Letnik

Skupaj

Teorija

Vaje z delitvami v skupine

1.

105

105

2.

105

105

3.

102

102

Skupaj

312

312

INFORMATIVNI CILJI

FORMATIVNI CILJI

SOCIALIZACIJSKI CILJI

MEDPREDMETNE POVEZAVE

VARSTVO PRI DELU

Dijak:

• pozna pravila varnega dela v kemijskem laboratoriju,
• pozna načine za uporabo zaščitnih sredstev.
• zna preprečiti nevarnost.

Dijak:

• izbere in uporabi primerna zaščitna sredstva,
• opiše predpise varstva pri delu in požarnem varstvu,
• piše ukrepe v primeru lažjih nesreč pri delu v laboratoriju;

Dijak:

• zave se pomembnosti upoštevanja navodil za varno delo,
• razvija občutek za lastno varnost in varnost ostalih oseb v laboratoriju,
• zave se pomembnosti pravilne izbire zaščitnih sredstev;

Higiena in varstvo pri delu

• Zakonodaja

STEKLOVINA IN PRIBOR V LABORATORIJU

• pozna steklovino in pribor,
• obvlada načine za pravilno rokovanje s priborom.

• izbere ustrezen pribor,
• očisti, pravilno shrani in vzdržuje steklovino in pribor;

• razvija občutek za lastno varnost in varnost ostalih oseb v laboratoriju;

MERJENJE VOLUMNA IN MASE

• pozna pribor za merjenje prostornine,
• pozna načine za odčitavanje prostornine,
• pozna vrste tehtnic,
• pozna pogoje za pravilno tehtanje,
• zna tehtati.

• izbere ustrezen pribor za merjenje prostornine,
• pravilno izmeri in odmeri prostornino tekočine,
• opiše vrste tehtnic,
• opiše in razloži zahteve za pravilno tehtanje,

• razvija občutek za varnost,
• razvija občutek za natančnost,
• zave se pomena vztrajnosti za uspešno delo,
• skrbi za red in čistočo;

Tehnologija

• Merske enote

FIZIKALNE LASTNOSTI MLEKA

• razume pojem gostota mleka,
• razume pojem zmrziščna točka mleka.

• izbere primeren pribor,
• razume korekcijski faktor,
• izmeri gostoto v vzorcu mleka.
• opiše naprave za merjenje zmrziščne točke,
• razloži pomen merjenja gostote in zmrziščne točke,
• razloži pomembnost podatkov o gostoti in zmrziščni točki mleka;
• pretvori v prostorninskih enotah izraženo količino mleka v utežne enote in obratno;

• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov;

Tehnologija

• Lastnosti mleka

MIKROSKOPIRANJE

• obvlada enostavno in sestavljeno barvanje preparatov.

• uporabi mikroskop,
• izvede enostavno in sestavljeno barvanje,
• loči mikroorganizme glede na njihovo barvo in obliko;

• razvija občutek za natančno delo,
• razvija spretnost opazovanja;

Biotehnologija

• Sestavni deli mikroskopa

PRIPRAVA RAZTOPIN

• pozna različne vrste koncentracij.

• izračuna volumsko, odstotno, utežno in molarno koncentracijo raztopin,
• pripravi želeno volumsko, odstotno, utežno in molarno koncentracijo raztopine;

• razvija občutek za natančno delo,
• zave se pomena pravilne priprave raztopin,
• razvija čut za odgovorno delo,
• razvija spretnost prenašanja teoretičnega znanja v prakso;

Biotehnologija

• Raztopine

DOLOČANJE KISLOSTI MLEKA

• pozna metode za določanje kislosti mleka (indikatorski lističi, pH-meter, titracijsko metodo).

• izbere ustrezen pribor,
• našteje metode za določanje kislosti mleka,
• določi okvirno kislost mleka s pH-lističi,
• ugotovi kislost mleka s titracjsko metodo in s pomočjo pH-metra,
• razume točko nevtralizacije;

• krepi čut za opazovanje in razlikovanje,
• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov;

Biotehnologija

• Elektroliti

Praktični pouk

• Predelava mleka – osnove čiščenja, čistilna sredstva v mlekarstvu

AVTOMATSKE ANALIZE

• pozna Fossomatic/ število somatskih celic,
• pozna Milkoscan / kemijska analiza mleka,
• pozna Milkotester/ kemijska analiza mleka.

