CELICA

Dijak:

· pozna celico kot osnovno življenjsko enoto vseh živih bitij,

· pozna celični cikel.

Dijak:

·opiše prokariontsko in enkarjontsko celico, morfologijo mikroorganizmov, celične strukture in razloži njihov pomen,

· razlikuje stopnje celične delitve;

Dijak:

TEHNOLOGIJA

• Ugodni in neugodni pogoji za rast mikroorganizmov

MIKROSKOP

· pozna mikroskop in njegove dele,

· zna uporabljati mikroskop,

· pozna delovanje mikroskopa.

· našteje osnovne dele mikroskopa,

· pripravi mikroskopske preparate in natančno opazuje objekte;

· razvija odgovoren odnos do instrumentov,

· navaja se na red in čistočo pri delu;

PRAKTIČNI POUK

• Uporaba mikroskopa pri laboratorijskih vajah

OSNOVNI ŽIVLJENJSKI PROCESI

· pozna osnovne življenjske procese (celično dihanje, fermentacije, fotosintezo),

· pozna encime v teh procesih,

· pozna povezanost vseh procesov metabolizma.

· razloži potek procesov, jih primerja in pojasni njihov pomen za človeka,

· poveže procese z nastankom hrane,

· razloži zgradbo in vlogo encimov v življenjskih procesih,

· opiše različne organizme glede na vir energije in ogljika;

· razvija sposobnost opazovanja,

· razvija odgovoren odnos do okolja,

· zave se pomena rastlin pri proizvajanju kisika na Zemlji,

· razvija občutek za zagotavljanje optimalnih pogojev v življenjskih procesih;

TEHNOLOGIJA

• Pomen dobrih, močnih delovnih mikroorganizmov
• Ustvarjanja optimalnih pogojev za njihovo delovanje

EKOLOGIJA IN VAROVANJE OKOLJA

· razume osnovne ekološke pojme (narava, ekologija, okolje, ekosistem, življenjski prostor, neživi dejavniki okolja, strpnostno območje, živi dejavniki okolja, življenjska združba, habitat, ekološka niša, mikroorganizmi v povezavi z mikrobiologijo in ekologijo).

· razloži pojem narava,

· razloži pojem ekologija in utemelji pomen ekološkega znanja za vsakdanje življenje,

· opredeli življenjski prostor /biotop in življenjsko združbo na primeru organizma ali skupine organizmov ekosistema,

· našteje nekaj neživih in nekaj živih dejavnikov ter pojasni njihovo vlogo v ekositemu,

· razloži okolje kot skupnost dejavnikov, ki vplivajo na življenje živega bitja,

· pojasni pojma habitat in ekološka niša;

· razvija sposobnost za opazovanje dogajanj v naravi;

TEHNOLOGIJA

• Vpliv mlekarske in drugih živilskih industrij na okolje

PRAKTIČNI POUK

• Problematika organskih odplak in kemikalij ter detergentov v odplakah in okolju

· pozna ekologijo populacij,

· razume pojme:

• populacija,
• ekološko ravnotežje,
• nosilnost okolja,
• ravnotežje med mikroorganizmi,
• čistilno sredstvo,
• čistilna naprava,
• glive v čistilni napravi,
• antibiotiki;

· opiše lastnosti populacije in jih pojasni na konkretnih primerih,

· razloži medsebojno odvisnost dejavnikov okolja in pojem ekološko ravnovesje,

· predvidi posledice spremembe izbranega dejavnika v izbranem okolju,

· pojasni pojem nosilnost okolja,

·utemelji podobnosti in razlike med človeško in živalskimi populacijami,

· razloži vpliv antibiotikov na ravnotežje med mikroorganizmi;

· razvija veščino za vrednotenje učinka spremembe ekološkega ravnovesja;

TEHNOLOGIJA

• Medsebojno ugodno in neugodno delovanje mikroorganizmov v tehnoloških procesih

PRAKTIČNI POUK

• Vpliv zaviralnih snovi na tehnološke procese
• Posebna obdelava odplak iz mlekarskih obratov v čistilni napravi

· razume kroženje snovi in pretok energij v naravi,

· razume pojme:

