SREDNJE POKLICNO IZOBRAŽEVANJE

Izobraževalni program: OSKRBNIK/OSKRBNICA (šs)

IZPITNI KATALOG

1. NAZIV IZPITNE ENOTE

PRAKTIČNI DEL ZAKLJUČNEGA IZPITA

2. IZPITNI CILJI

Na izpitu ocenjujemo:

  • natančnost pri jemanju mer za oblačila lahke konfekcije,

  • natančnost priprave krojev s pomočjo modnih revij in spreminjanja krojev,

  • samostojnost in strokovnost izdelave enostavnih oblačil lahke konfekcije,

  • pravilni izbor tehnoloških postopkov predelave živil,

  • strokovni pristop, organiziranost dela in kakovost pripravljenih jedi,

  • strokovno servisiranje in deserviranje jedi in pijač na enostaven način.

    3. PRIPOROČILA ZA UPORABO

    Izpitno nalogo je možno izbirati iz predlaganega seznama oziroma iz razširjenega nabora na podobnem nivoju zahtevnosti. Navedene izpitne naloge služijo izpitnemu odboru kot vodilo o primernosti posamezne storitve, zato je možno zaključni izpit uporabiti izvedbo druge primerljive storitve. Vse izpitne naloge navedene v katalogu so opisane informativno.

    Izpitne naloge (izpitna dela, delovne preizkuse) določi izpitni odbor. Priporočamo, da izpitni odbor izda sklep kandidatu o vrstah in številu izpitnih nalog, eventualni dovoljenih predpripravah po predloženi dokumentaciji in drugih pogojih. Brez pisnega sklepa sme kandidat uporabiti le pripomočke dovoljene s tem katalogom.

    Kandidati opravljajo zaključni izpit iz vsebin oblikovanje tekstila in kuhanja in strežbe.

    A: OBLIKOVANJE TEKSTILA. Dijak lahko izbira med tremi izdelki:

  • podloženo krilo s pokritim razporom,

  • ženske hlače,

  • ženska srajčna bluza.

    Za izdelavo izbranega izdelka ima na voljo do 12 ur.

    B: PRIPRAVA IN SERVIRANJE JEDI. Praktični del izpita zajema:

  • pripravo in postrežbo jedi,

  • pripravo pogrinjka.

    Kandidat na izpitu samostojno pripravi po naključju izbrane jedi iz menuja ( eno ali več - glede na zahtevnost) in pogrinjek na izbrano temo za najmanj dve osebi. Menu sestavi izpitni odbor iz jedi, ki so navedene v izpitnem katalogu.

    Zagovor je vezan predvsem na storitev in naj bo sestavljen iz: zagovora opisa postopka dela, postopek priprave jedi, poznavanje različnih hranilnih snovi, načina toplotne in mehanske obdelave živil, poznavanja delovnih sredstev in materialov ter pravil varstva pri delu.

    Kandidat mora izpitnemu odboru predložiti dnevnike praktičnega dela vseh let izobraževanja.

    4. ZNANJA, KI SE OCENJUJEJO NA ZAKLJUČNEM IZPITU

    Pri praktičnem delu zaključnega izpita lahko ocenjujemo praktična znanja in spretnosti pridobljenih v procesu praktičnega izobraževanja s/z:

  • dvema (2) individualnima izpitnima deloma, oziroma dvema (2) enotnima izpitnima deloma ter dveh (2) delovnih preizkusov,

  • dokumentacijo,

  • ustnim zagovorom.

    Kandidat izvede dovoljene predpriprave po predloženi dokumentaciji pred izpitom v skladu s sklepom izpitnega odbora. Na izpitu opravi finalizacijo izpitnega dela. Poročilo izdela pod nadzorom.

    4.1. SEZNAM STORITEV ZA PRAKTIČNI DEL ZAKLJUČNEGA IZPITA

    S seznamom storitev so opredeljena znanja in spretnosti, ki jih kandidat mora obvladati.

    A) OBLIKOVANJE TEKSTILA

    IZDELEK

    OPIS IZDELKA

    TEHNOLOŠKE ZAHTEVE

    Žensko krilo

    Ravno krilo je podloženo in ima prekriti razpor, na sprednjem in zadnjem delu všitke, vsebuje naj zadrgo, pas, dolžina je izdelana s križnimi vbodi, pas se zapira z gumbom.