• opiše delovanje aparatur,
• našteje aparature;

• zave se pomena uporabe aparatur pri velikem številu vzorcev,
• razvija sposobnost spremljanja in upoštevanja novosti;

Tehnologija

• Tvorba mleka v vimenu, obolenja vimena

Praktični pouk

• Predelava mleka (oskrba živali, priprava živali na molžo, molža)

KEMIJSKE ANALIZE MLEKA

• pozna način za odvzem vzorca,
• pozna načine konzerviranja vzorca.

• izbere primeren pribor za odvzem vzorca,
• izbere ustrezen konzervans glede na zahtevano analizo,
• pravilno odvzame vzorec mleka;

• zave se pomembnosti pravilnega odvzema in shranjevanja vzorca;

Biotehnologija

• Splošno o beljakovinah, maščobah in ogljikovih hidratih

DOLOČANJE SUHE SNOVI MLEKA

• pozna različne načine za določanje suhe snovi.

• izbere primeren pribor,
• izmeri suho snov z metodo sušenja;

• razvija občutek za natančno in vztrajno delo,
• razvija delovne navade,
• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov;

Tehnologija

• Sestava mleka

KOLIČINA MAŠČOBE V MLEKU

• pozna različne načine za določanje količine maščobe v mleku.

• izbere primeren pribor in kemikalije,
• uporabi zaščitna sredstva,
• analizira količino maščobe po Gerberju,
• razloži rezultat;

• zave se pomena pazljivega ravnanja s kemikalijami,
• razvija čut za varno in odgovorno delo,
• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov;

Tehnologija

• Sestava mleka

DOLOČANJE KOLIČIN BELJAKOVIN V MLEKU

• razume formolno titracijo,
• pozna različne metode za določanje beljakovin v mleku.

• izbere primeren pribor in kemikalije za analizo,
• analizira količino beljakovin;

• zave se pomena natančnega dela,
• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov;

Tehnologija

• Sestava mleka

SENZORIČNA ANALIZA SUROVEGA MLEKA

• Pozna senzorično analizo mleka.

• senzorično oceni mleko, opiše napake surovega mleka,
• opiše načine senzoričnega ocenjevanja;

• razvija sposobnost za senzorično ocenjevanje,
• oblikuje odgovoren odnos do dela z živili;

Praktični pouk

• Predelava mleka (senzorično ocenjevanje mleka)

KEMIJSKA IN SENZORIČNA ANALIZA

• pozna sestavo ovčjega mleka,
• pozna sestavo kozjega mleka.

• kemijsko analizira kozje in ovčje mleko,
• razloži rezultate,
• opiše razlike v kemijski sestavi različnih vrst mleka;

• krepi čut za razlikovanje in senzorično ocenjevanje,
• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov;

Tehnologija

• Kemijska sestava različnih vrst mleka

MIKROBIOLOGIJA MLEKA

MIKROBIOLOŠKI LABORATORIJ

• razume splošna navodila za delo v mikrobiološkem laboratoriju,
• pozna pribor in opremo v mikrobiološkem laboratoriju,
• pozna načine za sterilizacijo pribora in gojišč,
• obvlada tehniko aseptičnega dela,
• pozna načine za odvzem mleka in pripravo vzorcev in mlečnih izdelkov.

• razloži pomen pravilnega dela in upoštevanja varnostnih ukrepov,

• opiše različne načine sterilizacije,
• našteje vrste gojišč,
• opiše aseptičen način dela,
• izbere primeren način sterilizacije glede na surovino;

• zave se pomena pazljivega ravnanja in učinka natančnega dela;

ŠTETJE MIKROORGANIZMOV

• obvlada metodo štetja na petrijevih ploščah,
• razume avtomatsko štetje (bactoscan).

• izbere in pripravi gojišče,
• pripravit razredčitev vzorca,
• cepi vzorce na gojišča,
• ovrednoti rezultat;

• razvija občutek za natančnost, zanesljivost in vztrajnost pri delu;

Biotehnologija

• Mikrobiologija mleka

KIPELNA PREIZKUŠNJA

• razume kipelno preizkušnjo neusirjenega mleka,
• razume kipelno preizkušnjo usirjenega mleka,
• zna izvesti obe preizkušnji.