• proizvajalec,
• potrošnik,
• razgrajevalec,
• prehranjevalna veriga,
• prehranjevalni splet,
• energijska piramida;

· razloži pojme proizvajalec, potrošnik in razgrajevalec,

· pojasni kompleksnost prehranjevalnih odnosov v ekosistemu,

· pojasni vlogo in mesto človeka,

· razloži kroženje snovi in pretok energije v ekosistemu,

· pojasni odnose in razmerja med

členi prehranjevalne verige,

· opiše energijsko piramido,

· razloži kroženje in akumulacijo toksičnih snovi v ekosistemu oziroma biosferi;

·zave se medsebojne povezanosti živih bitij,

·spozna, da je človek sestavni del narave;

INFORMATIKA

• Pomen pravilne zastopanosti vseh hranilnih snovi v prehrani vseh živih bitij

· razume odnose med organizmi in pojma medvrstni odnosi in odnosi znotraj vrste;

· pojasni medvrstne odnose in odnose znotraj vrste;

TEHNOLOGIJA

• Vpliv živilske industrije na različne ekosisteme (odplake, embalaža, transport)

· pozna ekosisteme (kopenski in vodni, naravni in antropogeni ekosistem, gozd kot kopenski naravni ekosistem, polje kot kopenski antropogeni ekosistem, celinske vode in morja kot vodni ekosistem, ekološko zaporedje);

· našteje različne vrste ekosistemov,

· razloži pojme kolobarjenje, pleveli in kompost,

· pojasni kroženje snovi v morju in jezeru,

· razloži pojem dihanje jezera in cvetenje jezera,

· našteje vrste gozdov,

· opiše gozdno slojevitost,

· opiše vlogo gozda in izkoriščanje gozdov,

· opiše posledice človeškega poseganja v prostor;

· razloži različne vplive na biotsko raznovrstnost in številčnost živih bitij;

· razvija sposobnost za opazovanje narave in dogajanja v njej;

· pozna glavne ekološke probleme in ukrepe za njihovo reševanje, to so:

• onesnaževanje vode, zraka in tal,
• indikatorski mikroorganizmi,
• degradacija,
• vnešeni organizmi,
• polutanti,
• samoočiščevalna sposobnost,
• topla greda;

· našteje glavne vire onesnaževanja okolja in pojasni njihove posledice za naravo,

· našteje glavne skupine indikatorskih mikroorganizmov in po njih določi stopnjo onesnaženosti izbranega bivališča,

· razloži vzroke za siromašenje biotske raznovrstnosti,

· opiše posledice na ekosistemih in Zemlji,

· predstavi ukrepe za zmanjšanje negativnih ekoloških posledic,

· predvidi možne ekološke posledice na primerih v ekosisteme vnesenih organizmov (gospodarskih in ljubiteljskih),

· opiše nekaj posegov v okolje in posledic neupoštevanja biotskih zakonitosti;

· razvija ekološko zavest in odgovornost do okolja,

· zave se posledic neustreznega ravnanja z odpadki v naravi;

INFORMATIKA

• Vloga mikroorganizmov pri varovanju okolja
• Ukrepi za zaščito okolja pred posegi industrije

· razume pojem naravna dediščina in pomen zakonodaje,

· razume razloge za varovanje naravne dediščine.

· razloži pojem naravna dediščina,

· utemelji nujnost pomena varovanja naravne dediščine,

· razloži pojem endemit,

· našteje najbolj ogrožene ekosisteme in skupine organizmov v Sloveniji in na svetu,

· razloži vzroke za ogroženost rastlinskih in živalskih vrst,

· predstavi (na osnovi znanja iz ekologije) možne ukrepe za varovanje naravne dediščine oziroma za ekološko ustrezno ravnanje;

· zave se posledic nepravilnega ravnanja z živimi bitji v okolju,

· razvija pozitiven in odgovoren odnos do narave,

· razvija čut za aktivno varovanje okolja;

INFORMATIKA

• Zgodovinski razvoj mlekarstva v Sloveniji
• Avtohtoni mlečni izdelki in pomen naravne mikroflore v planinah in v malih predelovalnih mlekarskih obratih

OSNOVE KEMIJE

· pozna kemijo kot vedo o snoveh in snovnih spremembah,

· razume faze gorenja in pozna produkte le-tega,

· razume fizikalne in kemijske spremembe snovi,

· pozna hitrost kemijske reakcije,

· pozna redoks reakcije,

· pozna sintezne polimere.

