4. OPERATIVNI CILJI

1. LETNIK

Vsebine in informativni cilji	Formativni cilji	Socializacijski cilji	Posebnosti v izvedbi
STREŽBA IN NALOGE STREŽBE	Dijak	Dijak
spoznajo svoj bodoči poklic	spoznajo razvoj gostinstva; poznajo naloge strežbe in pomen gostoljubja;	Zavedo se odgovornosti svojega izbranega poklica.
VRSTE GOSTINSKIH OBRATOV
spoznajo gostinske obrate	znajo deliti gostinske obrate glede opreme in ponudbe; poznajo oddelke v obratih;	Pridobivajo pripadnost poklicu.	Ogled gostinskega obrata.
INVENTAR V STREŽBI
spoznajo strežni inventar	znajo razlikovati in uporabljati inventar po skupinah in uporabnosti; se naučijo čiščenja in vzdrževanja inventarja v strežbi;	Pridobivajo delovne navade. So materialno odgovorni. Navajajo se na čistočo.	Pomivanje in urejanje inventarja v učilnici.
STREŽNO OSEBJE
seznanijo se s posebnimi psihofizičnimi lastnostmi strežnega osebja	se identificirajo s poklicem; poznajo higienske zahteve dela; spoznavajo bonton in razvijajo komunikacijske spretnosti; pridobivajo čut za kolektivno delo;	Pozitivno razmišljajo. Se zavedo relacije gost-gostitelj Spoštujejo svoje zdravje in zdravje drugih ljudi.	Pozdravljanje, lepa hoja, drža telesa, odpiranje vrat, delovna obleka, osebna urejenost.
REDNI OBROKI
spoznajo redne obroke: zajtrk, dopoldanska in popoldanska malica, kosilo in večerja	ločijo redne obroke; spoznajo enostavne jedi za te obroke;	Pridobivajo čut odgovornosti. Nadgradjuje znanje.
POGRINJEK
spoznajo enostavni, razširjeni in svečani pogrinjek;	ločijo pogrinjke in jih znajo pripraviti;	Spoznajo standarde in predpise in jih upoštevajo.	Priprava pogrinjkov.
PRIPRAVLJALNA DELA
spoznajo vrste pripravljalnih del v strežbi	zavedo se pomena pripravljalnih del za kasnejše delo v jedilnici ali točilnici;	Pridobljeno znanje uporabljajo v različnih lokalih ob različnih priložnostih.	Priprava jedilnice, točilnice.
ORGANIZACIJSKE OBLIKE DELA
spoznajo organizacijske oblike dela v strežbi	spoznajo pomen organiziranega dela;	Se podjetno obnašajo. Dojamejo vlogo posameznika v kolektivu.
PISNE OBLIKE PONUDBE V GOSTINSTVU
spoznajo jedilni list, menu, dnevno prilogo, cenik pijač in vinski list	spoznajo različne pisne oblike ponudbe; spoznajo uporabnost pisne ponudbe;	Razvijajo odgovornost, natančnost, poštenost.
NAČINI STREŽBE
spoznajo ameriški, francoski, kavarniški in angleški način strežbe	ločijo načine strežbe;	Spoznavajo stopnje procesa dela v strežbi. Upoštevajo estetiko dela.	Demonstracija načinov strežbe Lepa hoja. Drža telesa.
POSTREŽBA ENOSTAVNIH JEDI NA AMERIŠKI NAČIN STREŽBE
spoznajo način strežbe in jedi	znajo postreči enostavne tople in hladne jedi, znajo deservirati in pospraviti mizo;	Razvijajo komunikativnost. Upoštevajo pomen estetike dela. Nadgrajujejo svoje znanje.	Vaje v pripravi mize Postrežba jedi.
POSTREŽBA PIJAČ
znajo postreči pivo, brezalkoholne pijače, žgane pijače, odprta vina in napitke	poznajo inventar za postrežbo pijač; spoznajo predpise o temperaturi pijač za postrežbo; znajo pijače in napitke postreči	Upoštevajo stopnje v procesu dela. Nadgrajujejo svoje znanje. Postajajo samozavestnejši.	Vaje v postrežbi rednih obrokov in pijač.