• oceni primernost mleka za predelavo glede na rezultat;

• zave se pomena higienskega pridobivanja mleka;

Tehnologija

• Procesi med usirjenjem

SIRILNA SPOSOBNOST MLEKA

• pozna delovanje formagrafa.

• razloži formagram,
• izbere nadaljnjo predelavo glede na obliko formagrama,
• razloži pomen sirilne sposobnosti mleka;

• zave se pomena sirilne sposobnosti mleka;

Tehnologija

• Sirišče

METODE DOKAZOVANJA

• pozna koliformne mikroorganzme,
• pozna lipolitične mikroorganizme,
• pozna proteolitične mikroorganizme,
• pozna psihrotrofne mikroorganizme,
• pozna anaerobne sporogene mikroorganizme.

• pravilno izbere in pripravi gojišče,
• pripravi različne razredčitev vzorcev,
• cepi vzorec na gojišče,
• inkubira vzorec;

• ovrednoti rezultat,
• zave se pomena vpliva mikrobiološke kakovosti na surovine in končni izdelek,
• zave se pomena zahtev Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov;

Biotehnologija

• Nezaželeni

mikroorganizmi

MIKROBIOLOŠKA KONTROLA PROSTOROV IN NAPRAV V PROIZVODNIH OBRATIH

• obvlada metodo brisov.

• izbere ustrezno vrsto brisa,
• cepi vzorec in inkubira gojišče;

• ovrednoti rezultat,
• zave se vpliva čistoče prostorov in naprav za uspešno delo;
• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov in Pravilnika o veterinarko-sanitarnem nadzoru;

Higiena in varstvo pri delu

• Izvajanje nadzora (HACCP)

PROTIMIKROBNE SNOVI

• pozna vrste protimikrobnih snovi.

• našteje metode za ugotavljanje prisotnosti protimikrobnih snovi,
• razloži pomen analize vzorca na protimikrobne snovi;

• krepi čut za opazovanje in razlikovanje,
• oblikuje odgovoren odnos do dela z živili,
• skrbi za gospodarnost proizvodnje mleka;

Tehnologija in biotehnologija

• Vrste, izvor protimikrobnih snovi, protimikrobne snovi v prehrani

KAKOVOST SUROVINE

• razume odbiro mleka glede na njegovo kemijsko sestavo,
• pozna fizikalne lastnosti in mikrobiološko sliko surovega mleka.

• usmeri mleko v predelavo na osnovi njegovih kemijskih, mikrobioloških in fizikalnih analiz;

• razvija čut za odgovorno in gospodarno delo,
• razvija sposobnost prilagajanja novim/nepredvidljivim razmeram;

Tehnologija

• Kakovostni razredi mleka

Praktični pouk

• Predelava mleka - odbira mleka

KONTROLA PASTERIZACIJE MLEKA

• pozna fosfatazno preizkušnjo,
• pozna peroksidazno preizkušnjo.

• izvede fosfatazno in peroksidazno preizkušnjo,
• ovrednoti rezultate,
• razloži pomen pravilno opravljene pasterizacije;

• oblikuje odgovoren odnos do dela z živili;

Tehnologija

• Načini toplotne obdelave

Praktični pouk

• Predelava mleka – toplotna obdelava mleka

KEMIJSKE in MIKROBIOLOŠKE ANALIZE MLEČNIH IZDELKOV

• obvlada postopke za pravilen odvzem vzorca.

• odvzame vzorec glede na količino in konsistenco;

• zave se pomena pravilnega odvzema vzorca;

Tehnologija

• Vzorčenje mleka

KONZUMNO MLEKO

• pozna analize za pasterizirano mleko,
• pozna analize za sterilizirano mleko.

• naredi kemijsko in mikrobiološko analizo v skladu z zahtevami pravilnika,
• ovrednoti rezultat analize,
• oceni kakovost izdelka na osnovi rezultata analize;

• razvija delovne navade,
• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov,
• razvija čut za odgovorno delo;

Tehnologija

• Tehnološki postopek

Praktični pouk

• Predelava mleka (praktična izdelava mlečnih izdelkov)

MLEČNE PIJAČE

• pozna analize modificiranih vrst mleka,
• pozna analize obogatenih vrst mleka.