  • univerzalni gospodinjski šivalni stroj;

  • specialni stroj za ometični vbod;

  • parni likalnik in parni kotliček, industrijske likalne mize;

  • stiskalnica za lepljenje medvlog;

    		•

    Ženske hlače

    Ženske hlače so dolge, vsebujejo poševne klasične žepe, všitke, gube, zadrgo, pas, pasne prepone, dolžina je izdelana s križnimi vbodi, pas se zapira z gumbom.

  • univerzalni gospodinjski šivalni stroj;

  • specialni stroj za ometični vbod;

  • parni likalnik in parni kotliček, industrijske likalne mize;

  • stiskalnica za lepljenje medvlog;

    		•

    Ženska srajčna bluza

    Ženska srajčna bluza ima naplečnika, ki sta okrasno pošita, dolge rokave, ki vsebujejo razpor in se zapirajo z zapesniki, ovratnik je dvodelen srajčni, bluza se zapira z gumbi.

  • univerzalni gospodinjski šivalni stroj;

  • specialni stroj za ometični vbod;

  • parni likalnik in parni kotliček, industrijske likalne mize;

  • stiskalnica za lepljenje medvlog;

    		•

     

    B) PRIPRAVA IN SERVIRANJE JEDI

    IZDELEK

    OPIS IZDELKA

    TEHNOLOŠKE ZAHTEVE

    Hladne začetne jedi

  • sestavine so mesni in mlečni izdelki, sadje in zelenjava;

  • morajo biti dobro ohlajene;

  • serviramo jih lahko v stekleni, porcelanasti ali srebrni posodi z desertnim priborom ali brez pribora;

    		•

  • poudarek je na mehanski obdelavi živil;

  • pripomočki so kuhalna in servirna posoda, orodje in pribor;

  • mali gospodinjski aparati

    		•

    Tople začetne jedi

  • za te vrste jedi se uporabljajo različne sestavine med katerimi prevladujejo škrobna živila, mesni izdelki in zelenjava;

  • ponudimo jih v majhnih porcijah ali tudi na skupnih ploščah;

    		•

  • najpogostejši načini toplotne obdelave so kuhanje, dušenje in cvrenje ter gratiniranje;

  • za pripravo uporabljamo različno kuhalno in servirno posodo ter orodja in pribor;

  • gospodinjske aparate

  • kuhinjski bloki

    		•

    Juhe in jušni vložki ter zakuhe

  • sestavine so lahko meso, zelenjava in škrobno živilo;

  • serviramo jih v jušnikih, globokih krožnikih ali jušnih skodelicah;

    		•

  • največkrat je v rabi kuhanje, kot toplotni način obdelave;

  • gospodinjski aparati

  • kuhalna in servirna posoda,kuhalno orodje in pribor;

  • gospodinjski aparat;

  • kuhinjski bloki;

    		•

    Glavne jedi, prikuhe in priloge

  • uporabljajo se različne vrste mesa in rib, škrobna živila ter zelenjava;

  • strežemo jih vroče na ploščah, na servirnem krožniku skupaj ali ločeno s prikuhami ali prilogami

    		•

  • kot toplotni načini prevladujejo kuhanje v vodi, dušenje, pečenje v pečici ali cvrenje;

  • kuhinjski bloki;

  • kuhalna in servirna posoda ter pribor

  • gospodinjski aparati

    		•

    Solate in prelivi

  • uporabljajo se različne vrste zelenjave

  • kis, olje in začimbe

  • morajo biti hladne

  • postrežemo jih v skodelicah s podstavkom, na krožnikih ali v večjih skledah s preložilnim priborom

    		•

  • pomemben je način mehanske obdelave

  • kuhinjski pripomočki in orodja

  • mali gospodinjski aparati

  • servirna posoda in pribor

    		•

    Sladice

  • uporabljajo se mlečni izdelki, škrobna živila, jajca in sadje

  • strežemo jih na ploščah ali nepregornih posodah s podstavkom

  • na servirnem ali desertnem krožniku

    		•

  • načini toplotne obdelave so kuhanje, pečenje v ponvi, pečenje v pečici s suho vročino