2. LETNIK

Vsebine in informativni cilji	Formativni cilji	Socializacijski cilji	Posebnosti v izvedbi
JEDILNI LIST	Dijak	Dijak
spoznajo vrste jedilnih listov spoznajo pravila za sestavo jedilnega lista spoznajo dnevno prilogo	znajo jedilni list sestaviti in napisati; jedilni list znajo uporabljati; gostu znajo vsebino jedilnega lista predstaviti;	Razmišljajo o smiselni ponudbi jedi določeni strukturi gostov.	Vaja v sestavi jedilnega lista za določen gostinski obrat.
SPREJEM NAROČILA PRI INDIVIDUALNEM GOSTU
spoznajo faze sprejema naročila	naučijo se pristopa h gostu; spoznajo pravila priporočanja jedi in pijač;	Razvijajo komunikativnost. Upoštevajo pravila bontona. So potrpežljivi. Razvijajo gostoljubnost.	Praktične vaje v komunikaciji z gostom.
MENU
spoznajo dnevni in specialni menu	spoznajo pravila za sestavo menujev; spoznajo pravila za pisanje menu kartic;	Se zavedo moralne in strokovne odgovornosti do gosta	Vaje v sestavi in pisanju menujev.
AMERIŠKI NAČIN STREŽBE
nadgradijo predhodno znanje	znajo sprejeti naročilo, narediti pogrinjek; znajo postreči vse jedi na ameriški način strežbe;	Znajo utemeljiti izbrani način strežbe. Spoznavajo faze v procesu dela v strežbi. Upoštevajo pravila bontona.	Praktične vaje.
FRANCOSKI NAČIN STREŽBE
spoznajo način strežbe	spoznajo tehniko dela; spoznajo prednosti in pomanjkljivosti načina,	Upoštevajo pravila bontona. Utemeljijo izbrani način strežbe.	Praktične vaje.
POSTREŽBA PIJAČ V STEKLENICAH
spoznajo tehniko dela pri odpiranju steklenic pri gostovi mizi	spoznajo pravila pri izbiri vina k jedi; znajo predstaviti vino; znajo pravilno postreči vino;	Poznajo pomen kulture pitja vina. Spoštujejo gostovo dobro počutje v obratu. S pridobljenim znanjem so samozavestnejši.	Praktične vaje
KAVARNIŠKI NAČIN STREŽBE
spoznajo posebnosti tega načina strežbe	upoštevajo strukturo gostov v kavarni; spoznajo tehniko dela; znajo postreči pijače in prigrizke.	So gostoljubni. Se lepo obnašajo. Pridobljeno znanje znajo prenesti v "življenje".	Praktične vaje.