· razloži fizikalne in kemijske spremembe snovi,

· razloži zakon o ohranitvi mase,

· opiše eksotermno in endotermnoreakcijo ter razloži njun pomen,

· pojasni probleme onesnaževanja okolja zaradi zgorevanja fosilnih goriv,

· definira hitrost kemijske reakcije in utemelji vpliv temperature in koncentracije,

· razloži katalizo, katalizatorje in njihov pomen,

· definira redoks reakcije,

· razloži razliko med galvanskim členom in elektrolitsko celico,

· opiše vpliv odpadkov na okolje,

· razloži klasifikacijsko shemo sinteznih polimerov,

· našteje lastnosti polimerov, jih poveže z izdelavo embalaže za mlekarske proizvode in razloži njihov vpliv na okolje;

· razvija odgovoren odnos za ravnanje z nevarnimi snovmi in za varnost,

· zave se povezave teoretičnega znanja s konkretnimi dejavnostmi v naravi (iz svojega vsakodnevnega življenja),

· razvija spoznavne procese in usvaja naravoslovne metode,

· razvija pozitiven in odgovoren odnos do okolja;

PRAKTIČNI POUK

• Povezava znanja o kemijskih reakcijah s kemijskimi analizami mleka in mlečnih izdelkov

TEHNOLOGIJA

• Uporabnost sodobnih embalažnih materialov v mlekarstvu in njihov vpliv na okolje (razgradljivost, reciklaža)

VODA IN VODNE RAZTOPINE

· pozna kroženje vode v naravi,

· pozna način za pripravo pitne vode,

· razume problem trde vode v tehnologiji,

· pozna postopek za mehčanje vode,

· pozna vodo kot topilo,

· pozna postopek za raztapljanje.

· razloži pomen vode za človeško telo,

· opiše kroženje vode v naravi in načine za pripravo pitne vode,

· pripravi raztopino z določenim masnim deležem;

· razvija občutek za varčnost pri uporabi vode,

· zave se pomena vode za človeško telo,

· zave se pomena vode v živilstvu,

TEHNOLOGIJA

• Velika poraba neoporečne pitne vode v mlekarstvu

PRAKTIČNI POUK

• Pravilno ravnanje z vodo v strojih in napravah
• Voda in čiščenje

KISLINE, BAZE IN SOLI

· pozna sestavo raztopin in elektrolite.

· razloži pojme pH, SH, nevtralizacija,

· uporabi indikatorje;

· razvija čut za ločevanje okusov;

TEHNOLOGIJA

PRAKTIČNI POUK

MATEMATIKA

• Pomen kemijske analize mleka in mlečnih izdelkov

OGLJIKOVI HIDRATI

· pozna zgradbo in vrste ogljikovih hidratov (monosaharidi, disaharidi, polisaharidi),

· pozna naloge posameznih ogljikovih hidratov,

· pozna pot ogljikovih hidratov po

človeškem telesu,

· pozna ogljikovohidratna živila.

· našteje živila, ki vsebujejo posamezne ogljikove hidrate,

· razloži pomen disaharidov v biotehnologiji mleka,

· razloži pomen balastnih snovi za človekovo telo in za nastanek mleka pri mlečnih živalih,

· razloži pomen disaharidov pri konzerviranju živil,

· opiše prebavo in presnovo ogljikovih hidratov;

· predvidi težave in rešitve le-teh ob disaharidni intoleranci,

PRAKTIČNI POUK

TEHNOLOGIJA

INFORMATIKA

• Biotehnološki procesi v mleku na osnovi ogljikovih hidratov
• Ogljikovi hidrati in človeško telo

BELJAKOVINE

· pozna zgradbo in vrste beljakovin (enostavne in sestavljene beljakovine),

· pozna lastnosti beljakovin in njihove spremembe pod vplivom encimov, različnih pH vrednosti in temperature,

· pozna pomen beljakovin za človeški organizem ter njihovo prebavo in presnovo,

· pozna beljakovinska živila.

