SREDNJE POKLICNO TEHNIŠKO IZOBRAŽEVANJE

Izobraževalni program: ŽIVILSKI TEHNIK OPERATER

KATALOG ZNANJ

Sprejeto na 17.seji SS za poklicno in strokovno izobraževanje, dne 9. 7 1998

1. IME PREDMETA

MIKROBIOLOGIJA S HIGIENSKIM MINIMUMOM

2. ŠTEVILO UR

Po posameznih letnikih in oblikah izobraževalnega dela.

Letnik	Oblike izobraževalnega dela
	Teorija (ur)	Vaje (ur)	Skupaj (ur)
4.	67	9	70
5.
skupaj	67	9	70

T – teoretični pouk, seminarji, projektno delo;

** V- vaje, individualno projektno delo oziroma projektno delo v skupinah, storitev.

3. USMERJEVALNI CILJI PREDMETA

Pri predmetu dijaki:

pridobijo osnove mikrobiologije in higienskega minimuma,

spoznajo sistematiko mikroorganizmov in njihove splošne značilnosti,

spoznajo razširjenost mikroorganizmov, njihovo pozitivno in negativno vlogo na različnih področjih,

spoznajo načine kultiviranja mikroorganizmov in dejavnike njihove rasti,

spoznajo kvarljivce in zastrupljevalce živil,

spoznajo dejavnike, ki vplivajo na mikrobiološko kakovost živil,

spoznajo strategijo mikrobiološke kontrole v živilski industriji,

spoznajo osnovne pojme s področja biotehnologije in njeno uporabnost v praksi,

razvijajo zavest o poklicni odgovornosti,

pridobivajo natančnost, zanesljivost in spretnost,

razvijajo sposobnost timskega dela, komunikativnost in osebno odgovornost.

4. OPERATIVNI CILJI PREDMETA

Vsebine in informativni cilji	Formativni cilji	Socializacijski cilji	Posebnosti v izvedbi
	Dijaki	Dijaki
RAZŠIRJENOST MIKROORGANIZMOV V NARAVI IN UPORABA	spoznajo razširjenost mikroorganizmov v naravi in uporabo na različnih področjih;	Ugotovijo pomen poznavanja mikrobioloških vsebin za kvalitetno delo v poklicu.
ŽIVILSKA MIKROBIOLOGIJA IN PODPANOGE	spoznajo živilsko mikrobiologijo kot panogo in njene podpanoge;
SISTEMATIKA MIKRO-ORGANIZMOV IN NJIHOVE SPLOŠNE ZNAČILNOSTI	spoznajo sistematiko in nomenklaturo mikroorganizmov; spoznajo obliko, velikost, strukturo in fiziologijo celice mikroorganizmov; razložijo razlike med prokariontsko in evkariontsko celico;	Natančnost.	Vaja: priprava razmazov in mikroskopiranje.
MIKROBNA RAST, KULTIVACIJA IN METABOLIZEM	definirajo rast mikroorganizmov, razloži faze rasti; poznajo fizikalne in kemijske dejavnike rasti in jih znajo upoštevati ter uporabljati v praksi; naštejejo in razložijo fizikalne in kemijske postopke zaviranja rasti in uničevanja mikroorganizmov in njihovo uporabnost (pasterizacija, sterilizacija); spoznajo načine gojenja mikroorganizmov v laboratorijskih pogojih; poznajo postopek za izvedbo kultivacije mikroorganizmov; ugotovijo razliko v metabolični aktivnosti mikroorganizmov in vpliv metabolitov v danem okolju (fermentacije);	Zavedajo se odgovornosti živilskega delavca pri delu, v smislu natančnosti pri kontroli proizvodnega procesa. Zavedajo se natančnosti pri delu v laboratoriju.	Vaja: sterilne tehnike dela, bakterijska gojišča in izolacija bakterij (čista, mešana kultura).
MIKROORGANIZMI V HRANI	razložijo procese mikrobiološkega kvarjenja živil; spoznajo in razložijo možnosti, načine, vrste okužb in zastrupitev z živili; poznajo pojem patogenosti; naštejejo in razložijo postopke preprečevanja okužb in zastrupitev z živili;	Zavedajo se odgovornosti živilskega delavca v procesu proizvodnje higiensko-mikrobiološko neoporečnih živil. Zavedajo se nevarnosti in posledic okužb in zastrupitev z živili. Zavedajo se gospodarske škode zaradi nevestnega opravljanja dela (ekonomičnost, odgovornost).	Shema: statistični podatki o zastrupitvah z živili.
STRATEGIJA MIKRO- BIOLOŠKE KONTROLE V ŽIVILSKI INDUSTRIJI	poznajo in razložijo postopke in metode zaščite surovin in živil pred mikrobiološkim kvarom; poznajo vlogo dejavnikov v proizvodnji mikrobiološko neoporečnih živil; poznajo metode kontrole pri pridobivanju higiensko-mikrobiološko neoporečnih živil;	Odgovorno ravnanje v proizvodnem procesu. Razvijejo sposobnost timskega dela. Pridobijo natančnost, vestnost. Zavedajo se pomena natančnosti pri mikrobiološki analizi in odgovornosti v smislu varovanja zdravja potrošnika.	Vaja: jemanje brisov na snažnost, priprava vzorca za mikrobiološko analizo.
HIGIENSKI MINIMUM
osebna higiena higienska neoporečnost živil	osvojijo osnove higienskega minimuma (osebna higiena, higiena dela); spoznajo postopke čiščenja, dezinfekcije, dezinsekcije v živilskih obratih in deratizacije; spoznajo pomen ustrezne lokacije, komunalne in higiensko tehnične ureditve živilskih obratov;	Zavedajo se natančnosti, osebne odgovornosti za lastno varnost in varnost soljudi ter zdravja potrošnika. Zanesljivost, doslednost, vestnost.
BIOTEHNOLOGIJA
biokultura bioreaktor	znajo definirati pojem biotehnologija, biokultura, bioreaktor; spoznajo vlogo biotehnološko zanimivih vrst mikroorganizmov kot osnovo biotehnološkega postopka; spoznajo možnost uporabe v praksi;	Zavedajo se potrebe zaščite okolja pred onesnaženjem. Zavedajo se škode nastale ob nepravilnem vodenju bioprocesa. Zavedajo se odgovornosti pri delu z mikroorganizmi.

