Oznaka

KOMPETENCE

NIVO OSVAJANJA KOMPETENC

RIO

Postrežba rednih in izrednih obrokov           

RIO 1

napredni

RIO 2

napredni

RIO 3

napredni

Cilji

Cilji ključnih kvalifikacij

Dijak je zmožen:

• strokovno brezhibno delati v strežbi prodajnih obratov vseh vrst in višjih kategorij gostinskih obratov,
• povezovati postrežbo jedi in pijač,
• postreči redni obrok na različne načine (ameriški, angleški, francoski),
• deservirati  z obvladovanjem  vseh različnih tehnik,
• hkrati opravljati več različnih faz dela na različnih nivojih,
• povezovati posamezne faze dela v celoto,
• ponovno urediti prostor za sprejem gostov.

Dijak:

• pozna sestavo in ponudbo  dnevnih obrokov,
• obvladuje  različne načine ponudbe in strežbe rednih obrokov,
• pozna in upošteva posebne  organizacijske oblike dela strežnega osebja,
• načrtuje in  v naprej pripravi potek dela ter kontrolira in oceni svoje rezultate dela,
• obvladuje delo s sodobno informacijsko komunikacijsko tehnologijo in specialnimi programi.

Dijak je zmožen:

• razvijati metode ustvarjalnega mišljenja ob samem delu z opazovanjem, s primerjanjem,
• utemeljiti povezanost in soodvisnost med izražanjem in ustvarjanjem,
• jasno, razumljivo in v knjižnem jeziku nastopiti pred gostom;
• delati odgovorno in samostojno,
• spremljati rezultate svojega dela ter jih  samokritično ovrednotiti,
• upoštevati zaupnost in diskretnost ter biti pošten, prijazen ter vljuden do gostov, delodajalca in sodelavcev.

Cilji

Cilji ključnih kvalifikacij

Dijak je zmožen:

• odgovorno sodelovati v timu pri postrežbi vseh izrednih obrokov,
• biti fleksibilen in se prilagoditi razmeram pri postrežbi obroka izven matične hiše,
• pripraviti prostor glede na vrsto obroka in opraviti generalno vajo v timu,
• delati timsko in upoštevati navodila vodje,
• sprejeti goste ter upoštevati pravila bontona in pravila protokolarne strežbe,
• postreči jedi in pijače po pravilnem zaporedju,
• upoštevati postavljni  minutnik,
• uporabiti različne tehnike deserviranja,
• opraviti zaključna dela.

Dijak:

• utemelji razlike med posameznimi vrstami  izrednih  obrokov,
• oceni dejavnike in izbere ter predlaga ustrezen način postrežbe,
• pozna termične postopke priprave hrane ter primerne jedi za izredne obroke,
• pozna postopke transporta pripravljenega obroka,
•  ovrednoti prednosti timskega dela,
• se zaveda pomena opravljene generalne vaje,
• pozna osnove protokola, se vede po  bontonu in upošteva pravila protokolarne postrežbe,
• se zmore  prilagoditi razmeram tudi izven matične hiše v skladu s pravili HACCP,
• pozna zakonska določila, vezana na prireditev,
• spozna najpomembnejše pravne predpise, ki veljajo za gostinstvo,
• z izračunavanjem kazalnikov ugotavlja razvitost gostinstva.

Dijak je zmožen:

• pri delu izven matične hiše upoštevati HACCP,
• upoštevati toplotne prevodnosti  transportnih posod,
• se prilagajati različnim situacijam,
• se primerno odzivati v dveh tujih jezikih,
• improvizirati  pri delu v novih in drugačnih situacijah,
• kritično analizirati svoje delo,
• odgovorno sodelovati v timu in upoštevati navodila vodje,
• samoiniciativno in odgovorno prevzemati naloge v novih in nenadnih situacijah,
• obvladovati čustva v frustracijskih in stresnih situacijah,
• zaupati vase pri odgovornih nalogah in v novih situacijah,
• korektno in strokovno brezhibno ter prijazno opravljati poklicno delo,
• hitro odreagirati in nastopati v različnih vlogah, če tako narekuje situacija v prid naročnika oziroma delodajalca,
• ponuditi pomoč ali jo znati strokovno sprejeti v nepredvidenih situacijah,
• upoštevati pravne in druge zakonske določbe in  predpise.

Cilji

Cilji ključnih kvalifikacij

Dijak je zmožen:

• pripraviti mise en place za posamezen postopek dela,
• upoštevati higieno in estetiko dela,
• s pomočjo strokovno opraviti postopek dela,
• racionalno uporabiti posamezne sestavine za pripravo jedi pred gostom,
• končano jed ustrezno porcionirati in dekorirati,
• jed na ustrezen način  postreči.

Dijak:

• utemelji  strokovni, psihološki in ekonomski pomen priprave jedi pred gostom,
• prepozna in pravilno izbere inventar,
• oceni stopnjo nevarnosti ter upošteva pravila zaščite varstva pri delu,
• pojasni postopke priprave posamezne jedi,
• pozna sodobne trende v porcioniranju in dekoriranju jedi,
• zna racionalno ravnati z živili,
• pozna tehniko postrežbe pripravljenih jedi pred gostom.

Dijak je zmožen:

• v  tujem jeziku opisati postopek dela pred gostom in odgovoriti na morebitna vprašanja gostov,
• ustrezno uporabljati strokovne izraze in terminologijo v tujem jeziku;
• zapisati  strokovne izraze v skladu s slovenskim pravopisom;
• poiskati pomen besed v SSKJ oziroma ustreznem  terminološkem slovarju,
• upoštevati toplotne prevodnosti posod in pribora,
• uporabiti gasilni aparat,
• skrbeti za urejenost delovnega mesta,
• pokazati pravilen pristop in odnos do gostov.