SREDNJE STROKOVNO IZOBRAŽEVANJE

Izobraževalni program: VETERINARSKI TEHNIK

KATALOG ZNANJ

Sprejeto na 29.seji SS za poklicno in strokovno izobraževanje, dne 9. 7. 1999

1. IME PREDMETA

HIGIENA ŽIVIL ŽIVALSKEGA IZVORA

2. ŠTEVILO UR

Po posameznih letnikih in oblikah izobraževalnega dela.

Letnik	Oblike izobraževalnega dela
	Teorija (ur)	Vaje (ur)	Skupaj (ur)
1.
2.
3.
4.	102		102
skupaj	102		102

* T – teoretični pouk, seminarji, projektno delo;

** V- vaje, individualno projektno delo oziroma projektno delo v skupinah, storitev.

3. USMERJEVALNI CILJI

Pri predmetu dijaki:

spoznajo pomen higiene v proizvodnji živil;

spoznajo pomen neoporečnosti vode v živilski industriji;

spoznajo kemijske, biološke in senzorične lastnosti mesa;

spoznajo klavnice in zakonitosti dela v njih;

spoznajo pomen veterinarskosanitarnega nadzora pred zakolom, po zakolu in končnih izdelkov;

spoznajo pomen postmortalnih procesov v mesu;

spoznajo postopke pri hranjenju in transportu mesa;

spoznajo načine predelave, pakiranja in hranjenja mesa in mesnih izdelkov;

spoznajo vpliv mikroorganizmov na kvarjenje živil in posledice za človeka;

spoznajo pomen in načine konzerviranja živil;

spoznajo zoonoze in se zavedajo nevarnosti prenosa z živili živalskega izvora;

spoznajo možnosti za onečiščenje živil s pestidici, težkimi kovinami, zdravili, radiacijo;

spoznajo pomen mleka kot živila, ter potrebe po njegovi neoporečni proizvodnji in predelavi;

spoznajo pomen raznolikosti mlečnih izdelkov za prehrano ljudi;

zavejo se pomena rib in ribjih izdelkov za prehrano ljudi in živali;

spoznajo pomen medu, njegov prehrambeni in zdravilni učinka.

