oznaka

 KOMPETENCE

 NIVO OSVAJANJA KOMPETENC

SOG        

SOG1

Osebno se uredi in pripravi na  delo.

rutinski

SOG2

Pozna, vzdržuje in skladišči inventar, varno in varčno ravna s stroji in napravami.

rutinski

SOG3

Pozna in izvaja osnovna dela v kuhinji.

osnovni

Cilji

Cilji ključnih kvalifikacij

Dijak je zmožen:

• se ustrezno urediti po zahtevah poklica, v skladu z načeli estetike in higiensko-varnostnimi predpisi,
• uresničevati temeljna načela osebne higiene, vključno s higieno rok,
• urediti  se za delovno mesto glede na vrsto storitve in tip gostinskega obrata,
• načrtovati in organizirati svoje delo ter se uskladiti v timu,
• organizirati in razporejati delo pomožnemu osebju, glede na frekvenco dela in različne priložnosti, ter jih nadzirati,
• upoštevati ekonomiko, organizacijo in strategije za delo,
• komunicirati s sodelavci,
• ravnati se skladno z delovno disciplino,
• delati strokovno, skrbno, natančno, zanesljivo in odgovorno,
• prevzeti osebno odgovornost za svoje strokovno delo.

Dijak:

• razume pomen osebne urejenosti  z zdravstvenega, socialnega vidika, psihološkega  in estetskega vidika,
• pozna dejavnike delovnega okolja, ki vplivajo na zdravje, poklicne bolezni gostincev, in ve,
• kako jih preprečiti (delovna obleka, obutev, telesna vadba),
• pozna pomen in potek mikrobiološke analize, mikroorganizme, njihove lastnosti ter uničevanje le-teh,
• razlikuje zdravo prehranjevanje od nezdravega prehranjevanja ter  predvidi posledice nezdravega prehranjevanja in nezdravih navad,
• presodi pravilnost vnosa hranil glede na priporočila in  sklepa na učinke hranil v telesu,
  loči dela in naloge strežnega osebja v odnosu do drugih,
• pozna minimalne materialno-tehnične pogoje v posameznih vrstah prenočitvenih, prehranskih obratov in obratov za razvedrilo,
• razlikuje posamezne gostinske obrate po tipičnih značilnostih in utemelji pomen urejenosti oddelkov v obratu,
• razlikuje osnovne, pomožne, stranske in dopolnilne dejavnosti, razume temeljne pojme o družbi in gospodarstvu,
• poveže faze reprodukcijskega procesa in poudari pomen posamezne faze za gostinski obrat,
• spozna vzročno povezanost med tržnimi kategorijami in tržne zakonitosti,
• razloži pojem gospodarstvo in razume pomen gospodarjenja,
• razlikuje med gospodarskimi in negospodarskimi dejavnostmi ter poudari pomen in povezanost gostinstva z ostalimi dejavnostmi,
• razume pomen kakovostnega sodelovanja v skupini  in posameznih vlog v timu,
• pozna procese zaznavanja in delovanja čutil, vzroke, potek in škodljive posledice stresa,
• pozna  in upošteva časovne normative za izvedbo posameznih storitev,
• obrazloži različne strategije za  čimbolj učinkovito delo,
• pojasni različne organizacijske oblike dela v gostinstvu, njihove  prednosti in slabosti,
• zna izbrati najbolj ekonomične, učinkovite in za posameznika ter za podjetje najustreznejše oblike organizacije delovnega časa.

Dijak je zmožen:

• pri delu upoštevati teoretične osnove za zdrav način življenja,
• razvijati odgovornost  za lastno zdravje in zdravje drugih,
• opredeliti namen in pomen osebne higiene ter poznati ugodne in neugodne dejavnike, ki vplivajo na zdravje ljudi,
• ozavestiti pomen redne telesne dejavnosti za ohranjanje in krepitev  zdravja,
• ohranjati zdravo in varno življenjsko okolje ter si razvijati ekološko zavest,
• znati izvajati preventivne ukrepe pri najpogostejših boleznih na poklicnem področju,
• poznati oblike zdravstvenega varstva,
• prepoznati vodilne zdravstvene probleme v Sloveniji,
• zaradi vrste poklica dobro poznati zgradbo in delovanje kože, prenos nalezljivih bolezni,
• poznati fiziologijo gibal in krvnih obtočil, njihove poškodbe in bolezni ter možnosti njihovega preprečevanja,
• opredeliti bolezni, ki se prenašajo z živili in načine preprečevanja teh okužb,
• poskrbeti za svoj estetski videz,
• v dveh tujih jezikih našteti različne tipe restavracij glede na njihovo ponudbo,
• opisati dela in naloge strežnega osebja v tujem jeziku,
• znati pravilno ravnati z odpadki (čim večja možnost reciklaže),
• znati estetsko urediti notranji prostor in uporabne predmete,
• razvijati občutek in kriterije za estetiko in izvirnost,
• razvijati lastno kreativnost.

Cilji

Cilji ključnih kvalifikacij

Dijak je zmožen:

• razlikovati inventar, stroje, naprave in jih vzdrževati,
• pravilno izbrati in varno uporabljati ustrezen inventar, stroje, naprave glede na vrsto storitve,
• pri delu upoštevati navodila proizvajalcev in varstvo pri delu,
• shranjevati  in skladiščiti zaloge,
• varno vzdrževati, čistiti in shranjevati inventar,
• izbrati in varčno uporabljati ekološko manj oporečna čistila,
• racionalno in varčno ravnati z energijo,
• razlikuje strežni inventar  po kakovosti ter njegovo uporabo,
• pozna pomen motoričnih sposobnosti in omejitev pri delu,
• pozna osnovno zgradbo, delovanje strojev, naprav in njih delovanje,
• pozna pogoje  in upošteva navodila za varno delo v gostinstvu,
• razloži posledice ob nepravilnem vzdrževanju in uporabi naprav, pripomočkov, orodij in aparatov,
• pozna najpogostejše vzroke in zna ukrepati ob nesreči pri delu,
• razlikuje opozorilne znake, znake za nevarnost, oznake na električnih napravah ter  utemelji njihov pomen,
•  pozna kriterije manjše ekološke oporečnosti,
• utemelji  pojem podjetje in premoženje podjetja.

Dijak je zmožen:

• poimenovati strežni inventar, stroje in naprave v tujih jezikih,
• razlikovati različne kovine, zlitine, snovi in materiale, njihovo uporabnost ter značilnosti za vzdrževanje,
• razlikovati med kislinami, bazami in solmi in poznati njihovo uporabo v vsakdanjem življenju,
• varno in natančno uporabljati osnovno merilno tehniko (tehtnico, merilne valje…),
• upoštevati pravila pri delu z napravami pod električno napetostjo,
• poznati nevarnosti električnega toka ter ločiti med električnimi prevodniki in izolatorji,
• ločiti med primernimi  in neprimernimi alternativnimi viri glede na prostor in potrebe,
• razbrati varčnost naprave s pomočjo energijsko varčne nalepke ter izračunati, katera naprava je energetsko najučinkovitejša,
• z računom preveriti, kateri tarifni (dvo ali eno) sistem se mu najbolj izplača na delovnem mestu,
• načrtovati uporabo električne energije v času cenejše tarife,
• aktivno sodelovati pri zagotavljanju osebne varnosti, zdravega in varnega dela  in upoštevati predpise o varnosti in zdravju pri delu,
• razumeti in zaznati ekološki problem, razlikovati med ekološko bolj in manj oporečnimi sredstvi in njihovimi vplivi na okolje,
• varovati okolje na delovnem mestu in pravilno ravnati s posebnimi odpadki,
• predvideti ekološke in ekonomske prednosti pri dvojni napeljavi vode (kapnica in čista voda),
• načrtovati varčno porabo pitne vode,
• poiskati pomoč pri energetskih svetovalnih službah glede  načrtovanja ekonomičnega gostinstva.

Cilji

Cilji ključnih kvalifikacij

Dijak je zmožen:

• pripraviti mise en place za pripravo in  za izdajanje jedi,
• mehansko in toplotno strokovno obdelati živila,
• upoštevati izgube pri mehanski in toplotni obdelavi živil in skrbeti za ekonomičnost.
• uporabljati različne postopke priprave jedi,
• pripravljati živila z dopolnilnimi kuharskimi postopki,
• pripraviti enostavne jedi in prigrizke,
• skrbeti za ustrezno toplo in ohlajeno posodo in jedi pri razdeljevanju,
• pripraviti jedi in porcije po normativih,
• okusno nalagati jedi na ustrezno servirno posodo in dekorirati,
• razvrščati jedi v samopostrežni pult v pravilnem zaporedju,
• izdajati hrano na osnovi naročila in jo evidentirati,
• transportirati hrano na kraj pogostitve,
• izkoriščati neporabljena živila in jedi,
• shranjevati živila in jedi v ustrezne hladilne naprave in shrambe,
• povezovati delo v strežbi in kuhinji,
• predstaviti gostu posamezne jedi glede na način priprave.

Dijak:

• razlikuje posamezne faze tehnološkega procesa v kuhinji,
• zna oceniti kakovost in varnost živila,
• pozna normative za surova in kuhana živila,
• razume in upošteva namen označevanja predpakiranih živil,
• razlikuje surova živila od polpripravljenih živil in polizdelkov,
• razlikuje predpostavke za razvrščanje živil,
• določi ustreznost sestave živil glede vsebnosti življenjsko pomembnih hranil in  posledice zdravstveno neustreznih živil,
• zna izračunati  in določiti hranilno vrednost osnovnih živil in porcij,
• zazna in razloži spremembe na živilih pri mehanski in toplotni obdelavi ter vpliv na hranilno vrednost in kakovost jedi,
• opiše pravila nalaganja in kombinacije posameznih jedi na krožnik,
• opiše kritične kontrolne točke posameznih živil in jedi po načelih HACCP vse od surovine do razdeljevanja hrane,
• razume strokovne izraze pri predstavitvi jedi,
• pozna pomen receptur in s svojimi besedami opiše jedi,
• pozna slovenske narodne jedi.
• razlikuje dražje od cenejših virov energije.
• razume pomen racionalne in ekonomične porabe živil in jedi.

Dijak je zmožen:

• prepoznati škodljive vplive na okolje, prekinitev prehranjevalnih verig zaradi kemičnih sredstev in posledice,
• poznati posledice pokvarjenih živil (toksičnost), možne zastrupitve,
• ločiti med naravno pridelanimi živili in intenzivno pridelanimi ter razlikovati njihovo kakovost,
• utemeljiti povezanost med izčrpavanjem naravnih virov in onesnaževanjem okolja,
• razumeti  in zaznavati  ekološke probleme,
• upoštevati toplotne prevodnosti posod,
• ločiti med toplotnimi prevodniki in izolatorji,
• razložiti pomen pravilnega ravnanja s posebnimi odpadki,
• pojasniti delovanje vladnih organizacij za varstvo okolja v R Sloveniji,
• razumeti pomen varovanja okolja na delovnem mestu,
• povezati svoje storitve s fizikalnimi dejavniki okolja, ki škodujejo zdravju,
• upoštevati predpise o varnosti in zdravju pri delu,
• imenovati živila in opisati posamezno jed glede na način priprave v tujem jeziku,
• upoštevati načela varovanja naravne in kulturne dediščine v Sloveniji,
• uporabiti zemljevid Slovenije za orientacijo in predstavitev geografskih elementov tiste slovenske pokrajine, za katero so značilne posamezne jedi,
• uporabiti zemljevid sveta oziroma karte posameznih regij sveta za orientacijo in predstavitev geografskih elementov tiste pokrajine v svetu, za katero so značilne jedi, ki jih predstavi gostu,
• kritično zavrniti stereotipe, ki se vežejo na poklic kuharja in natakarja,
• sprejeti odločitve, sodelovati in se posvetovati v timu,
• vzpostavljati dobre odnose s sodelavci,
• obvladovati stres in preprečevati s stresom povezane težave,
• delati z viri in podatki, ter se pripravljati na vseživljensko učenje

Učni sklopi, ki se integrirajo

Vsebinski sklopi

Osebna higiena in higiena okolja

Skupne osnove v gostinstvu

Delovanje človeškega telesa in ohranjanje zdravja

Skupne osnove v gostinstvu

Vzgoja za zdravje

Skupne osnove v gostinstvu

Varovanje naravne dediščine in okolja

Skupne osnove v gostinstvu