SREDNJE POKLICNO IZOBRAŽEVANJE

Izobraževalni program: NATAKAR

ZAKLJUČNI IZPIT (3. izpitna enota)

IZDELEK Z ZAGOVOROM

VSEBINA

1. Ime izpitne enote

2. Izpitni cilji

3. Izpeljava izpita

4. Poklicne kompetence

5. Ocenjevanje

6. Primeri izdelkov oziroma storitev

1. Ime izpitne enote

STORITEV IN ZAGOVOR

2. Izpitni cilji

Na izpitu ocenjujemo poklicne in splošne kompetence, ki so jih kandidati usvojili pri strokovnih vsebinskih sklopih

• skupne osnove v gostinstvu
• tehnike dela pri postrežbi gostov
• delo v točilnici in postrežba pijač
• komuniciranje z gosti in poslovanje
• postrežba rednih in izrednih obrokov

v katerih se povezujejo cilji strokovne teorije, praktičnega izobraževanja in ključnih kompetenc.

Na izpitu kandidat izkaže obvladovanje naslednjih poklicnih in splošnih  kompetenc:

• urediti sebe in  pripraviti delovni  prostor  glede na vrsto storitve v skladu z načeli estetike in higiensko-varnostnimi predpisi ( Haccap),
• izbrati kakovostna in varna živila in pijače,
• izbrati in samostojno uporabljati naprave, pripomočke, strežni inventar za določeno storitev,
• pripraviti prostor in omizja za goste glede na  vrsto obroka,
• komunicirati s sodelavci in z gosti  po pravilih poslovnega komuniciranja in bontona v slovenskem in tujem jeziku,
• predstaviti in opisati pisno in dnevno ponudbo,
• svetovati pri izbiri jedi in pijač in prevzeti naročilo,
• postreči posamezne skupine jedi na različne načine,
• priporočati in postreči različne skupine pijač,
• samostojno izvesti celotno storitev postrežbe,
• sodelovati v skupini pri postrežbi izrednih obrokov,
• pripraviti ali dokončevati jedi pred gostom,
• zmešati enostavne mešane pijače,
• racionalno rabiti energijo, material in čas,
• rokovati z IKT opremo ter-izdelati obračun za gosta in dnevni obračun,
• povezovati praktična dela s splošnimi in strokovnoteoretičnimi znanji  in zakonitostmi,
• evalvirati opravljeno storitev in iskati ideje za izboljšave.

3. Izpeljava izpita

Preden kandidati pristopijo k opravljanju storitve, morajo glede na vrsto obroka, ponudbo jedi in število gostov načrtovati ustrezen prostor, razporeditev omizja in dekoracijo prostora, izbor servirne posode, pribora, pripomočkov, strojev in naprav ter določiti ustrezne tehnološke postopke . Ob opravljanju storitve vodijo ustrezno dokumentacijo.

Storitev in zagovor se opravlja po projektni metodi dela. Glede na obseg in vsebino je izvedba projektnega dela lahko skupinska ali individualna.

Zagovor je sestavljen iz dveh delov:

• predstavitve opravljanja storitve in
• strokovnega zagovora.

Pri strokovnem zagovoru kandidat utemeljuje izbiro razporeditve omizja, servirne posode, pribora, materialov, orodij, strojev in naprav, izbranih tehnoloških postopkov ( tehnike strežbe) ter upoštevanje predpisov iz varnosti in zdravja pri delu ter varovanja okolja za storitev, ki jo je opravil.

4. Poklicne kompetence

STORITEV:

Redni obroki

• Zajtrk:
  
  • samopostrežni,
  • anglo-ameriški,
  • za posebne tipe obratov,
  • kmečki turizem,
  • specializirane restavracije.
• Kosilo ali večerja:
  
  • za individualne   goste (penzionske   ali prehodne goste),
  za skupino gostov.