3. LETNIK

Vsebine in informativni cilji	Formativni cilji	Socializacijski cilji	Posebnosti v izvedbi
FRANCOSKI NAČIN STREŽBE	Dijak	Dijak
nadgradijo predhodno znanje	poznajo tehniko dela; znajo postreči jedi na francoski način strežbe;	Upoštevajo pravila bontona So atraktivni pri delu. Znanje uporabljajo pri postrežbi različnih obrokov.	Praktične vaje v postrežbi jedi in pijač.
POSTREŽBA V HOTELSKO SOBO
spoznajo predpise za postrežbo v hotelsko sobo	spoznajo organizacijo dela;	So diskretni. Upoštevajo pravila bontona.	Ogled hotela.
POSTREŽBA NA PREVOZNIH SREDSTVIH
spoznajo predpise in standarde	spoznajo organizacijo dela glede na prevozno sredstvo spoznajo posebni inventar in jedi;	So iznajdljivi Atraktivni pri delu.	Ogled prevoznega sredstva s postrežbo.
CENIK PIJAČ
spoznajo pravila za sestavo cenikov pijač	spoznajo cenik pijač kot samostojno obliko ponudbe; znajo sestaviti, napisati in obrazložiti vsebino cenika;	Obnašajo se podjetno. S pridobljenim znanjem so samozavestnejši.	Vaja v sestavljanju in pisanju cenikov pijač.
MEŠANJE PIJAČ
spoznajo inventar, recepture in postopke mešanja pijač	spoznajo inventar znajo prebrati recepturo spoznajo načine in postopke mešanja pijač znajo pijačo na gostovo željo pripraviti	So strokovni in atraktivni pri delu. Mešane pijače vključujejo v vse obroke.	Praktične vaje.
PRIPRAVA JEDI PRED GOSTOM
dijaki spoznajo flambiranje, mešanje, razkosavanje, filiranje, pečenje na kamnu in fondue	spoznajo posamezne tehnike dela; upoštevajo predpise varstva pri delu; spoznajo možnosti za pripravo jedi pred gostom;	Zavedajo se pomena estetike dela. So osebno odgovorni pri delu.	Praktične vaje.
OBIČAJI PRI PREHRANJEVANJU
spoznajo slovenske običaje in narodne jedi	spoznajo narodne jedi slovenskih pokrajin; znajo sestaviti menuje s temi jedmi in slovenskim vini;	Zavedajo se pomena identitete naroda. Vključujejo narodne jedi v obroke in jih znajo predstaviti turistom.	Vaje v sestavi menujev.
VINSKI LIST
spoznajo pravila za sestavo in pisanje vinskega lista	znajo sestaviti in napisati vinski list; znajo gostu predstaviti vina; znajo gostu svetovati;	Poznajo predpise. Upoštevajo trende. Spoštujejo gostovo zdravje.	Vaje v sestavi vinskega lista.
SVEČANI MENU
spoznajo svečani menu	poznajo informacije, ki so potrebne za sestavo svečanega menuja, znajo menu sestaviti in napisati;	Sprejemajo nove izzive. Znajo poskrbeti za gostovo dobro počutje.	Vaje v sestavi in pisavi menujev.
DEKORACIJA OMIZIJ IN PROSTOROV
spoznajo standarde za pripravo različne dekoracije	znajo izbrati ustrezno cvetje za različne namene obrokov znajo komunicirati s cvetličarjem.	Razvijajo kreativnost. Se zavedajo, da se gostje in osebje bolje počuti v urejenih prostorih. Pridobivajo občutek za estetiko.	Sodelovanje s cvetličarno (prikaz priprave cvetličnih aranžmajev).

