti svoje znanje	Razvije pozitiven in odgovoren odnos do kakovosti. Z zanimanjem spremlja novosti in prenese svoje znanje na druge.
TEHNOLOGIJA RIB, RAKOV, ŠKOLJK IN MEHKUŽCEV
Sladkovodne in morske ribe
spozna vrste rib, primernih za prehrano ljudi pozna pripravo (obdelavo) rib za prodajo in različne izdelke iz rib	pripravi tabele s kemijsko sestavo in hranilno vrednostjo ribjega mesa (primerjava) uporabi kriterije za določanje svežosti rib	Razvije sposobnost opazovanja in razlikovanja. Razvije sposobnost za timsko delo in komunikativnost.	Skupinsko delo: dijaki pripravijo plakate, miselne vzorce in referate ter jih predstavijo (vrste rib) Ogled ribogojnice: delovni listi, poročila
Mehkužci, raki, školjke
spozna vrste, primerne za prehrano ljudi spozna pripravo za prodajo pozna izdelke in proces izdelave	poišče informacije o hranilni vrednosti in kemični sestavi določi kriterije za ocenjevanje svežosti spozna bolezenske znake, ki so posledica uživanja okuženih morskih sadežev	Razvije sposobnost za iskanje informacij v različnih medijih. Se zave pomena določanja svežosti.	Ogled ribarnice: delovni listi, poročila.
TEHNOLOGIJA MLEKA IN MLEČNIH IZDELKOV
Pridobivanje mleka
pozna zgradbo in delovanje mlečne žleze ter molžo pozna dejavnike, ki vplivajo na kakovost mleka pozna kemijsko sestavo in prehranski pomen mleka pozna primarno obdelavo mleka odkup mleka zakonodaja in nadzor kakovosti	spozna pomen higienskega pridobivanja mleka, ureditve hlevov in ravnanje s stroji oblikuje tabele za primerjavo kemične sestave in senzoričnih lastnosti različnih vrst mleka razloži vplive na kakovost mleka uporabi kriterije za določanje kakovostnih razredov mleka spozna način odkupa mleka, načine transportiranja in nadzor surovega mleka ter plačevanje mleka	Razvije poklicno odgovornost. Se zave gospodarske škode zaradi nepravilne primarne obdelave mleka.	Vaja: potvorbe mleka, primerjava senzoričnih lastnosti različnih vrst mleka.
Konzumno mleko
spozna sekundarno obdelavo mleka: sprejem, analize, hlajenje, skladiščenje separacijo, tipizacijo, homogenizacijo, toplotno obdelavo - polnjenje, skladiščenje pozna napake konzumnega mleka	izdela tehnološko shemo sekundarne obdelave mleka (različne vrste konzumnega mleka) razloži dejavnike, ki v posameznih fazah vplivajo na kakovost konzumnega mleka opiše vzroke za napake konzumnega mleka	Se zave pomena natančnosti in vestnosti v proizvodnji. Razvije poklicno odgovornost.	Vaja: primerjava lastnosti konzumnega mleka različnih proizvajalcev.
Mlečne pijače
spozna vrste modificirana mleka pozna zamenjave za mleko (imitacije, sintetično mleko)	razloži razliko med modificiranim mlekom in zamenjavo za mleko	Razvije sposobnost za timsko delo.	Skupinsko delo: mlečne pijače (vrste, razlike, uporaba).
Smetana
pozna vrste smetane in vplive na kakovost (glede na surovine in postopek izdelave) pozna lastnosti, kriterije za kakovost in napake	razloži proizvodni proces in vplive na kakovost poišče kriterije za oceno kakovosti smetane
Maslo
pozna surovine in tehnološki proces izdelave pozna kriterije za ocenjevanje kakovosti masla pozna pinjenec	spozna vplive na kakovost masla spozna lastnosti in napake masla	Razvije sposobnost strokovnega razmišljanja.
Fermentirani mlečni izdelki
