4. OPERATIVNI CILJI

Vsebine in informativni cilji	Formativni cilji	Socializacijski cilji	Posebnosti v izvedbi
UVOD V PREDMET	Dijaki	Dijaki
spoznajo cilje predmeta, delovne prostore	učitelj in dijaki se predstavijo in spoznajo med seboj z dijaki pregledajo vsebine in cilje predmeta ter se o njih pogovorijo pregleda in pripravi se učilnica in inventar	Razumejo cilje predmeta. Vedo, kje in kako bodo uporabljali pridobljena znanja. Zavedo se pomena osebnega prispevka k izvedbi vsebin predmeta.	priprava učilnice strežbe
*PISNE OBLIKE PONUDBE*
JEDILNI LIST
spoznajo vrste jedilnih listov	znajo sestaviti in napisati različne jedilne liste znajo razložiti sestavo jedi znajo priporočati jedi	Razvijajo ustvarjalnost, znajo poiskati informacije in jih uporabiti. Zavedajo se pomena kakovosti ponudbe.	naredijo jedilni list za določen gostinski obrat sodelujejo z vodjem gostinskega obrata in učiteljem
MENU
spoznajo dnevni menu specialni menu svečani menu	znajo sestaviti in napisati različne vrste menujev znajo prisluhniti gostom in upoštevati druga pravila pri sestavi menujev	Razvijajo prilagodljivost, znajo poiskati priložnosti, zaupajo vase.	naredijo menu karte za različne menuje sodelujejo z gostinskimi delavci in učiteljem
VINSKI LIST
spoznajo vinsko karto	znajo sestaviti in napisati vinski list poznajo pravila za razvrstitev vin znajo prilagoditi ponudbo vin glede na ponudbo jedi in trende poznajo vina	Se znajo odzivati na lastno pobudo.	naredijo vinski list upoštevajo mnenje gostinskega delavca, ki ga poiščejo dijaki sami sodelujejo z učiteljem
CENIK PIJAČ
spoznajo cenik pijač	znajo sestaviti različne cenike pijač namizni, stenski, kot dodatek jedilnemu listu	Razvijajo iniciativnost, se zavedajo pomena timskega dela. Znajo ustvarjalno reševati konflikte.	skupina treh, štirih dijakov izdela cenik pijač projektna naloga (upošteva se cikel projektnega dela) učitelj je samo usmerjevalec
ORGANIZACIJSKE OBLIKE DELA
spoznajo organizacijske oblike dela	spoznajo različne oblike dela glede vrste lokala, ponudbe jedi in pijač znajo organizirati in voditi skupino	Se zavedo pomena dobre organizacije dela, se usposabljajo za timsko delo, znajo načrtovati.	projektna naloga (priprava delovnega razporeda za manjši lokal z določeno ponudbo) dijaki delajo v skupinah , ki jih sami izberejo
*NAČINI STREŽBE*
AMERIŠKI NAČIN STREŽBE
nadgradijo že pridobljena znanja in izkušnje znajo sprejeti naročilo in postreči vse skupine jedi	poznajo pravila postrežbe vseh skupin jedi znajo priporočati jedi poznajo trende v prehranjevanju znajo organizirati delo	So dimamični, znajo komunicirati z gosti in sodelavci. Se zavedajo pomena kakovosti postrežbe.	praktične vaje vajo izvedejo sami dijaki v povezavi s kuhinjo skupinsko ocenjevanje dela (hoja, drža, pristop, … )
FRANCOSKI NAČIN STREŽBE
nadgradijo že pridobljena znanja in izkušnje znajo sprejeti naročilo in postreči vse skupine jedi	poznajo pravila postrežbe vseh skupin jedi znajo organizirati postrežbo znajo način strežbe uporabiti glede na zahteve (vrsta obrata, namen obroka, zahteve gostov, ...)	Se zavedajo pomena kakovosti postrežbe, do spoznanj pridejo z lastno dejavnostjo, so usmerjeni k dosežkom.	praktične vaje v povezavi s kuhinjo dijaki sami izvedejo ocenjujejo se dijaki sami povzetek naj vsebuje vprašanja: kaj mi je bilo všeč in kaj ne, oz. kaj bi lahko opravil bolje
KAVARNIŠKI NAČIN STREŽBE
spoznajo kavarniški način postrežbe pijač, napitkov in prigrizkov	poznajo ponudbo v kavarni in poznaja pravila postrežbe znajo organizirati delo v strežbi	Sledijo trendom, problem vzamejo kot izziv.	pripravijo ponudbo pijač in prigrizkov v izmišljeni kavarni projekt poteka v manjših skupinah dijakov učitelj je samo usmerjevalec
POSTREŽBA PIJAČ