4. OPERATIVNI CILJI

VSEBINE IN INFORMATIVNI CILJI	FORMATIVNI CILJI	SOCIALIZACIJSKI CILJI	POSEBNOSTI V IZVEDBI
Higiena v proizvodnji živil	Dijaki	Dijaki
spoznajo pomen higiene pri vseh postopkih proizvodnje živil živalskega izvora	poznajo pomen higiene v objektih za proizvodnjo, skladiščenje, prodajo in pomen osebne higiene;	Razvijejo strokovna spoznanja.
Voda za potrebe živilske industrije
spoznajo pomen vode in čiščenja prostorov in strojev v predelavi	obrazložijo pomen potrebe po vodi pri proizvodnji;	Razvijejo čut za zaščito okolja.	Ogled ustreznega laboratorija.
Meso
spoznajo senzorične, kemijske in biološke lastnosti mesa	poznajo sestavo mesa, biološke lastnosti in kemično sestavo;	Razvijejo odnos do kakovosti.
Klavnice in mesno predelovalni obrati
spoznajo funkcijo in organiziranost klavnic in mesno predelovalnih obratov	poznajo splošne pogoje za gradnjo mesno predelovalnih obratov in klavnic;		Ogled klavnice in mesno predelovalnega obrata.
Veterinarsko sanitarni nadzor klavnih živali in mesa
spoznajo pomen veterinarsko sanitarnega nadzora pred zakolom, po zakolu in v proizvodnji znajo odvzeti vzorce mesa in jih odpremiti v ustrezen laboratorij znajo opraviti trihinoskopski pregled	obrazložijo pomen in postopke veterinarsko sanitarnega nadzora; obrazložijo različne metode pregleda mesa; izvajajo trihinoskopijo; poznajo načine označevanja mesa glede na vrsto živali in kvaliteto; poznajo osnovno evidenco o veterinarsko sanitarnem pregledu klavnih živali in mesa;	Razvijejo osebno odgovornost.	Demonstracija pregleda živali pred zakolom. Ogled dela v ustreznem laboratoriju. Ogled pregleda vzorcev mesa.
Postmortalni procesi v mesu
spoznajo pomen postmortalnih procesov v mesu	poznajo zorenje mesa pod ugodnimi in neugodnimi pogoji;	Razvijajo odgovoren odnos do postavljenih zahtev.
Postopki z mesom po klanju
poznajo postopke hranjenja in transporta mesa	seznanijo se s postopki pri klanju, zamrzovanju, skladiščenju odmrzovanju in prevozu mesa;	Razvijajo tehnološko zaves.
Predelvava mesa
spoznajo načine predelave mesa	poznajo vrste mesa in kategorizacijo; poznajo načine predelave, kakovost, konzerviranje, vrste mesnih izdelkov;	Razvijejo občutek za pomembnost ekonomičnega postopka.	Prikaz ocenjevanja kvalitete in kategorizacije mesa.
Mikrobiologija živil
spoznajo vpliv mikroorganizmov spoznajo konzerviranje živil	poznajo vpliv mikroorganizmov na trajnost živil živalskega izvora; poznajo načine konzerviranja živil; spoznajo pogoje, potrebne za konzerviranje živil;	Razvijejo občutek za natančnost in strokovnost.
Zoonoze in zastrupitve z živili
spoznajo možnost prenosa bolezni na človeka in zastrupitev z živili	spoznajo načine prenosa;	Razvijejo občutek osebne odgovornosti.
Mleko in mlečni izdelki
spoznajo mleko kot živilo spoznajo pomen raznolikosti mlečnih izdelkov v prehrani človeka poznajo odvzem vzorcev mleka	spoznajo sestavo mleka, njegove senzorične lastnosti in fizikalno kemične lastnosti; spoznajo higieno pridobivanja mleka; spoznajo pomembnost higiene pri krnljenju, napajanju in molži; spoznajo principe odvzema vzorcev mleka in pošiljanja v ustrezen laboratorij; seznanijo se s patologijo mleka; poznajo vrste mlečnih izdelkov;	Razvijejo zavest o pomembnosti strokovnega pristopa.
Jajca in jajčni izdelki
spoznajo pomen jajc in izdelkov v prehrani	poznajo sestavo jajc, konzerviranje, staranje in kvarjenje; poznajo jajčne izdelke;
Ribe in ribji izdelki
spoznajo uporabnost za prehrano ljudi in živali z ribami in ribjimi izdelki	poznajo vrste rib poznajo ribje izdelke; poznajo postopke konzerviranja; spoznajo rake, školjke, žabe in polže;
Med
spoznajo čebelje izdelke	poznajo pomen medu, njegove prehrambene in zdravilne učinke; poznajo druge čebelje proizvode in njihov vpliv za zdravje človeka;	Razvijejo primeren odnos do darov narave.

Znanja	Povezava s predmetom
	Predmet	Znanja
čiščenje, dezinfekcija, dezinsekcija in deratizacija prostorov	Higiena okolja z DDD Zdravstveno varstvo domačih. Živali Kemija	znanja o čiščenju, dezinfekciji, dezinsekciji in deratizaciji klavniških prostorov;
meso	Anatomija in fiziologija domačih živali	znanja o zgradbi skeletne in gladke muskulature;
veterinarsko sanitarni nadzor nad mesom infekcija ljudi z živili živalskega izvora	Zdravstveno varstvo domačih živali	načini nadzora nad živalmi pred zakolom in mesom, ter mesnimi izdelki po zakolu; poznavanje za človeka patogenih mikroorganizmov in njihov razvoj v živilih;