4. LETNIK osnovni in izbirni del (204 ure) za dijake, ki so izbrali strežbo

Vsebine in informativni cilji	Formativni cilji	Socializacijski cilji	Posebnosti v izvedbi
IZREDNI OBROKI	Dijak	Dijak
spoznajo izredne obroke	ločijo vrste izrednih obrokov; spoznajo zahteve pri izvedbi obrokov; spoznajo primerne jedi za obroke; uporabljajo pravi inventar;	Znajo teoretično znanje prenesti v prakso. So bolj iznajdljivi in komunikativni. Poznajo splošni bonton.
PREVZEM NAROČILA ZA IZREDNE OBROKE
spoznajo podatke, ki so potrebni za izvedbo obrokov	znajo komunicirati z gostom in mu svetovati; znajo sprejeti naročilo in posredovati podatke drugim službam v gostinski hiši; znajo obračunati storitev;	Razvijajo odgovornost. Doslednost. Podjetno razmišljajo. Zavejo se pomembnosti posameznika v kolektivu.	Vaje v parih ali skupinah.
POSLOVNO KOSILO
spoznajo obrok	znajo sprejeti naročilo; spoznajo možnosti postavitve omizja in postrežbe jedi in pijač; znajo napisati menu karto;	Razvijajo odgovornost. Doslednost. Inovativnost.	Vaje v sodelovanju s kuharstvom. Dijaki iz kuhinje so vključeni kot gostje.
HLADNO-TOPLI BIFE
spoznajo obrok	spoznajo primerne jedi glede na namen obroka spoznajo možnosti postavitve omizja in inventarja znajo opraviti pripravljalna dela v strežbi znajo delo organizirati in opraviti vsa dela v strežbi	Znajo naročniku svetovati So odgovorni do gosta in delodajalca.	Sodobno opremljena učilnica strežbe. Vaje v sodelovanju s kuharstvom.
PARTY
spoznajo obrok	spoznajo vrste partijev, spoznajo ustrezne jedi; poznajo inventar; znajo delo organizirati in opraviti vsa dela v strežbi;	Znajo poiskati informacije in jih uporabiti. Razvijajo inovativnost. Znajo svoje spretnosti uporabljati v različnih situacijah.	Sodobno opremljena učilnica strežbe. Vaje v sodelovanju s kuharstvom.
BIFE-PARTY
spoznajo obrok	spoznajo možnosti izvedbe obroka; spoznajo ustrezne jedi; znajo opraviti vsa dela v strežbi; znajo obračunati storitev;	Poznajo predpise in standarde s področja strežbe.	Sodobno opremljena učilnica strežbe. Vaje v sodelovanju s kuharstvom.
ČAJANKA
spoznajo obrok	spoznajo primerne jedi in pijače za čajanko; znajo obrok organizirati in obračunati storitev;	Razvijajo spretnost in iznajdljivost. Upoštevajo strukturo gostov.	Sodobno urejena učilnica strežbe. Vaje v povezavi s kuharstvom.
PIKNIK
spoznajo obrok	znajo izbrati ustrezen prostor; spoznajo primerne jedi in pijače za izvedbo obroka v naravi;	Znajo poskrbeti za gostovo dobro počutje. Poznajo razne družabne igre. Varujejo okolje.
BANKET
spoznajo obrok	znajo opraviti vsa dela v strežbi;	Poznajo splošni bonton.	Sodobno opremljena učilnica strežbe. Vaja v sodelovanju s kuharstvom.
CATERING
spoznajo organizacijo dela izven matične gostinske hiše	znajo urediti določeni prostor za pogostitev poznajo vsa dela v strežbi;	Razvijajo iznajdljivost in so prilagodljivi. Znajo poiskati možnosti na trgu.	Vaja izven šole.
SLOVENSKI NARODNI OBIČAJI
spoznajo možnosti vključevanja običajev in jedi v gostinstvo	spoznajo obroke; znajo vključevati narodne jedi v obroke;	Zavedajo se pomena identitete naroda v gastronomiji.
MARTINOVANJE
spoznajo obrok	znajo izbrati jedi in pijače za obrok; izberejo primerno dekoracijo; znajo obrok postreči;	Razvijajo pozitiven odnos do dediščine slovenskega naroda. Spoznajo pomen reklame. So prodorni in podjetni.	Vaja v povezavi s kuharstvom.
BOŽIČNO-NOVOLETNI OBROK
spoznajo obrok	znajo izbrati jedi in pijače; znajo izbrati način strežbe; izberejo primerno dekoracijo; znajo organizirati in postreči obrok; znajo storitev obračunati;	Spoštujejo tradicijo. Zavedajo se pomena dobre organizacije dela. Razvijajo ustvarjalnost.	Vaja v povezavi s kuhinjo.
PUSTOVANJE
spoznajo obrok	znajo pripraviti ponudbo za trg; znajo organizirati in izvesti obrok	Spoznajo pomen reklame. Spoštujejo tradicijo.	Vaja v sodelovanju s kuharstvom.
ALTERNATIVNE JEDI
spoznajo možnosti vključevanja alternativnih jedi v redne in izredne obroke	znajo sestaviti menu in posebno tedensko ponudbo alternativnih jedi; znajo jedi gostu ponuditi in obrazložiti;	Zavedajo se pomena zdrave prehrane. So strpni do gostov, ki imajo drugačne prehrambene navade. So dovzetni za novosti.	Vaja v sodelovanju s kuharstvom.
REKLAMACIJE	poznajo tipe gostov; znajo prisluhniti gostom; znajo reševati probleme;	Spoznajo pojem stalne kakovosti. So prilagodljivi vendar vztrajni.
IZBOR IN NAKUP STREŽNEGA INVENTARJA	spoznajo standarde o količini strežnega inventarja glede ponudbe in števila sedežev ter načina strežbe.	Znajo poiskati informacijo in jo uporabiti. Se podjetno obnašajo.	Ogled sejmov z gostinsko opremo.