spoznajo pravila pri postrežbi pijač	poznajo pijače in njihovo sestavo znajo uporabljati pravi inventar znajo pijače postreči	Znajo prilagoditi ponudbo, zavedajo se pomena kakovosti ponudbe in postrežbe,	praktične vaje
PRIPOROČANJE VIN K JEDEM
spoznajo pravila priporočanja vin k jedem	se naučijo osnovna pravila priporočanja vin k različnim skupinam in posameznim jedem znajo strokovno utemeljiti znajo pripraviti degustacijo vin	Sledijo trendom, zavedajo se pomena stalnega izobraževanja.	obisk vinske kleti z degustacijo priprava poročila o obisku vinske kleti s poudarkom na pripravi in izvedbi degustacije vin
REDNI OBROKI V GOSTINSTVU
nadgradijo znanja: zajtrk dopoldanska in popoldanska malica kosilo večerja	poznajo redne obroke znajo sestaviti menuje znajo k jedem priporočiti pijače poznajo načine in pravila postrežbe znajo organizirati postrežbo od pripravljalnih del do pospravljanja	Znajo načrtovati, se odzivajo na izzive tržišča, obvladujejo negotovosti.	vaje v postrežbi obrokov delo vodijo in izvedejo dijaki v povezavi s kuhinjo skupinsko ocenjevanje dela ("šefa", natakarjev, ..) obvezen povzetek o možnih izboljšavah dela
POSTREŽBA V GOSTOVO SOBO
spoznajo organizacijo strežbe v sobo	poznajo pisno ponudbo za postrežbo v sobe znajo organizirati delo	Zavedo se nujnosti diskretnosti dela v gostinstvu. Znajo komunicirati z gosti, so strpni.	ogled hotelske hiše z organizirano postrežbo v sobo pogovor o delu z glavno hotelsko gospodinjo pripravijo ponudbo strežbe v sobe za izmišljen (svoj) penzion
DEKORACIJA OMIZIJ IN PROSTOROV ZA GOSTE
spoznajo osnovna priporočila za dekoracijo	znajo dekorirati prostor in omizja sledijo trendom kot dekoracijo ne uporabljajo samo cvetja se prilagajajo okolju znajo naročiti cvetlični aranžma	So inovativni. Znajo poskrbeti za prijeten in domač videz obrata, razvijajo občutek za estetiko.	obisk in razgovor s cvetličarjem, floristom
MEŠANJE PIJAČ
spoznajo mešane pijače po skupinah	poznajo inventar znajo brati recepture poznajo postopke za pripravo različnih mešanih pijač znajo pijačo pripravi in postreči	Zavedajo se pomena estetike dela, so atraktivni. Vključujejo te pijače v ponudbo obrata.	praktične vaje v pripravi mešanih pijač (po skupinah)
POSTREŽBA NA VRTU, TERASI
spoznajo posebnosti postrežbe jedi in pijač na vrtu, terasi ,na nepogrnjeni mizi	uporabljajo ustrezno organizacijsko obliko dela znajo vrt, teraso opremiti izberejo primeren inventar izberejo ustrezen način postrežbe	Znajo prilagoditi ponudbo letnemu času, so iznajdljivi.	sodelujejo z gostinsko hišo pri odpiranju vrta, pripravi ponudbe in organizaciji dela zapisujejo si faze dela in jih predstavijo ostalim sošolcem
POSTREŽBA NA PREVOZNIH SREDSTVIH
ladje vlak avtobus letalo	spoznajo opremo in ponudbo na različnih prevoznih sredstvih spoznajo organizacijo dela spoznajo vse posebnosti pri postrežbi na prevoznih sredstvih	So prilagodljivi, zaupajo vase.	ogled prevoznega sredstva z organizirano postrežbo pogovor z osebjem povzetek vodijo dijaki na šoli
DELO V TOČILNICI
nadgradijo znanje	znajo delo organizirati in voditi poznajo poslovanje v točilnici	Sledijo trendom. So inovativni.
ANGLEŠKI NAČIN STREŽBE IN PRIPRAVA JEDI PRED GOSTOM
spoznajo: razkosavanje filiranje mariniranje flambiranje fondue mešanje	spoznajo možnosti priprave jedi pred gostom poznajo faze dela poznajo tehniko dela znajo ta način strežbe vključevati v obroke	Razvijajo ustvarjalnost, so atraktivni pri delu, animirajo goste, zavedajo se pomena estetike dela.	praktične vaje
IZBOR IN NAKUP STREŽNEGA INVENTARJA
spoznajo možnosti nakupa spoznaja normative števila inventarja	upoštevajo standarde in normative znajo izbrati inventar glede na ponudbo obrata	Se obnašajo podjetno, znajo poiskati priložnost in jo uporabiti.	ogled sejma z gostinsko opremo priprava poročila (po skupinah) o strežnem inventarju, cenah, popustih in podobno
DOPOLNILNE DEJAVNOSTI V GOSTINSTVU
V ponudbo vključujejo športne, kulturne, zabavne in druge aktivnosti in prireditve	znajo pripraviti program dejavnosti upoštevajo ciljne skupine ( struktura gostov ) izvajajo animacijo gostov napravijo povzetek izpeljave programa pripravijo obračun storitve	Sprejemajo povratne informacije, zavedajo se razlik med ljudmi in jih znajo upoštevati.	ogled znamenitosti v okolici s piknikom obisk vinske kleti z degustacijo zabavne prireditve vodeni obroki s tematiko izobraževalni programi (vino, jedi itd.) ponudba zdrave prehrane ponudba posebnih jed
ORGANIZACIJA IN IZVEDBA REDNIH OBROKOV
zajtrk	poznajo obrok in znajo pripraviti ponudbo jedi in pijač znajo ponudbo predstaviti znajo organizirati in izvesti postrežbo	Razvijajo komunikativnost, so prijazni do gostov, so iznajdljivi in odločni.	skupina dijakov izvede obrok v povezavi s kuharstvom projektno delo (za prihodnji teden) obvezen povzetek (kako so se dijaki počutili, koliko časa so porabili za posamezne faze itd.)
dopoldanska in popoldanska malica	znajo pripraviti ponudbo za različno strukturo gostov znajo ponudbo predstaviti gostom - tržišču znajo organizirati in izvesti postrežbo	Razvijajo prilagodljivost, se učijo načrtovanja.	projektno delo v povezavi s kuharstvom po vaji vodja skupine pripravi povzetek učitelj je usmerjevalec
kosilo	poznajo obrok znajo pripraviti ponudbo za kosila znajo organizirati in postreči obrok znajo goste motivirati in razložiti sestavo jedi znajo na različne načine popestriti obrok	Razvijajo ustvarjalnost, so komunikativni, so dinamični. Znajo poskrbeti za gostovo dobro počutje.	projektno delo izvedba v povezavi s kuharstvom priprava kosil na različne teme animacija gostov povzetek - kaj bi lahko naredili bolje
večerja	poznajo obrok znajo pripraviti ponudbo znajo izvesti organizacijo in postrežbo znajo goste animirati med obrokom (ples, nastopi itd. )	So usmerjeni k dosežkom, znajo prepričati druge.	projektno delo v povezavi s kuharstvom ponudba, program, dekoracija, menu karte, način postrežbe povzetek vodij posameznih skupin učitelj je povezovalec
NARODNE JEDI SLOVENIJE IN OBIČAJI
spoznajo slovenske narodne jedi po pokrajinah spoznajo slovenske narodne običaje	poznajo slovenske narodne jedi in jih znajo vključevati v ponudbo poznajo običaje in jih znajo tržiti (vključevati v obroke oz. v ponudbo obrata ) znajo vključevati te jedi v vsakodnevno ponudbo znajo sestaviti ponudbo za tržišče in ponuditi kot dopolnilno dejavnost znajo nato obroke tudi organizirati in izvesti znajo program voditi	Zavedajo se pomena identitete Slovenije v gastronomiji. Znajo načrtovati, so dinamični in iznajdljivi, znajo komunicirati. Znajo poskrbeti za gostovo dobro počutje.	priprava obrokov z nar. jedmi po pokrajinah projektno delo po skupinah dekoracija, program-animacija, menu karte, izvedba obroka izbran dijak usmerja delo posameznih skupin povzetek izvedene vaje
OSNOVE DIETNE PREHRANE
spoznajo različne oblike dietne prehrane	poznajo zahteve dietne prehrane znajo te jedi vključiti v ponudbo znajo pripraviti dopolnilno ponudbo	So prilagodljivi, znajo poiskati tržno nišo, so vztrajni.	priprava različnih obrokov v sodelovanju s kuharstvom projektno delo v skupinah učitelj je usmerjevalec povzetek
ALTERNATIVNE OBLIKE PREHRANE
spoznajo vrste alternativnih oblik prehrane	poznajo alternativne oblike prehrane znajo pripraviti dopolnilno ponudbo v obratu znajo ponudbo predstaviti gostom znajo ponudbo predstaviti na sejmih, na lokalnih prireditvah, po medijih	Se stalno izobražujejo, so ustvarjalni, sledijo trendom, zaupajo vase.	priprava različnih obrokov z alternativno vsebino povezava s kuharstvom delo v skupini izvedba obroka animacija gostov povzetek vodje skupine
*IZREDNI OBROKI*
SPREJEM NAROČILA
spoznajo izredne obroke in znajo sprejeti naročilo	spoznajo podatke, ki jih potrebujejo za izvedbo obroka	So komunikativni, so prilagodljivi, se odzivajo na izzive.	vaje sprejema naročila v parih povzetek dela
HLADNO TOPLI BIFE
spoznajo obrok	znajo sprejeti naročilo poznajo možnosti postavitve omizja znajo poskrbeti za dekoracijo znajo obrok predstaviti se usposobijo za organizacijo in izvedbo hladno toplega bifeja znajo redne obroke ponuditi kot bife (tudi kot catering)	So usmerjeni k dosežkom, z lastno dejavnostjo pridejo do spoznanj, ustvarjalno rešujejo konflikte v skupini, sprejemajo tvegane odločitve in jih obvladujejo.	izvedba obrokov na različne teme delo v skupinah, ki jih povezuje izbrani dijak za prihodnji teden povzetek in samoocenjevanje v skupini
PARTI
spoznajo obrok	znajo sprejeti naročilo poznajo možnosti izvedbe znajo organizirati in izvesti postrežbo znajo izredni obrok pripraviti izven matične hiše (catering)	Znajo načrtovati, znajo pretehtati argumente in se odločiti.	delo v skupinah izvedba obroka predstavitev opravljenega dela po skupinah povzetek celotnega dela
HLADNO-TOPLI BIFE PARTI
spoznajo obrok	znajo sprejeti naročilo poznajo možnosti postavitve omizja znajo obrok predstaviti znajo obrok vključiti v redne obroke	So iznajdljivi, so komunikativni, uživajo v negotovosti in problem vzamejo kot izziv.	delo v skupinah izvedba obrokov na različno tematiko
POSLOVNO KOSILO
spoznajo obrok	znajo organizirati in izvesti poslovno kosilo znajo jedi in vina predstaviti znajo storitev obračunati	Znajo se pogajati, so vztrajni.	delo v skupinah izvedejo obroke na različno tematiko pisno poročilo vodij skupin
BANKET
spoznajo banket kot vrsto obroka	znajo sprejeti naročilo se usposobijo za organizacijo in izvedbo banketa znajo pripraviti ponudbo in obračun	Upoštevajo pravila poslovnega bontona. Znajo načrtovati, so odločni in vztrajni.	projektno delo (v skupinah) učitelj-usmerjevalec pisno poročilo vodje
ČAJANKA
spoznajo obrok	znajo pripraviti obrok in ga vključiti kot del ponudbe gostiteljske hiše znajo goste animirati	Iščejo priložnosti, znajo izkoristiti ponujeno priložnost, so prepričljivi.	izvedejo obrok s poudarkom na animaciji gostov pisno poročilo vodje skupine
PIKNIK
spoznajo obrok	znajo vključiti v ponudbo obrata poznajo lokalne posebnosti znajo gostom predstaviti okolico	So samoiniciativni, vključujejo domače prebivalce v izvedbo obroka.	izvedba obroka glede na možnosti šole.
BOŽIČNONOVOLETNI OBROK
spoznajo obrok kot del ponudbe	znajo sprejeti naročilo znajo pripraviti zanimiv program poznajo faze izvedbe znajo narediti obračun storitve	Se stalno izobražujejo, so inovativni, so prepričljivi.	izvedba obroka po skupinah razdeljeno delo pisno poročilo vodje povzetek
MARTINOVANJE
spoznajo obrok kot del tradicije	znajo pripraviti kompletno ponudbo jedi, pijače, zabavni program, ceno ponudbo predstavijo tržišču izvedejo prireditev	Spoštujejo tradicijo in običaje, so ustvarjalni.	delo v skupinah izvedba obroka pisno poročilo vodje povzetek.
PUSTOVANJE
spoznajo obrok kot del tradicije	znajo pripraviti celovito ponudbo znajo predstaviti obrat in ponudbo znajo organizirati in izvesti obrok znajo goste voditi skozi veseli večer	So ustvarjalni, so usmerjeni k dosežkom.	timsko delo pod vodstvom vodje-dijak izvedba obroka pisno poročilo vodje skupinski povzetek
OBROKI POVEZANI Z DRUGIMI OBIČAJI
spoznaji možnosti priprave obrokov ob različnih priložnostih	poznajo svojo regijo znajo pritegniti goste znajo gostom ponuditi svoje značilne običaje in jedi ter pijače znajo ponudbo predstaviti v medijih	Se odzivajo na pobude, so komunikativni, se znajo pogajati, ustvarjalno rešujejo probleme.	pripravijo ideje za obrok timsko delo izvedba s poudarkom na animaciji gostov pisno poročilo vodje in povzetek
REKLAMACIJE	zavedajo se pomena kakovosti se trudijo, da reklamacij sploh ni	Znajo poslušati.	vaja v skupinah poročilo vodij skupin