· našteje beljakovinska živila,

· pojasni pomen beljakovin za človeško telo,

· razlikuje vrste mlečnih beljakovin,

· razloži biotehnološki pomen mlečnih beljakovin pri proizvodnji mlečnih izdelkov,

· opiše biološko vrednost beljakovin,

· opiše prebavo in presnovo beljakovin,

· razloži koagulacijo mleka kot posledico kvarjenja;

· krepi čut za opazovanje in razlikovanje;

TEHNOLOGIJA

PRAKTIČNI POUK

INFORMATIKA

MATEMATIKA:

• Procesi, pri katerih poteka izločanje mlečnih beljakovin
• Izkoristek beljakovin v telesu in v izdelkih

Beljakovine in človeško telo

LIPIDI

· pozna zgradbo maščob in vpliv maščobnih kislin na njihovo čvrstost,

· pozna maščobam podobne snovi (steroide, fosfatide, karotenoide),

· pozna lastnosti in obnašanje mlečne maščobe ter možnosti za njeno uporabo,

· pozna razliko med živalskimi in rastlinskimi maščobami,

· razume potek prebave in presnove maščob v človeškem organizmu.

· našteje maščobna živila,

· razlikuje živalske in rastlinske maščobe,

· našteje lastnosti maščob, ki so pomembne pri predelavi,

· razloži potek predelave mlečne maščobe,

· opiše maščobne izdelke,

· razloži vpliv holesterola na človeško telo,

· opiše uporabno vrednost emulgatorjev in lastnosti karotenoidov,

· opiše pot prebave in presnove maščob;

· razvija pozitiven odnos do zdravja;

PRAKTIČNI POUK

• Kontrola količine maščobe in predelava v izdelke

INFORMATIKA

• Vpliv mlečne maščobe na zdravje
• Civilizacijske bolezni in maščobe
• Maščobe in človeško telo

2. letnik

RAST MIKROORGANIZMOV IN KONTROLA NJIHOVE RASTI

· obvlada kemijske in fizikalne pogoje za rast mikroorganizmov,

· pozna krivuljo rasti mikroorganizmov,

· pozna hranilne podlage/gojišča,

· pozna načine za gojenje mikroorganizmov,

· pozna metode štetja in ocenjevanja števila celic,

· pozna načine za ohranitev /konzerviranje mikroorganizmov.

· razloži vpliv temperature, pH, svetlobe, kisika, osmotskega pritiska, vode in hrane na rast mikroorganizmov,

· razloži spreminjanje števila mikroorganizmov odvisno od časa, generacijski čas in pojem hčerinska celica,

· razlikuje vrste gojišč, namen njihove uporabe in konsistenco,

· opiše način pridobivanja čistih kultur,

· razlikuje bakterijske kolonije,

· razloži površinsko in submerzno gojenje mikroorganizmov,

· opiše načine konzerviranja mikrobnih kultur;

· krepi čut za opazovanje in razlikovanje,

· razvija sposobnost za prenašanje teoretičnega znanja v prakso,

· razvija ročne spretnosti ob laboratorijskem delu;

PRAKTIČNI POUK

• Praktično delo z mikroorganizmi v predelavi in pri mikrobioloških analizah

TEHNOLOGIJA

• Pomen ustvarjanja čim boljših pogojev za rast koristnih mikroorganizmov

ZAVIRANJE RASTI MIKROORGANIZMOV V ŽIVILSTVU

· razume fizikalne, kemijske, biološke in kombinirane postopke za ohranjanje živil, podaljšanje njihove obstojnosti in neoporečnosti.

· razloži učinek toplotne obdelave, hlajenja in zamrzovanja na rast in razvoj mikroorganizmov,

· našteje postopke, ki jih ni dovoljeno uporabljati pri mleku,

· razloži učinek odvzema vode, soljenja in slajenja na rast mikroorganizmov;

· razvija čut za varovanje svojega zdravja in zdravja potrošnikov,

· opredeli svoj odnos do nekaterih postopkov konzerviranja (ionizirajočega sevanja);

TEHNOLOGIJA

• Vpliv škodljivih mikroorganizmov na izdelke in zdravje potrošnikov

HIGIENA IN VARSTVO PRI DELU

• Varstvo potrošnikov in živil pred škodljivim delovanjem mikroorganizmov

BIOLOŠKI POSTOPKI KONZERVIRANJA

· pozna mlečnokislinsko fermentacijo.