5. OBVEZNE OBLIKE PREVERJANJA IN OCENJEVANJA ZNANJA

V posameznem ocenjevalnem obdobju se znanje preverja in ocenjuje:

pisno (s pregledom in ocenjevanjem poročil o opravljenih vajah),

ustno.

6. POVEZANOST Z DRUGIMI PREDMETI

Znanja	Povezava s predmetom
	Predmet	Znanja
razširjenost mikroorganizmov v naravi in uporaba	Tehnologija Praktični pouk Biologija	čiščenje odpadnih vod; vplivi živilske industrije na okolje; uporaba mikroorganizmov;
sistematika mikroorganizmov in njihove splošne značilnosti	Biologija Kemija	sistematika- klasifikacija- fiziologija; makromolekularne strukture;
mikrobna rast, kultivacija in metabolizem	Tehnologija Praktični pouk Biologija	proizvodnja in skladiščenje različnih vrst živil; procesi v živilski industriji, priprava živil; metabolizem;
mikroorganizmi v prehrani	Tehnologija Analiza živil Kemija	proizvodnja in skladiščenje različnih vrst živil; analiza posameznih skupin živil; hidroliza;
strategija mikrobiološke kontrole v živilski industriji	Praktični pouk Tehnologija	analiza kritičnih točk (HACCP); proizvodnja in skladiščenje različnih vrst živil, higiena v proizvodnih procesih, skladiščenju, transportu, prodaji;
higienski minimum	Praktični pouk Tehnologija	higiena v živilski industriji; higiena, surovine v živilski industriji, proizvodnja različnih vrst živil, vzdrževanje strojev in naprav v posameznih živilskih tehnologijah, skladiščenje surovin in izdelkov;
biotehnologija	Praktični pouk Biologija Tehnologija	priprava živil, vplivi živilske industrije na okolje; ekologija- čistilne naprave; čiščenje odpadnih vod;