4.LETNIK osnovni del ( 68 ur) za dijake, ki so izbrali kuharstvo

Vsebine in informativni cilji	Formativni cilji	Socializacijski cilji	Posebnosti v izvedbi
IZREDNI OBROKI	Dijak	Dijak
spoznajo izredne obroke poslovno kosilo hladno-topli bife parti,bife-parti čajanko,piknik banket,cateringe jedi in obroki ob narodnih običajih alternativne jedi	ločijo izredne obroke po namenu po ponudbi in glede organizacije dela;	Zavedajo se položaja posameznika v kolektivu. So odgovorni. Podjetno razmišljajo.
SPREJEM NAROČILA ZA IZREDNI OBROK
spoznajo podatke, ki so potrebni za kvalitetno izvedbo obroka	znajo uporabljati knjigo rezervacij; znajo z gostom komunicirati in mu predstaviti ponudbo; znajo posredovati ustrezne podatke drugim službam v gostinski hiši;	So odgovorni do gosta in delodajalca. Se podjetno obnašajo. Znajo teoretično znanje prenesti v prakso. So iznajdljivi.	Vaje v parih.
POSLOVNO KOSILO
znajo sprejeti naročilo in organizirati delo v strežbi	znajo komunicirati z gostom; razlikujejo različne namene obroka in načine strežbe; se prilagodijo željam naročnika; spoznajo pravila strežbe; znajo delo v strežbi tudi organizirati;	So inovativni. Poznajo splošni bonton. Zavedajo se pomena slovenskih narodnih jedi.	Ogled oziroma demonstracija postrežbe poslovnega kosila.
HLADNO-TOPLI BIFE
znajo sprejeti naročilo in organizirati delo v strežbi	znajo gostu svetovati pri izbiri jedi in postavitvi omizja; sledijo trendom v prehrani;	So iznajdljivi. Znajo izbrati najbolj primerno varianto. So podjetni.	Vaje v pripravi pisne ponudbe. Prikaz postavitve omizja. Ogled postrežbe htb.
PARTY
spoznajo možnosti za izvedbo obroka	spoznajo normative; spoznajo načine priprave jedi; znajo sprejeti naročilo; znajo organizirati delo v strežbi;	So komunikativni. Se podjetno obnašajo. So odgovorni do gosta.	Vaje v pripravi ponudbe Ogled priprave prostora za goste in postrežbe
BIFE-PARTY
spoznajo obrok	spoznajo možnosti za izvedbe obroka; seznanijo se s ponudbo in poznajo pravila pri sprejemu naročila; znajo delo organizirati;	Sprejemajo nove izzive. Upoštevajo trende prehranjevanja. Znajo poskrbeti za gostovo dobro počutje.	Vaje v pripravi pisne ponudbe. Priprava druge dokumentacije. Prikaz postavitve omizja in postrežbe.
PIKNIK
spoznajo obrok in standarde za pripravo	spoznajo predpise in normative za izvedbo piknika; spoznajo izbor jedi in pijač; znajo obrok v naravi organizirati;	Znajo poskrbeti za varstvo okolja. Zavedajo se pomena varstva pri delu. So inovativni.	Vaje v pripravi pisne ponudbe naročniku.
BANKET
spoznajo obrok	spoznajo izbor jedi in pijač za banket; spoznajo pravila pri postrežbi; znajo sprejeti naročilo;	Poznajo splošni bonton. So odgovorni do gosta. Znajo poiskati informacije in jih uporabiti.	Vaje v pripravi ponudbe. Ogled vodene strežbe banketa.
CATERING
spoznajo organizacijo in izvedbo obrokov izven matične gostinske hiše	spoznajo možnosti za izvedbo različnih obrokov; spoznajo posebnosti pri izvedbi;	Znajo razmišljati in predvidevati. Spoznajo pomen dobre organizacije.	Ogled in sodelovanje v gostinski hiši.
SLOVENSKE NARODNE JEDI
spoznajo slovenske narodne jedi po pokrajinah spoznajo slovenske narodne običaje	spoznajo možnosti vključevanja slovenskih jedi v ponudbo spoznajo narodne običaje in jih znajo ponuditi domačim in tujim gostom;	Zavedajo se pomena identitete naroda v gastronomiji. So prodorni in znajo poiskati možnosti na trgu..	Vaje v sestavljanju menujev. Priprava pisne ponudbe naročniku.
MARTINOVANJE
spoznajo narodni običaj in jedi	spoznajo primerne jedi; znajo obrok ponuditi trgu; spoznajo organizacijo del v strežbi; seznanijo se z možnostmi dekoracije;	Zavedajo se pomena identitete naroda v gastronomiji.	Vaje v pripravi pisne ponudbe. Prikaz priprave prostora in postrežbe (program prireditve).
PUSTOVANJE
spoznajo običaj in jedi	spoznajo primerne jedi; znajo opremiti prostor; seznanijo se s postrežbo;	Spoštujejo običaje in navade slovenskega naroda.	Vaje v pripravi pisne ponudbe. Prikaz priprave prostora in postrežbe (program prireditve).
ALTERNATIVNE JEDI
spoznajo trende prehranjevanja	spoznajo različne prehrambene navade; spoznajo zdravo prehrano; znajo posodobiti slovenske narodne jedi; vključujejo te jedi v ponudbo;	Sledijo trendom prehranjevanja. So strpni So kreativni.	Vaje v pripravi ponudb različnim gostom.
IZBOR IN NAKUP STREŽNEGA INVENTARJA
spoznajo modele, oblike in kakovosti inventarja	seznanijo se z normativi glede števila inventarja (število sedežev, ponudba); poznajo možnosti nakupa;	Se obnašajo podjetno.	Prospekti, revije, sejmi.
REKLAMACIJE	znajo prisluhniti gostu; znajo reševati probleme.	Pozitivno razmišljajo. Znajo poskrbeti za gostovo dobro počutje.