Letnik	Oblike izobraževalnega dela
	Teorija (ur)	Vaje (ur)	Skupaj (ur)
1.		105	105
2.		140	140
skupaj		245	245

Znanja	Povezava s predmetom
	Predmet	Znanja
vrste gostinskih obratov	Organizacija in ekonomika poslovanja	poznavanje gostinskih obratov glede na kategorizacijo
blokiranje in obračun storitev	Kuharstvo Organizacija in ekonomika poslovanja	poznavanje dokumentov, ki spremljajo živilo od skladišča do jedi na gostovi mizi
sprejem naročila	Prehrana Kuharstvo Komunikacija	poznavanje jedi in pijač
odnos do sodelavcev in gostov	Komunikacija	poznavanje tipov gostov in ustrezno komuniciranje z njimi
strokovna terminologija v gostinstvu v tujih jezikih	Tuji jezik 1 Tuji jezik 2	znati tujemu gostu obrazložiti jedi in pijače
animacija gostov	Splošno izobraževalni predmeti Strežba Komunikacija Turizem	animacija gostov v obratu priprava prireditev
znanje o zdravstvenih in higienskih standardih	Kuharstvo Strežba	skrb za osebno zdravje in higieno pri delu z živili in inventarjem
splošna razgledanost	Splošno izobraževalni predmeti	splošna razgledanost, bonton

SREDNJE POKLICNO TEHNIŠKO IZOBRAŽEVANJE

KATALOG ZNANJ

1. IME PREDMETA

2. ŠTEVILO UR

3. USMERJEVALNI CILJI

4. OPERATIVNI CILJI

5. OBVEZNE OBLIKE PREVERJANJA IN OCENJEVANJA ZNANJA

6. POVEZANOST Z DRUGIMI PREDMETI