4. OPERATIVNI CILJI

VSEBINE IN INFORMACIJSKI CILJI	FORMATIVNI CILJI	Socializacijski cilji	Posebnosti v izvedbi
UVOD V DIETETIKO	Dijak	Dijak
spozna temeljne pojme iz dietetike in prehrane spozna uravnoteženo, polnovredno, varovalno in dietno prehrano	pojasni razlike med prehrano, dieto, hranilnimi in esencialnimi snovmi razloži dietoprofilaktično in dietoterapevtično prehrano zna našteti merila za vrednotenje posameznih prehranskih pojmov	Se zave pomembnosti temeljnih pojmov za nadaljnje razumevanje dietetike.
PREHRANA POSAMEZNIH SKUPIN PREBIVALSTVA
spozna prehrano zdravega odraslega človeka spozna prehrano otrok in mladine spozna prehrano nosečnic spozna prehrano dojenčkov in malčkov spozna prehrano starostnikov spozna prehrano športnikov	razloži značilnosti prehrane posameznih skupin prebivalstva pojasni energijske in hranilne potrebe zdravega odraslega človeka izdela piramide živil za posamezne prehrane pripravi shemo zaželenih in neustreznih živil pri posameznih prehranah pozna posledice napačne prehrane v posameznih življenjskih obdobjih razloži razlike med fiziološko- prehrambeno vrednostjo materinega in kravjega mleka	Razvije občutek pomena pravilne prehrane v posameznih življenjskih obdobjih. Se zave nevarnosti, ki pretijo njegovemu zdravju.	Skupinsko delo: izdelava plakatov.
ALTERNATIVNA PREHRANA
spozna vegetarijanstvo spozna makrobiotiko pozna hitro prehrano pozna surovo prehrano pozna ribjo prehrano pridobi znanje o bioživilih	zna značilnosti posamezne alternativne prehrane pojasni prednosti in slabosti posamezne prehrane za človekovo zdravje razloži vzroke alternativnega načina prehranjevanja izdela piramido živil za posamezno prehrano pripravi sheme nezaželenih in ustreznih živil	Razvije sposobnost pravilnejše odločitve glede alternativnega prehranjevanja. Oblikuje pravilen odnos do ljudi, ki se alternativno prehranjujejo. Se zave koristnosti uporabe nekaterih neznanih ali manj znanih živil v prehrani. Se zave pomena čim bolj naravnega načina pridelovanja in predelave hrane ter pomena za zdravje.	Skupinsko delo: izdelava plakatov.
DIETNA PREHRANA
pozna razdelitev diet spozna vrste diet spozna režim prehrane pridobi znanje o različnih načinih hranjenja bolnika	pojasni razdelitev diet razloži značilnosti posameznih diet pojasni režim prehrane pri zdravem in bolnem človeku razloži različne načine hranjenja bolnika in vzroke zanje	Se zave pomembnosti pravilne razporeditve dnevnih obrokov. Se zave pomena diet za izboljšanje ali pa ohranitve zdravstvenega stanja.	Slikovni material
KLASIČNE DEFICITARNE BOLEZNI
spozna kvašiorkor, marazem, slabokrvnost, golšavost in avitaminoze	pozna vzroke in posledice neustrezne prehrane	Se zave posledic neustrezne in enolične prehrane.	Slikovni material
CIVILIZACIJSKE BOLEZNI IN USTREZNA DIETA
spozna debelost in shujševalne diete spozna motnje stanja hranjenosti spozna zobno gnilobo in prehrano, ki jo preprečuje spozna bolezni srca in ožilja in ustrezne diete pridobi si znanje o holesterolu in lipidih v krvi spozna sladkorno bolezen in pravila, ki veljajo za dieto diabetikov pridobi si znanje o glikemičnem indeksu živil spozna bolezni prebavnega trakta in ustrezne diete spozna jetrna in žolčna obolenja in dieto pri žolčnih kamnih spozna bolezen ledvičnih kamnov in dieto spozna živila, ki pogosto izzovejo alergične reakcije	pozna vrste in vzroke posameznih bolezni pozna značilnosti diet pri posamezni bolezni opredeli živila, ki ustrezajo dieti pri posamezni bolezni pripravi diete za posamezno bolezen pojasni alergene sestavine v živilih	Razvije občutek odgovornosti za opravljeno nalogo. Razvije sposobnost oblikovanja pravilnih rešitev. Se zave pomembnosti zdrave prehrane in zdravega načina življenja za preprečevanje civilizacijskih bolezni.	Slikovni material Skupinsko delo Ogled priprave dietne hrane v bolnišnici.
TEMELJNI POJMI O GASTRONOMIJI
spozna strokovno izrazoslovje pozna hladne in tople začetne jedi spozna različne juhe, mesne jedi in jedi iz perutnine in divjačine spozna jedi iz rib in morskih sadežev pozna priloge iz moke, riža, krompirja, testenin in zelenjave spozna solate in solatne prelive razlikuje poobedke	ugotovi pomen strokovnih izrazov spozna hladne in tople začetne jedi razume razlike v pripravi juh in enolončnic se zave primernosti posameznih kategorij mesa za pripravo jedi razume tehniko priprave rib spozna raznolikost in tehniko priprave prilog pozna surove in kuhane solate spozna poobedke	Spozna strokovne izraze v kulinariki. Spremlja novosti na strokovnem področju. Razvije inovativnost na strokovnem področju. Pridobi zavest o strokovni odgovornosti. Spozna interdisciplinarnost kulture. Prehranjevanja. Razume pomen primernega izražanja, nastopa in nagovora gosta.
TEHNOLOGIJA PRIPRAVE JEDI
spozna vrste mehanske obdelave živil razume različne toplotne postopke spozna dopolnilne postopke	spozna razlike v mehanski obdelavi razlikuje toplotne postopke priprave razume dopolnilne postopke	Se zave pomena pravilne priprave jedi za dobro zdravje in počutje gostov.	Skupinsko delo
FIZIOLOGIJA ČUTIL
spozna hedonsko lestvico in čustvene izraze v gastronomiji	razlikuje različne izraze ob uživanju jedi	Se zave pomena dobrega počutja ob uživanju jedi.	Vaja: analiza izrazov po hedonski lestvici.
razume senzoriko in upošteva videz, barvo, obliko in teksturo jedi razlikuje temeljne okuse	pozna nosilce okusov razume oblikovanje okusov med toplotno obdelavo	Se zave pomena okusov pri uživanju jedi.
KULTURA PREHRANJEVANJA
spozna kriterije za oblikovanje jedilnih listov in vinske karte spozna pogrinjke za različne priložnosti spozna različne načine postrežbe	razume zaporedje jedi v jedilnem listu in zaporedje pijač v vinski karti razume različne načine pripravljanja pogrinjkov razlikuje načine postrežbe	Se zave pomena medsebojne odvisnosti ureditve prostora, sprejema naročil in postrežbe gosta. Spozna usklajenost dekoriranja prostora in mize.	Ogled razstav in strokovnih sejmov.
DOMAČE JEDI PO POKRAJINAH
spozna značilne jedi slovenskih pokrajin pozna ustreznost izbire značilnih jedi ob praznikih in posebnih priložnostih	razlikuje med jedmi slovenskih pokrajin razlikuje značilne praznične jedi in jedi ob posebnih priložnostih	Pridobi znanje o etnoloških posebnostih slovenskih pokrajin in jedeh povezanih z njimi. Se zave pomena ohranjanja slovenske kulturne dediščine.	Seminarske naloge Spremljanje strokovne literature.
ZNAČILNE JEDI SVETOVNE KUHINJE
pozna jedi srednjeevropskih, mediteranskih, skandinavskih, indijskih, azijskih, afriških in arabskih dežel	razlikuje najbolj pogoste jedi svetovne kuhinje	Se zave, da je gastronomija več kot samo umetnost pripravljanja jedi.	Seminarske naloge Spremljanje strokovne literature.