pozna surovine (mleko, mlekarske kulture, dodatke) in postopke v procesu izdelave pozna vrste fermentiranega mleka: jogurte, kefir, acidofilno mleko, probiotične vrste fermentiranega mleka pozna lastnosti, kakovost in napake različnih vrst fermentiranih mlek pozna kislo smetano	pojasni razlike med različnimi vrstami fermentiranega mleka opiše tehnološke postopke izdelave poišče kriterije za ocenjevanje kakovosti fermentiranega mleka pozna vrste fermentirane smetane in postopek izdelave	Razvije poklicno odgovornost. Se zave odgovornosti za kakovost izdelkov. Razvije sposobnost za senzorično analizo.	Vaja: senzorično ocenjevanje in primerjava vrst fermentiranega mleka različnih proizvajalcev.
Siri
pozna kriterije za razdelitev sirov pozna postopke v tehnološkem procesu izdelave različnih sirov in surovine pozna nadzor tehnoloških postopkov pozna topljene sire: surovine in postopke izdelave pozna vrste in napake topljenih sirov	pozna vplive surovin in postopkov izdelave na kakovost sira ugotovi najprimernejše načine za nadzor tehnoloških postopkov za izdelavo tabele z vrstami sira uporabi kriterije za razdelitev pozna vplive na kakovost topljenih sirov in kriterije za ocenjevanje	Se navadi na vestno in natančno delo. Razvije sposobnost opazovanja in prepoznavanja. Razvije poklicno odgovornost.	Vaja: degustacija manj znanih vrst sirov, prikaz senzoričnega ocenjevanja sira.
Sirotka
spozna postopek predelave, izdelke in uporabo	pozna postopke v procesu predelave in načine uporabe		Vaja: izdelava napitkov iz sirotke (dodatek sadja) in degustacija.
Dehidrirani mlečni izdelki
spozna procese izdelave zgoščenega mleka in mleka v prahu pozna lastnosti	pozna vplive na kakovost izdelkov opiše razlike med izdelki (zaradi različnih postopkov izdelave)	Razvije osebno odgovornost za strokovno izvajanje tehnoloških postopkov.
Sladoledi
zna razlikovati različne vrste sladoledov pozna surovine in tehnološke procese za izdelavo sladoledov	pozna dejavnike, ki vplivajo na kakovost sladoledov razlikuje mlečne in kremne sladolede ter kremni desert	Se zave poklicne odgovornosti za kakovost izdelka.	Vaja: merjenje volumna vpihanega zraka, senzorična analiza sladoleda.
Laktoza
pozna surovine, postopek proizvodnje in uporabo	poišče možne načine uporabe v živilski industriji	Se zave pomena predelave stranskih produktov.
Nadzor kakovosti
pozna načine nadzora v mlekarski proizvodnji (surovega mleka, mlečnih izdelkov) se seznani s pravilniki o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov	zna našteti in opisati najpogostejše analize pri nadzoru kakovosti mleka in mlečnih izdelkov	Razvije sposobnost za zagotavljanje in vrednotenje kakovosti.
Ekologija
se seznani z mednarodno konvencijo na področju okolja in s slovensko zakonodajo na področju varstva okolja pozna vzroke onesnaženja voda z organskimi in anorganskimi snovmi (v klavnicah, mlekarnah) spozna čistilne naprave za čiščenje odpadnih vod	se zave pomena upoštevanja zakonodaje s področja varstva okolja opredeli glavne onesnaževalce voda se seznani z naravnimi in biološko razgradljivimi čistili	Razvije ekološko zavest glede problematike onesnaženosti voda. razvije odgovoren odnos do varstva okolja.	Ogled čistilne naprave. Ogled filma o čiščenju odpadnih vod.