Izredni obroki (v ali izven matične hiše):

• Hladno-topli bife
• Svečani obrok
• Piknik
• Party

Elementi:

• načrtovanje izvedbe v timu glede na vrsto obroka in strukturo gostov
• opravljanje pripravljalnih del in dekoracije
• sprejem gostov, predstavitev ponudbe  in prevzem naročila
• postrežba jedi na dogovorjen način
• postrežba pijač
• opravljanje zaključnih del

Poklicne komponente:

• načrtuje izvedbo storitve
•  pripravi dokumentacijo in ustrezni inventar
• pripravi prostor  in pogrinjke
• upošteva estetska in higienska načela ter varnostne predpise
•  komunicira z gosti po pravilih poslovnega bontona v slovenskem in tujih jezikih
• postreže jedi  in pijače na različne načine, glede na vrsto obroka in gostinskega obrata
• obračuna opravljeno storitev s pomočjo IKT
• deservira in uredi delovni prostor
• evalvira opravljeno storitev

5. Ocenjevanje

MERILA OCENJEVANJA

Merila ocenjevanja in število točk se prilagodijo izdelavi izdelka oziroma opravljanju storitve.

Predlog pretvorbe točk v oceno

 6. Primer

a) Naslov:
Postrežba kosila dvema gostoma s tremi hodi

b) Elementi:

• načrtovanje izvedbe kosila za 2 osebi
• opravljanje pripravljalnih del in dekoracija
• sprejem gostov in prevzem naročila  (predstavitev ponudbe)
• postrežba jedi
• postrežba pijač
• opravljanje zaključnih del

c) Opis izdelka oziroma storitve:

1. faza

• načrtovanje izvedbe glede na meni
• priprava zahtevka za inventar
• načrtovanje priprave prostora in dekoracije

2. faza

• priprava strežnega inventarja
• priprava dekoracije
• ureditev prostora
• priprava pogrinjkov

3. faza

• sprejmem gostov z ustrezno komunikacijo
•  predstavitev ponudbe in prevzem naročila
• oddaja naročila v kuhinjo in točilnici

4.faza

• prevzem pijače ter  postrežba
• prevzem jedi iz kuhinje ter postrežba 
• obračun opravljene storitve
• poslovitev

5. faza

• ureditev jedilnice
• ureditev pripravljalnice in pomivalnice

6. faza

• predstavitev opravljenega dela
• evalvacija in predlogi za izbolšave

d) Poklicne kompetence, ki jih mora dijak izkazati:

• urediti sebe za delo v skladu z načeli estetike in higiensko-varnostnimi predpisi,
• urediti delovno mesto,
• skrbeti za lastno zdravje in zdravje gostov,
• upoštevati pravila varnega dela ter predpise Haccap-a,
• izbrati in samostojno uporabljati ter vzdrževati naprave, pripomočke, strežni inventar
• pripraviti prostor in omizje za gosta ,
• komunicirati z gostoma  v slovenskem in tujem jeziku po pravilih poslovnega komuniciranja in bontona,
• predstaviti kosilo,
• svetovati pri izbiri pijač in prevzeti naročilo,
• pravilno oddati naročilo v točilnico ter prevzeti naročena jedila in pijače,
• postreči posamezne skupine jedi na različne načine,
• samostojno izvesti celotno storitev postrežbe,
• sodelovati v skupini pri postrežbi,
• izbrati primeren način komuniciranja za reševanje posamezne reklamacije,
• racionalno rabiti energijo, material in čas,
• rokovati z IKT opremo ter-izdelati obračun za gosta in dnevni obračun,
• evalvirati opravljeno storitev in iskati ideje za izboljšave

e) Zagovor:

• predstavitev opravljene storitve  s poudarkom na kandidatovem prispevku ter
• zagovor opravljene storitve (postrežba kosila s tremi hodi za 2 osebi): priprava, postopki dela, storitev, strokovne vsebine, organizacija dela…

f) Ocenjevanje: