A. SPLOŠNI DEL

1. IZOBRAŽEVALNI PROGRAM

1.1 Ime izobraževalnega programa: MLEKAR
1.2 Naziv poklicne izobrazbe: mlekar/ mlekarka

2. CILJI IZOBRAŽEVALNEGA PROGRAMA

Poleg splošnih ciljev izobraževalni program omogoča dijakom in dijakinjam (v nadaljevanju: dijaki), da:

si razvijajo sposobnosti za samostojno in odgovorno ravnanje, načrtovanje, kritično presojo in analiziranje konkretnih strokovnih problemov ter za njihovo reševanje,
si razvijejo humanost, tolerantnost, poštenost in druge moralne vrednote,
si razvijajo ustvarjalnost, inovativnost, pripravljenost za vseživljenjsko učenje,
spremljajo novosti in trende na področju mlekarstva,
razvijajo občutek za natančnost in tehnološko disciplino,
usvojijo spretnosti za primeren odnos do sebe, do drugih in za zmožnost timskega dela v kolektivu,
se usposobijo za ustrezno sporazumevanje, vedenje v različnih sredinah, za predstavitve in svetovanje storitev v slovenskem in v enem tujem jeziku,
se naučijo urediti sebe in delovno mesto za delo, v skladu z načeli estetike in s higiensko varnostnimi predpisi,
se usposobijo za aktivno skrb za lastno zdravje, zdravje potrošnikov in za pozitivni odnos do zdravega načina življenja,
si razvijajo spretnosti in pridobivajo znanja za samostojno in kakovostno pripravo živilskih izdelkov ter se pripravijo za poklicno kariero,
si pridobijo praktično uporabno znanje in se pri tem opirajo na teoretična spoznanja,
spoznajo in razumejo splošne zakonitosti tehnoloških postopkov v živilstvu,
si pridobijo znanje o biološki, hranilni in energijski vrednosti živil,
strokovno izvajajo poklicne delovne tehnike,
se usposobijo za izvajanje kontrole kakovosti surovin in končnih izdelkov
razvijajo ročne spretnosti in tehniko dela pri laboratorijskih analizah mleka in mlečnih izdelkov,
se usposobijo za higiensko ravnanje z mlekom in mlečnimi izdelki,
se usposobijo za izdelavo mlečnih izdelkov,
se usposobijo za uspešno prodajo mlečnih izdelkov,
razvijajo smisel za estetiko pri izdelavi mlečnih izdelkov,
si razvijajo zmožnosti uporabe informacijsko komunikacijske tehnologije za komuniciranje, načrtovanje, organiziranje samostojnega, varnega, gospodarnega dela in delovnih postopkov na poklicnem področju,
si razvijajo ekološko zavest, spoznajo varnostne predpise ter jih znajo dosledno upoštevati pri delu.

3. TRAJANJE IZOBRAŽEVANJA

3.1. Izobraževanje traja tri leta.
3.2. Izobraževalni program je ovrednoten s 180 kreditnimi točkami (KT).

4. VPISNI POGOJI

V izobraževalni program se lahko vpiše, kdor je uspešno končal:

osnovnošolsko izobraževanje ali
nižje poklicno izobraževanje ali enakovredno izobraževanje po prejšnjih predpisih.

5. OBVEZNI NAČINI OCENJEVANJA ZNANJA

Splošnoizobraževalni predmeti in strokovni moduli	Obvezni načini ocenjevanja znanja
Slovenščina	pisno in ustno
Matematika	pisno in ustno
Tuji jezik	pisno in ustno
Umetnost	ustno
Naravoslovje	ustno
Družboslovje	ustno
Športna vzgoja	praktične naloge
IKT in osnove poslovnega komuniciranja	ustno, vaje, delovna poročila, izdelek ali storitev ali projektno delo
Varovanje okolja z osnovami trajnostnega razvoja
Osnove podjetništva in prodaje
Osnove živilstva
Osnove biotehnologije s prehrano
Higiensko pridobivanje in obdelava mleka
Osnovna predelava mleka
Fermentirano mleko
Siri
Surovo maslo
Sladoled

6. POGOJI ZA NAPREDOVANJE IN DOKONČANJE IZOBRAŽEVANJA

6.1 Pogoji za napredovanje

V višji letnik lahko napredujejo dijaki, ki so ob koncu šolskega leta pozitivno ocenjeni iz vseh strokovnih modulov in spošnoizobraževalnih predmetov letnika izvedbenega kurikula šole, opravili vse interesne dejavnosti in obveznosti praktičnega usposabljanja z delom oziroma napredujejo po sklepu programskega učiteljskega zbora.
Za dijake z individualno učno pogodbo je pogoj za napredovanje iz drugega v tretji letnik opravljanje vmesnega preizkusa.

6.2 Pogoji za dokončanje

Za dokončanje izobraževanja in pridobitev izobrazbe mora dijak uspešno opraviti:

splošnoizobraževalne predmete,
obvezne strokovne module in
odprti del kurikulaa.

Poleg tega mora opraviti:

interesne dejavnosti.
obveznosti pri praktičnem usposabljanju z delom in
zaključni izpit.

Zaključni izpit obsega:

pisni in ustni izpit iz slovenščine,
izdelek oziroma storitev in zagovor.

7. NACIONALNE POKLICNE KVALIFIKACIJE

Izobraževalni program Mlekar omogoča pridobitev naslednjih nacionalnih poklicnih kvalifikacij:

7.1 Predelovalec / Predelovalka mleka

Nacionalno poklicno kvalifikacijo Predelovalec/ Predelovalka mleka pridobi, kdor je uspešno zaključil strokovne module::

Oznaka	Strokovni modul	Vsebinski sklopi	Število kreditnih točk
M4	Osnove živilstva	odgovorno ravnanje živilca	2
M7	Osnovna predelava mleka	vsi sklopi	6

7.2 Izdelovalec/ Izdelovalka fermentiranega mleka

Nacionalno poklicno kvalifikacijo Izdelovalec/ Izdelovalka fermentiranega mleka pridobi, kdor je uspešno zaključil strokovni modul:

Oznaka	Strokovni modul	Vsebinski sklopi	Število kreditnih točk
M4	Osnove živilstva	odgovorno ravnanje živilca	2
M8	Fermentirano mleko	vsi sklopi	6

7.3 Sirar/ Sirarka

Nacionalno poklicno kvalifikacijo Sirar/ Sirarka pridobi, kdor je uspešno zaključi strokovni modul:

Oznaka	Strokovni modul	Vsebinski sklopi	Število kreditnih točk
M4	Osnove živilstva	odgovorno ravnanje živilca	2
M9	Siri	vsi sklopi	10

7.4 Maslar/ Maslarka

Nacionalno poklicno kvalifikacijo Maslar/ Maslarka pridobi, kdor je uspešno zaključil strokovni modul:

Oznaka	Strokovni modul	Vsebinski sklopi	Število kreditnih točk
M4	Osnove živilstva	odgovorno ravnanje živilca	2
M10	Surovo maslo	vsi sklopi	2

7.5 Sladoledar/ Sladoledarka

Nacionalno poklicno kvalifikacijo Sladoledar/ Sladoledarka pridobi, kdor je uspešno zaključil strokovni modul:

Oznaka	Strokovni modul	Vsebinski sklopi	Število kreditnih točk
M4	Osnove živilstva	odgovorno ravnanje živilca	2
M11	Sladoled	vsi sklopi	3