  • kuhinjski bloki

  • gospodinjski aparati

  • kuhalna in servirna posoda ter pribor

  • mali gospodinjski aparati

    		•

    Pogrinjek

  • pogrinjek za določen obrok ob izbrani priložnosti, ki je pripravljen v skladu z osnovnimi pravili o strežbi

    		•

  • likalnik in likalna miza

  • mize in stoli

  • strežni inventar

    		•

     

    5. TRAJANJE IZPITA

    Praktični del zaključnega izpita traja do 18 ur ter zajema izdelavo izpitnih nalog, tehnične dokumentacije in ustni zagovor. Za izpitna dela do 16 ur, za delovne preizkuse do 2 uri. Ustni zagovor traja največ 20 minut.

    6. OCENJEVANJE ZNANJA IN SPRETNOSTI

    Izpitni odbor pripravi kriterije za ocenjevanje tako, da za posamezne naloge upošteva naslednja razmerja:

    PODROČJE OCENJEVANJA

    DELEŽI cca
    enota z dokumentacijo

    DELEŽ cca
    enota brez dokumentacije

    1. priprava in izvedba naloge

    20 %

    		  

    2. strokovnost (kakovost – storitve/izdelka)

    60 %

    		  

    3. dokumentacija (pri 1 nalogi)

    10 %

    		  

    4. ustni zagovor

    10 %

    		  

    SKUPAJ

    100 %

     

     

    6.1. DOLOČANJE SKUPNE OCENE

    Pri določanju skupne ocene praktičnega dela zaključnega izpita upoštevamo, da je delež:

  • vseh izpitnih del 80 % in

  • vseh delovnih preizkusov 20 %.

    Pri dogovoru o točkovnem vrednotenju izpitnih nalog se mora skupna točkovna vrednost pretvoriti v predpisano ocenjevalno lestvico, ki je petstopenjska in obsega ocene od odlično (5) do nezadostno (1).

    Priporočilo za pretvorbo števila točk v oceno:

    odlično (5)

    100 do 92 točk

     

    dosežek, ki nadpovprečno zadovoljuje postavljene zahteve,

    prav dobro (4)

    od 91 do 81 točk,

     

    dosežek, ki v celoti zadovoljuje postavljene zahteve,

    dobro (3)

    od 80 do 67 točk,

     

    dosežek, ki v splošnem zadovoljuje postavljene zahteve,

    zadostno (2)

    od 66 do 50 točk,

     

    dosežek, ki kaže na pomanjkljivosti, vendar še zadovoljuje postavljene zahteve,

    nezadostno (1)

    49 ali manj točk,

     

    dosežek, ki ne zadovoljuje postavljenih zahtev in kaže na pomanjkljivo temeljno znanje.

    Kandidat je ocenjen z oceno odlično.

    Storitev je izvedena v predpisanem času, kandidat jo je izdelal brez pomoči nadzornika. Dosledno so bili upoštevani varnostni predpisi. Delovne postopke je izvajal pravilno in v ustreznem zaporedju. Kakovost storitve je v dopustnih mejah. Kandidat razume zastavljena vprašanja in naloge pri zagovoru izdelka. Odgovarja samostojno brez dodatnih vprašanj in razlag. Kompleksno obvlada učno snov, spretno povezuje vzroke in posledice. Pri odgovarjanju je natančen in sistematičen.

    Kandidat je ocenjen z nezadostno oceno.

    Pri izdelavi je kandidat nesiguren in potrebuje stalno vodenje nadzornika. Večkrat krši predpise o varnosti in redu. Slabo ravna z oskrbovancem. Poraba materiala je nadpovprečna. Strokovnost izdelka, jedi ali postrežbe je nezadovoljiva.

    7. DOVOLJENI PRIPOMOČKI

    Pri praktičnem delu zaključnega izpita so dovoljeni naslednji pripomočki:

  • naprave in pripomočki skladno z izpitnim gradivom,

  • priročniki, učbeniki.

    8. LITERATURA IN DRUGI VIRI

    Za kandidate je priporočena literatura in drugi viri objavljena v vsakoletnem Katalogu učbenikov za poklicne in strokovne šole za posamezno šolsko leto, ki ga izdaja Center RS za poklicno izobraževanje oziroma Zavod RS za šolstvo.