Učitelj lahko spremeni obseg in vrstni red obravnave posameznih živilskih tehnologij glede na predznanje dijakov.

5. OBVEZNE OBLIKE PREVERJANJA IN OCENJEVANJA ZNANJA

V posameznem ocenjevalnem obdobju se znanje preverja in ocenjuje:

ustno.

6. POVEZANOST Z DRUGIMI PREDMETI

Znanja	Povezava s predmetom
	Predmet	Znanja
proizvodnja, tehnika, tehnologija	Podjetništvo Tehnologija	temeljni pojmi gospodarjenja tehnološki procesi
gradiva v živilski industriji	Kemija Tehnologija	vrste in lastnosti gradiv čistila in razkužila surovine in materiali v industriji
merilne naprave in najpomembnejše procesne meritve	Fizika Tehnologija	definicija posameznih količin in opis naprav stroji in naprave
osnove embalaže	Praktični pouk Tehnologija	embaliranje živil embaliranje živil
skladiščenje	Podjetništvo Praktični pouk Tehnologija	skladiščno poslovanje spremembe na živilih med skladiščenjem skladiščenje živil
transport	Tehnologija	transportne naprave
fizikalni postopki in naprave za konzerviranje živil	Fizika Praktični pouk Mikrobiologija Tehnologija	načini prenosa toplote, deli naprav konzerviranje posameznih živil mikrobiologija konzerviranih živil konzerviranje živil pri posameznih tehnologijah
kemijski postopki konzerviranja živil	Tehnologija	konzerviranje živil pri posameznih tehnologijah
tehnološki procesi ločevanja snovi	Tehnologija Praktični pouk	delovanje naprav, uporaba procesov v živilski industriji delovanje naprav, uporaba procesov v živilski industriji
žita	Biologija	celica
priprava in predelava žit	Tehnologija Analiza živil Praktični pouk	mešanje, drobljenje in mletje določanje vlage in primesi embalaža in pakiranje, mlin
surovine v pekarstvu	Analiza živil Praktični pouk	določanje vsebnosti hranilnih snovi osnovne recepture
priprava in predelava testa	Tehnologija Praktični pouk Mikrobiologija Podjetništvo	mešanje, toplotna obdelava, hlajenje in zamrzovanje fizikalne analize testa mikrobna rast, kultivacija in metabolizem izračun lastne cene in kala
pekovski izdelki in testenine	Praktični pouk Dietetika in gastronomija Analiza živil	izdelava svežih in suhih testenin, embaliranje senzorika živil določanje hranilnih snovi
surovine in polizdelki v slaščičarstvu in konditorstvu mehko in trajno pecivo	Praktični pouk	priprava slaščičarskih izdelkov izdelava različnih keksov in desertov
kakavovi izdelki	Praktični pouk Dietetika in gastronomija	izdelava čokolade hranilne snovi, vrste živil
bonboni in žvečilni gumi	Praktični pouk Dietetika in gastronomija	izdelava bonbonske mase, embalaža in pakiranje hranilne snovi, vrste živil
tehnologija olja, sadja in vrtnin, brezalkoholnih pijač, slada in piva, vina in močnih alkoholnih pijač	Praktični pouk Dietetika in gastronomija Kemija Mikrobiologija Biotehnologija Analiza živil Tehnologija	priprava izdelkov, ravnanje, upravljanje strojev in naprav, analize živil hranoslovje, živila senzorika živil pomen in vloga organskih spojin za življenje mikroorganizmi v hrani, mikrobna rast, kultivacija in metabolizem biotehnologija (bioreaktor) kemijske analize posameznih vrst živil transport, skladiščenje, procesna tehnika, embalaža
živinorejske panoge anatomija klavnih živali	Biologija	genetika anatomija človeka
zakol	Praktični pouk	klavnice
predelava mesa	Tehnologija Praktični pouk	toplotna obdelava živil hlajenje in zamrzovanje proizvodnja izdelkov
bakteriologija mesa	Mikrobiologija	alimentarne toksikoinfekcije
mesni izdelki	Praktični pouk Dietetika in gastronomija Podjetništvo Analiza živil	proizvodnja izdelkov senzorika živil oblikovanje stroškov in lastne cene kemijske analize kemijskih izdelkov
ribe, raki, mehkužci, školjke	Biologija Praktični pouk	živalski sistem ribarnice, ribogojnice, določanje svežosti
vrste mleka, senzorične lastnosti, kemijska sestava	Dietetika in gastronomija Analiza živil	senzorika živil določanje vsebnosti maščob in beljakovin
kakovostni razredi	Mikrobiologija	mikrobiologija živil
toplotna obdelava mleka	Tehnologija	postopki toplotne obdelave živil
fermentirano mleko siri, maslo	Praktični pouk	izdelava izdelka izdelava sira, masla

Letnik	Oblike izobraževalnega dela
	Teorija (ur)	Vaje (ur)	Skupaj (ur)
1.	175		175
2.	175		175
skupaj	350		350

SREDNJE POKLICNO TEHNIŠKO IZOBRAŽEVANJE

KATALOG ZNANJ

1. IME PREDMETA

2. ŠTEVILO UR

3. USMERJEVALNI CILJI

4. OPERATIVNI CILJI

5. OBVEZNE OBLIKE PREVERJANJA IN OCENJEVANJA ZNANJA

6. POVEZANOST Z DRUGIMI PREDMETI