Vloga hrane

hranilne snovi

energijske potrebe človeka

energijske vrednosti obroka

zastrupitve s hrano

shranjevanje in kvarjenje živil, konzerviranje živil

zakonodaja v živilski stroki

pregled živil po skupinah:

mleko in mlečni izdelki (v) 8

meso (vrste), mesni izdelki

jedi 15

jajca

maščobna živila (rastlinska in živalska)

žita (vrste), mlevski izdelki , vrste testa (v)

zelenjava in izdelki

sadje in izdelki (v)6

dodatki hrani (sladila, poživila, začimbe, dišave, ...)

Kandidat

• pozna zgradbo posameznih hranilnih snovi in njihovih lastnosti;
• zna živila pravilno pripraviti, upoštevajoč lastnosti;
• pozna pomen hranilnih snovi za človeka in posledice nepravilne prehrane;
• zna izračunati energijsko vrednost obroka;
• pozna mikroorganizme - najpogostejše povzročitelje zastrupitev s hrano in načine preprečevanja zastrupitev z njimi, kot tudi s kemičnimi in drugimi strupi;
• razloži načine sodobnega skladiščenja živil in posledice neprimernih pogojev;
• pozna kemične in fizikalne načine konzerviranja in primerja uporabnost posameznih;
• je informiran o tem, kaj zajema živilska zakonodaja;
• pozna biološko in energijsko vrednost posameznih živil, njihove lastnosti, pridobivanje, predelavo, način uporabe;
• pozna vrste izdelkov, izbor na našem tržišču in kako vplivajo na človeški organizem;
• zna utemeljiti prednost uporabe določenih živil in primernost priprave v zdravi prehrani;
• zna predstaviti nekaj jedi;

pijače:

značilnosti, osnove tehnologije, vrste, označevanje

vino

pivo

žgane pijače (naravne žgane pijače), močne alkoholne pijače, likerji, drugo)

• pozna tehnologijo pijač, pogoje shranjevanja in pomen vključevanja pijač v prehrano;
• zna razvrstiti pijače v skupine po veljavni zakonodaji in razložiti posamezne oznake pijač;
• pozna vinorodna območja Slovenije in tipične predstavnike vin posameznih območij;
• zna organizirati degustacijo vin in je seznanjen s sistemi ocenjevanja;
• seznanjen je s posebnostmi penečih vin, znanih tujih posebnih vin, ter posameznimi domačimi in svetovno znanimi žganimi pijačami;

brezalkoholne pijače (pijače iz sadja, osvežilne brezalkoholne pijače, mineralne vode, pitna voda)

• pozna značilnosti in prednosti posameznih brezalkoholnih pijač;

oblike prehranjevanja

principi planiranja prehrane

alternativna prehrana

dietna prehrana

narodne jedi

• zna sestaviti obroke hrane, ki ustrezajo po biološki in energijski vrednosti posameznim kategorijam ljudi;
• pozna osnovne značilnosti posebnih načinov prehranjevanja (vegetarijanska prehrana, makrobiotika, hitra priprava, surova, ...);
• pozna nekaj najznačilnejših jedi posameznih slovenskih pokrajin;