· opiše potek mlečnokislinske fermentacije,

· razlikuje homo- in heterofermentativno mlečnokislinsko fermentacijo,

· opiše načine za uporabo mlečne kisline;

TEHNOLOGIJA

PRAKTIČNI POUK

• Biotehnološki proces mlečnokislinskega vrenja in uporaba v proizvodnji

DRUGE VRSTE FERMENTACIJ

· pozna maslenokislinsko, koliformno, citronsko, ocetnokislinsko, propionovokislinsko in alkoholno fermentacijo.

· razlikuje tehnološko koristne od škodljivih fermentacij,

· opiše vzroke, potek in posledice različnih fermentacij v povezavi s predelavo mleka;

· razvija čut za odgovorno delo zaradi posledic okužb,

· zave se svoje vloge pri zagotavljanju kvalitete izdelkov;

TEHNOLOGIJA

PRAKTIČNI POUK

• Učinki različnih fermentacijskih procesov na biotehnologijo mleka

GLIVE

· pozna zgradbo gliv in njihovo razmnoževanje,

· pozna možne okužbe z glivami in njihovo koristno vlogo,

· pozna plesni, ki tvorijo mikotoksine.

· razloži vlogo plesni in kvasovk v mlekarstvu,

· našteje škodljive vplive plesni, ki tvorijo mikotoksine in kvarijo živila;

· zave se posledic nepravilnega ravnanja z živili in odgovornosti za zdravje potrošnikov;

TEHNOLOGIJA

• Koristne in škodljive glive in njihov gospodarski pomen

VIRUSI IN PRIONI

· pozna zgradbo virusov in njihovo razmnoževanje,

· razume načine prenosa virusov z živili,

· pozna možganska vnetja pri kravah, ovcah in ljudeh.

· opiše virusne bolezni ljudi, rastlin, živali in bakterij (bakteriofagi),

· razloži prenos in preprečevanje prenosa virusa HIV,

· opiše najmanjše povzročitelje bolezni t. i. prione, ki povzročajo “ bolezen norih krav“ in Creutzfeldt - Jacobovo bolezen;

· razvija sposobnost za spremljanje novosti;

TEHNOLOGIJA

HIGIENA IN VARSTVO PRI DELU

• Vpliv bakteriofagov na mlekarske mikrobne kulture in zaščita pred njimi
• Druge virusne bolezni

MIKROBIOLOGIJA MLEKA

· pozna primarno in sekundarno mikrofloro mleka,

· pozna mezofilne kulture mlečnokislinskih bakterij,

· pozna termofilne kulture mlečnokislinskih bakterij,

· pozna probiotične kulture mlečnokislinskih bakterij,

· pozna mešane kulture za proizvodnjo kefirja.

· razloži mikrobiološko naseljenost mleka pred in takoj po molži,

· opiše sestavo in vlogo posameznih mikrobioloških cepiv,

· razloži vlogo probiotičnih mlečnih izdelkov v prehrani,

· utemelji prednosti fermentiranih mlečnih izdelkov v primeru disaharidne intolerance;

· razvija čut za higiensko neoporečno delo,

· išče in oceni učinke mlečnih izdelkov na zdravje;

HIGIENA IN VARSTVO PRI DELU

• Higiensko ravnanje z mlekom
• Osebna higiena in ureditev prostorov

PRAKTIČNI POUK

• Primarni in sekundarni naseljenci v mleku
• Dodana mikrobiološka cepiva

3. letnik

PRIPRAVLJALNI PROCESI

· pozna način za izbiro biokulture, substrata, bioreaktorja,

· pozna lastnosti industrijskih mikroorganizmov,

· obvlada način priprave delovne industrijske biokulture, substrata in bioreaktorja,

· pozna mikrobiološke bioreaktorje.