5. OBVEZNE OBLIKE PREVERJANJA IN OCENJEVANJA ZNANJA

V posameznem ocenjevalnem obdobju se znanje preverja in ocenjuje:

ustno.

6. POVEZANOST Z DRUGIMI PREDMETI

Znanja	Povezava s predmetom
	Predmet	Znanja
uvod v dietetiko prehrana posameznih skupin prebivalstva alternativna in dietna prehrana	Prehrana Tehnologija	hranilne snovi hranilna in energijska vrednost živil vrste živil
sestava jedilnika	Biologija Prehrana Matematika	presnova sistematika živil preračunavanje
klasične deficitarne bolezni	Geografija Prehrana	kmetijstvo in gospodarstvo v svetu bolezni zaradi pomanjkanja hranilnih snovi
civilizacijske bolezni in ustrezne diete	Mikrobiologija Prehrana Biologija	aditivi načrtovanje in analiza prehrane delovanje človekovega telesa
temeljni pojmi gastronomije tehnologija priprave jedi	Prehrana Tehnologija	hranilne snovi in živila tehnološki postopki
fiziologija čutil	Biologija Prehrana Tehnologija Praktični pouk Mikrobiologija	senzorične analize
kultura prehranjevanja	Prehrana Tehnologija	dekoracija in prodaja živil
domače jedi po pokrajinah	Prehrana Geografija Zgodovina Tehnologija	slovenske pokrajine razvoj slovenskih pokrajin tehnološki postopki
značilne jedi svetovne kuhinje	Prehrana Geografija	kmetijstvo v svetu kuharstvo

Letnik	Oblike izobraževalnega dela
	Teorija (ur)	Vaje (ur)	Skupaj (ur)
1.
2.	70	70	70
skupaj	70	70	70

SREDNJE POKLICNO TEHNIŠKO IZOBRAŽEVANJE

KATALOG ZNANJ

1. IME PREDMETA

2. ŠTEVILO UR

3. USMERJEVALNI CILJI

4. OPERATIVNI CILJI

5. OBVEZNE OBLIKE PREVERJANJA IN OCENJEVANJA ZNANJA

6. POVEZANOST Z DRUGIMI PREDMETI