Letnik	Oblike izobraževalnega dela
	Teorija (ur)	Vaje (ur)	Skupaj (ur)
1.		70	70
2.		105	105
3.		140	140
4.		204 (68)	204 (68)
skupaj		519 (383)	19 (383)

Znanja	Povezava s predmetom
	Predmet	Znanja
vrste gostinskih obratov	Organizacija in poslovanje v gostinstvu	poznavanje gostinskih obratov glede na katagorizacijo;
blokiranje in obračun storitev	Kuharstvo Organizacija in poslovanje v gostinstvu	poznavanje dokumentov, ki spremljajo živilo od skladišča do jedi na gostovi mizi;
sprejem naročila	Prehrana Kuharstvo	poznavanje jedi in pijač;
odnos do sodelavcev in gostov	Psihologija Poslovno komuniciranje	poznavanje tipov gostov in ustrezno komuniciranje z njimi;
strokovna terminologija v gostinstvu v tujih jezikih	Tuji jezik 1 Tuji jezik 2	znati tujemu gostu obrazložiti jedi in pijače;
znanje o zdravstvenih in higijenskih standardih	Zdravstvena vzgoja s higienskim minimumom	skrb za osebno zdravje in higieno pri delu z živili in inventarjem;
splošna razgledanost	Splošno izobraževalni predmeti	splošna razgledanost, bonton.

SREDNJE STROKOVNO IZOBRAŽEVANJE

KATALOG ZNANJ

1. IME PREDMETA

2. ŠTEVILO UR

3. USMERJEVALNI CILJI

4. OPERATIVNI CILJI

5. OBVEZNE OBLIKE PREVERJANJA IN OCENJEVANJA ZNANJA

6. POVEZANOST Z DRUGIMI PREDMETI