· opiše način in tehniko izbire biokultur,

· opiše poti za pridobitev delovne kulture,

· loči med laboratorijskim gojenjem biokultur ter med pilotskimi/polindustrijskimi in nacepnimi bioreaktorji,

· opiše delo industrijskega mikrobiologa;

· razvija odgovornost za neoporečno delo z mikrobnimi kulturami;

PRAKTIČNI POUK

• Prenos laboratorijsko vzgojene biokulture v proizvodnjo

Okužbe

INFORMATIKA

• Vrste biokultur in možnost nabave

TEHNOLOGIJA

• Vzpodbujanje rasti koristnih mikroorganizmov

TIPI BIOREAKTORJEV

· pozna vrste bioreaktorjev v mlekarstvu,

· pozna načine za kultivacijo biokultur,

· pozna načine za spremljanje bioprocesa (merjenje temperature, pH, hitrost mešala),

· zna uporabiti različne merilne naprave.

· opiše zgradbo bioreaktorja,

· opiše pripravo starterske kulture in prenos procesov v večje merilo;

· razvija osebno odgovornost za svoje delo;

PRAKTIČNI POUK

• Upravljanje z industrijskim bioreaktorjem
• Meritve parametrov, pomembnih za uspešno rast biokulture

PROIZVODNJA BIOMASE

· pozna aktivno in neaktivno biomaso, njeno kakovost in hranilno vrednost,

· pozna osnovni namen dodajanja starter kultur v mleko,

· pozna oblike starter kultur,

· pozna možnosti za vplivanje na aktivnost starter kultur,

· pozna možnosti za gensko manipulacijo na področju mlekarskih mikrobnih kultur.

· utemelji, zakaj morajo biti surovine poceni, v velikih količinah in morajo vsebovati vse snovi, potrebne za rast mikroorganizmov;

· razloži biotehnološke postopke za podaljšanje obstojnosti hitro pokvarljivega živila,

· našteje proizvajalce, način dobave, uporabo in shranjevanje mlekarskih mikrobioloških cepiv,

· razloži vzroke za počasno tvorbo mlečne kisline;

· razvija sposobnost za prenašanje teoretičnega znanja v prakso;

• Poznavanje dobre, zdrave, učinkovite biokulture;

PATOGENE BAKTERIJE V MLEKU IN MLEČNIH IZDELKIH

· pozna bakterije, ki povzročajo obolenja,

· pozna način prenosa bolezni na ljudi.

· pojasni nevarnost bolezni, ki se prenašajo s hrano,

· našteje tehnološke postopke za proizvodnjo mikrobiološko varne hrane,

· opiše zakonodajo v zvezi s kontaminacijo mleka in mlečnih izdelkov;

HIGIENA IN VARSTVO PRI DELU

• Zdravju škodljivi mikroorganizmi, ki se prenašajo z mlekom in mlečnimi izdelki
• Zaščita pred patogenimi mikroorganizmi

TEHNOLOŠKO ŠKODLJIVI MIKROORGANIZMI

· pozna mikroorganizme, ki delujejo proteolitično in lipolitično in povzročajo napake mlečnih izdelkov.

· razloži pomen mikrobiološko neoporečne surovine,

· razloži postopek in pomen brezhibne tehnološke obdelave mleka in opiše pomen,

· opiše nevarnosti sporotvornih tehnoloških kvarljivcev;

· razvija osebno odgovornost za svoje delo;

TEHNOLOGIJA

• Tehnološki škodljivci ter posledice njihovega delovanja na živila in zdravje potrošnikov

VAROVANJE OKOLJA

· pozna problematiko odplak iz mlekarskega obrata,

· seznani se s problematiko odpadne embalaže, ki jo ustvarja mlekarska industrija.

· opiše obremenitev okolja s stranskimi proizvodi mlekarskih obratov in sploh živilske industrije,

· opiše načine zbiranja in ločevanja odpadkov v živilski industriji in trgovini;

· razvija ekološko zavest in odgovornost do okolja;

HIGIENA IN VARSTVO PRI DELU

• Spremljanje potiodplak in odpadkov iz mlekarskega obrata
• Varna uporaba kemikalij, čistil in razkužil