IZDELEK ALI STORITEV

OPIS IN DIMENZIJE

TEHNOLOŠKE ZAHTEVE

• Uporaba delovnih in zaščitnih sredstev

• Varno rokovanje z osnovnimi delovnimi sredstvi,
• ustrezna uporaba zaščitnih sredstev.

• Upoštevanje pravil varstva pri delu in varnega rokovanja z osnovnimi delovnimi sredstvi.

• Osnovna dela pri primarni obdelavi mleka

• Pravilen odvzem vzorca za kemijsko analizo,
• pravilen odvzem vzorca za mikrobiološko analizo mleka,
• pravilen potek kemijske analize surovega mleka,
• pravilen potek mikrobiološke analize surovega mleka.

• Pravilen odvzem vzorca mleka,
• pravilna izvedba analize,
• pravilno vrednotenje dobljenih rezultatov.

• Sekundarna obdelava mleka

• Sprejem mleka,
• predpasterizacijsko hlajenje mleka,
• poznavanje zaporedja tehnoloških postopkov pri proizvodnji konzumnih vrst mleka,
• posnemanje mleka na naraven način in z uporabo centrifugalne sile,
• tipizacija mleka na količino mlečne maščobe in beljakovin,
• homogenizacija mleka v homogenizatorju,
• poznavanje tehnološkega postopka dezodoracije,
• obdelava mleka na ploščnem izmenjevalcu toplote,
• pravilen potek kemijske analize konzumnega mleka,
• pravilen potek mikrobiološke analize konzumnega mleka.

• Upoštevanje pravilne tehnike pri delu z napravami,
• upoštevanje navodil pri rokovanju z napravami,
• upoštevanje pravil za varno delo,
• upoštevanje Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov,
• pravilna izvedba analize,
• pravilno vrednotenje dobljenih rezultatov.

• Konzumna smetana

• Tipizacija smetane za kavo,
• tipizacija smetane za stepanje,
• tipizacija smetane za kislo smetano,
• poznavanje zaporedja tehnoloških postopkov pri proizvodnji smetane za kavo, smetane za stepanje in kisle smetane,
• pravilen potek kemijske analize,
• pravilen potek mikrobiološke analize.

• Upoštevanje pravilne tehnike pri delu z napravami,
• izdelek mora imeti normalne senzorične lastnosti in ustrezati Pravilniku o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov,
• pravilna izvedba analize,
• pravilno vrednotenje dobljenih rezultatov.

• Čiščenje in pranje

• Priprava čistil in razkužil,
• poznavanje zaporedja čiščenja z različnimi kemičnimi sredstvi ,
• poznavanje HACCP sistema.

• Pravilna izbira čistilnih sredstev in načina čiščenja,
• pravilna izvedba CIP čiščenja,
• izpolnjevanje zahtev, zapisanih v HACCP planu.

IZDELEK ALI STORITEV

OPIS IN DIMENZIJE

TEHNOLOŠKE ZAHTEVE

• Uporaba delovnih in zaščitnih sredstev

• Varno rokovanje z osnovnimi delovnimi sredstvi,
• ustrezna uporaba zaščitnih sredstev.

• Upoštevanje pravil varstva pri delu in varnega rokovanja z osnovnimi delovnimi sredstvi.

• Priprava živali na molžo, molža, molzna oprema

• Pravilna priprava živali na molžo,
• pravilna molža in ustrezna skrb za molzno opremo.

• Pravilna priprava na molžo,
• pravilno izvedena molža,
• upoštevanje veterinarsko-sanitarnih pogojev pri molži.

• Osnovna dela pri primarni obdelavi mleka

• Pravilen potek kemijske in mikrobiološke analize surovega mleka.

• Vzorec mleka mora biti pravilno odvzet,
• pravilna izvedba analize,
• pravilno vrednotenje dobljenih rezultatov.

• Sekundarna obdelava mleka

• Poznavanje zaporedja tehnoloških postopkov pri proizvodnji konzumnih vrst mleka,
• pravilen potek kemijske in mikrobiološke analize konzumnega mleka.

• Upoštevanje pravilne tehnike pri delu z napravami,
• upoštevanje pravil za varno delo,
• upoštevanje Pravilnika o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov,
• pravilna izvedba analize,
• pravilno vrednotenje dobljenih rezultatov.

• Fermentirani mlečni izdelki

• Poznavanje zaporedja tehnoloških postopkov pri proizvodnji različnih vrst fermentiranega mleka (čvrsti, tekoči, sadni jogurt, kislo mleko, kefir, probiotični fermentirani izdelek),
• izdelava naštetih vrst fermentiranih mlečnih izdelkov,
• pravilen potek kemijske in mikrobiološke analize fermentiranih mlečnih izdelkov.

• Izdelek ima normalne senzorične lastnosti in ustreza Pravilniku o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov,
• pravilna izvedba analize,
• pravilno vrednotenje dobljenih rezultatov.

• Maslarstvo

• Poznavanje zaporedja tehnoloških postopkov pri proizvodnji smetane za kavo, smetane za stepanje in kisle smetane,
• poznavanje zaporedja tehnoloških postopkov pri klasičnem načinu izdelave masla,
• uporaba stranskega proizvoda,
• priprava masla,
• izdelava mascarponeja.

• Izdelek ima zahtevane senzorične lastnosti in ustreza Pravilniku o kakovosti mleka in mlečnih izdelkov,
• pravilna izvedba analize,
• pravilno vrednotenje dobljenih rezultatov.

• Mlečni napitki in sladoledi

• Izračun ustreznega razmerja sestavin za izdelek.

• Pravilno določeno razmerje sestavin.

• Sirarstvo

• Poznavanje zaporedja tehnoloških postopkov za izdelavo svežih, mehkih, poltrdih in trdih tipov sira,
• izdelava svežega, mehkega, poltrdega in trdega tipa sira,
• pravilen potek analize,
• poznavanje kriterijev za ocenjevanje sirov.

• Pravilna tipizacija mleka za zahtevano vrsto sira,
• upoštevanje pravilnega zaporedja tehnoloških operacij,
• izdelek ima normalno preddispozicijo,
• pravilna izvedba analize,
• pravilna nega sira med zorenjem.

• Dodatki v proizvodnji mlečnih izdelkov

• Poznavanje dodatkov in njihove praktične uporabe v mlekarski industriji, tj. mikrobioloških kultur, sadnih pripravkov, sirišč, emulgatorjev, stabilizatorjev.

• Upoštevanje zakonodaje,
• pravilna izbira dodatkov,
• pravilna količina dodatkov.

• Ekološki mlečni izdelki

• Poznavanje zahtev za ekološko pridelavo in predelavo mleka,
• poznavanje dovoljenih sredstev ter postopkov v predelavi.

• Upoštevanje smernic za ekološko pridelavo in predelavo,

• Materiali za embalažo

• Poznavanje materialov za embalažo in ocenitev njihove primernosti.

• Pravilna izbira embalažnega materiala za določen mlečni izdelek.

• Deklariranje in skladiščenje mlečnih izdelkov

• Praktično znanje o deklariranju, pakiranju in skladiščenju mlečnih izdelkov.

• Upoštevanje pravilnika,
• upoštevanje pravil varnega dela.

• Čiščenje in pranje

• Priprava čistil in razkužil,
• poznavanje zaporedja čiščenja z različnimi kemičnimi sredstvi,
• poznavanje HACCP sistema.

• Pravilna izbira čistilnih sredstev in načina čiščenja,
• pravilna izvedba CIP čiščenja,
• izpolnjevanje zahtev, zapisanih v HACCP planu.