• izvede kemijsko in mikrobiološko analizo v skladu z zahtevami Pravilnika,
• ovrednoti rezultat analize,
• oceni kakovost izdelka na osnovi rezultata analize;

• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov,
• razvija čut za odgovorno delo;

Tehnologija

• Tehnološki postopek

Praktični pouk

• Predelava mleka – praktična izdelava mlečnih izdelkov

DEHIDRIRANI MLEČNI IZDELKI

• pozna analize mleka v prahu,
• pozna analize kondenziranega mleka,
• pozna analize evaporiranega mleka.

• opravi kemijsko in mikrobiološko analizo v skladu z zahtevami pravilnika,
• ovrednoti rezultat analize,
• oceni kakovost izdelka na osnovi rezultata analize;

• razvija delovne navade,
• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov;

Tehnologija

• Tehnološki postopek

FERMENTIRANI MLEČNI IZDELKI

• pozna analize jogurta,
• pozna analize kefirja,
• pozna analize kislega mleka,
• pozna analize probiotičnih fermentiranih izdelkov.

• opravi kemijsko in mikrobiološko analizo v skladu z zahtevami pravilnika,
• ovrednoti rezultat analize,
• oceni kakovost izdelka na osnovi rezultata analize;

• razvija občutek za natančnost, zanesljivost in vztrajnost pri delu,
• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov;

Tehnologija

• Tehnološki postopek

Praktični pouk

• Predelava mleka – praktična izdelava mlečnih izdelkov

SIRI

• pozna analize svežega sira,
• pozna analize belega sira,
• pozna analize mehkih vrst sira,
• pozna analize poltrdih vrst sira,
• pozna analize trdih vrst sira,
• pozna analize albuminskega sira.

• opravi kemijsko in mikrobiološko analizo v skladu z zahtevami pravilnika,
• ovrednoti rezultat analize,
• oceni kakovost izdelka na osnovi rezultata analize;

• razvija delovne navade,
• razvija občutek za natančnost, zanesljivost in vztrajnost pri delu,
• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov,
• razvija čut za odgovorno delo;

Tehnologija

• Tehnološki postopek

Praktični pouk

• Predelava mleka (praktična izdelava mlečnih izdelkov)

MOČ SIRIŠČNIH ENCIMOV

• razume pojem siriščna moč.

• izračuna siriščno moč tekočega sirišča in sirišča v prahu;

• zave se pomena pravilne količine dodanega sirišča za končno kakovost izdelka;

Biotehnologija

• Encimi

IZDELKI IZ SMETANE

• pozna analize smetane za kavo,
• pozna analize smetane za stepanje,
• pozna analize kisle smetane,
• pozna analize masla,
• pozna analize pinjenca,
• pozna analize mascarponeja.

• opravi kemijsko in mikrobiološko analizo v skladu z zahtevami pravilnika,

• ovrednoti rezultat analize,
• oceni kakovost izdelka na osnovi rezultata analize;

• razvija občutek za natančnost, zanesljivost in vztrajnost pri delu,
• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov,
• razvija čut za odgovorno delo;

Tehnologija

• Tehnološki postopek

Praktični pouk

• Predelava mleka (praktična izdelava mlečnih izdelkov)

SLADOLED

• pozna analize kremnega sladoleda,
• pozna analize mlečnega sladoleda,
• pozna analize mlečnih desertov.

• opravi kemijsko in mikrobiološko analizo v skladu z zahtevami pravilnika,
• ovrednoti rezultat analize,
• oceni kakovost izdelka na osnovi rezultata analize;

• upošteva zahteve Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov,
• razvija čut za odgovorno delo;

Tehnologija

• Tehnološki postopek

Praktični pouk

• Predelava mleka (praktična izdelava mlečnih izdelkov)

EKOLOŠKO PRIDELANI MLEČNI IZDELKI

• pozna zahteve za ekološko predelavo mleka.

• našteje zahteve za ekološko predelavo mleka.

• razvija čut za varovanje okolja,
• razvija odgovornost za optimalno porabo virov energije,
• zave se svoje vloge pri zagotavljanju pristnosti ekoloških proizvodov.

Tehnologija

• Smernice ekološke predelave

Biotehnologija

• Varovanje okolja, viri energije in vrste odpadkov