Dijak je zmožen:
- razkosati manjše kose mesa klavnih živali na porabniške kose,
- rezati meso za posamezne jedi,
- pripraviti različne vrste kvaš in marinad za zorenje mesa,
- pripravljati jedi iz sladkovodnih rib, rakov, žab in polžev,
- pripravljati jedi iz morskih rib in morskih sadežev,
- pripravljati jedi iz perutnine,
- pripravljati jedi iz divjačine in divjačinske perutnine,
- pripravljati jedi iz eksotičnih vrst mesa,
- toplotno obdelati meso do ustrezne temperature,
- toplotno obdelati meso z uporabo postopkov, pri katerih so senzorične lastnosti mesnih jedi čim boljše,
- pripraviti mesne osnove iz svetlih in temnih vrst mesa,
- kombinirati posamezne priloge in zelenjavne jedi k mesnim jedem,
- pripraviti osnovne omake,
- reducirati in vezati osnove in omake,
- vključevati industrijske polizdelke pri pripravi omak,
- uporabiti mesne osnove in osnovne omake pri pripravi jedi,
- izbirati ustrezne sodobne načine zgoščevanja in vezanja omak,
- pripraviti priloge in zelenjavne jedi,
- pripraviti različne solate,
- pripraviti solatni bife,
- pripraviti solatne prelive.
Dijak:
- oceni pomen mesa in mesnin v prehrani,
- primerja zdravstveno ustreznost mesa klavnih živali, divjadi, perutnine, morskih živali in mesnin,
- razdeli meso po klavni teži in starosti vseh vrst živali,
- razdeli meso na porabniške kose v odstotkih,
- razlikuje posamezne vrste živali in značilnosti mesa,
- pozna sodobne trende pri pripravi mesnih jedi,
- opiše konfekcioniranje mesa po kakovosti porabniških kosov,
- razloži vplive na senzorične lastnosti mesa,
- senzorično oceni kakovost vseh vrst mesa,
- razlikuje zorjeno meso od surovega in njegov pomen,
- razloži vpliv postopkov toplotne obdelave mesa na hranilno vrednost in kakovost mesa,
- pozna vrste mesa, ki so takoj po zakolu uporabni za toplotno pripravo,
- opiše posebnosti pri pripravi posameznih vrst mesa,
- pozna središčno temperaturo posameznih vrst pečenega mesa,
- pozna mesnine in jih razvrsti po načinu priprave,
- pozna načine rezanja surovega, kuhanega in pečenega mesa,
- zna kombinirati več različnih živil v usklajeno prilogo,
- zna izbrati primerno prilogo k ustrezni glavni jedi,
- razdeli mesne jedi, osnove in omake, priloge, zelenjavne jedi, solate, po skupinah in navede jedi iz posamezne skupine,
- razloži pomen osnov in omak v a la carte kuhinji,
- razloži dodatke k osnovnim omakam za pripravo omak,
- presodi zdravstveno ustreznost živil rastlinskega izvora,
- prepoznava živila rastlinskega izvora,
- izbere zdrave in varne postopke priprave živil rastlinskega izvora,
- zna izbrati primerne termične postopke za obdelavo različnih vrst zelenjave,
- zna ustrezno kombinirati solate s prelivi in dresingi,
- zna pravilno shraniti solate, da ohrani svežost,
- zna sestaviti sodobni solatni bife,
- pozna pravilno kuhanje testenin,
- pozna različne načine pridelave sadja in zelenjave – eko, bio, gensko.
|
Dijak je zmožen:
- zavedati se pomembnosti upoštevanja higienskih predpisov pri delu z občutljivimi in hitro pokvarljivimi živili,
- upoštevati novosti pri delu,
- biti ustvarjalen in natančen,
- razvijati čut odgovornosti do dela in strokovno pristopati k delu,
- upoštevati ekološke standarde in smernice,
- poimenovati vrste mesa v tujem jeziku,
- našteti nekaj najbolj pogostih mesnih jedi,
- našteti nekaj ribjih jedi in jedi iz perutnine,
- našteti postopke priprave mesnih jedi in jih opisati,
- našteti čim več vrst omak, prilog in zelenjavnih jedi.
|