FORMATIVNI CILJI

SOCIALIZACIJSKI CILJI

MEDPREDMETNE POVEZAVE

OSNOVNI TEČAJ HIGIENSKEGA MINIMUMA

OSEBNA HIGIENA

Dijak:

· razume učinek higiene telesa in rok,

· razume pomen nege rok in telesa,

• razume pomen higiene delovne obleke, obutve in pokrivala,
• pozna različna področja higiene,
• zna opredeliti različna področja higiene,
• razume povezavo med zdravjem in higieno,
• obvlada osebno higieno.

Dijak:

·razloži zahteve Pravilnika o higienskem minimumu,

· osvoji znanja iz Pravilnika, ki se nanašajo na higienski minimum,

· razlikuje med zdravjem in higieno,

· vzročno-posledično pojasni povezavo med zdravjem in higieno,

· skrbi za osebno higieno,

· zave se pomena higiene v živilstvu,

· pojasni pomen in lastnosti delovne obleke in način za njeno vzdrževanje,

· razloži pomen higiene za ohranitev zdravja;

Dijak:

· zave se svoje vloge pri zagotavljanju kvalitetnih izdelkov in varovanju zdravja potrošnikov,

· razvija občutek osebne odgovornosti;

TEHNOLOGIJA

• Osebno zdravje pri delu z živili

PRAKTIČNI POUK

• Pomen urejene, čiste delovne obleke

VARSTVO PRI DELU

· pozna pravice in dolžnosti delodajalcev in delavcev na področju varstva pri delu,

· pozna razvoj varstva pri delu,

· razume pomen varstva pri delu.

· opiše glavne naloge varstva pri delu,

· razloži zakonodajo o varstvu pri delu in izjavo o varnosti,

· našteje načine za zagotavljanje varnega in zdravega dela,

· pojasni, kdo in zakaj uživa posebne pravice iz varstva pri delu;

· razvija odgovornost za varno delo,

· zave se pomena ustrezne usposobljenosti za varno delo v obratu;

PRAKTIČNI POUK

• Zakonodaja s področja varstva pri delu

INFORMATIKA

• Zagotavljanje varnega in zdravega dela
• Pravice posebnih socialnih kategorij do varstva pri delu

VZGOJA IN IZOBRAŽEVANJE ZA VARNO DELO

· pozna delovno okolje,

· pozna ustrezno ureditev delovnega prostora in delovnega mesta,

· pozna posebne ekološke pogoje na delovnem mestu (fizikalne, kemijske, biološke),

· razume pomen prezračevanja in razsvetljave v delovnem prostoru.

· pozna posledice vibracij, sevanja in žarčenja pri delu,

· pozna škodljive vplive plinov, par in industrijskih strupov,

· pozna vpliv aerosolov ter nevarnih snovi (agresivnih čistil, kemikalij, vnetljivih in eksplozivnih snovi).

· razloži opozorilne znake,

· pojasni pomen postopnega uvajanja v delo,

· zave se pomena izobraževanja in preverjanja znanja iz varstva pri delu.

· utemelji zahteve po urejenosti delovnega mesta,

· razloži pomen zračenja, ustrezne temperature in razsvetljave delovnih prostorov ter njihovo velikost.

· razloži pojem mikroklima,

· pojasni vpliv neugodne mikroklime na počutje in storilnost delavca ter način zaščite,

· pojasni vpliv prahu na dihala, počutje in zdravje delavcev in razloge za uporabo zaščitnih sredstev,

· našteje posledice prisotnosti bakterij, virusov, glivic, parazitov in insektov na delovnih mestih;

· razvija občutek za odgovorno in varno delo, ki ne ogroža delavca, sodelavcev in živil,

· zave se resnosti delovnih nezgod in njihovih posledic (invalidnost, občasna delovna nezmožnost ali celo smrt).

PRAKTIČNI POUK

• Opozorilni znaki
• Nevarnosti na delovnem mestu

BIOTEHNOLOGIJA

• Pomen mikroklime za zdravje in delovno storilnost

INFORMATIKA

• Poznavanje zdravju škodljivega okolja na delovnem mestu

OKUŽBA ALI INFEKCIJA

· pozna vrste in načine okužb,

· razume pojme epidemija, endemija, pandemija in zoonoza,

· pozna glavne skupine nalezljivih bolezni, njihov potek in način prenosa,

· pozna zajedalce ali parazite,

· obvlada ukrepe proti okužbam z živili živalskega izvora.

· našteje načine za prenos bolezni,

· našteje vrste in vire okužb,

· razloži vzroke za kapljične, kožne in črevesne nalezljive bolezni,

· razloži pojem klicenosec,

· pojasni načine za preprečevanje in širjenje nalezljivih bolezni,

· razloži pojme: zasilni zakol, črni zakol, okužba z živili živalskega izvora;

· razvije odgovoren odnos do varovanja osebnega zdravja in zdravja potrošnikov,

· razvije odgovoren odnos do higiene;

TEHNOLOGIJA

• Poznavanje živil živalskega izvora

BIOTEHNOLOGIJA

• Obnašanje povzročiteljev bolezni in ukrepi proti njim

HIGIENA PREHRANE

· pozna različne vrste kontaminacij hrane in vrste kontaminentov,

· razume pomen veterinarskega nadzora nad živili živalskega izvora,

· pozna načine za preprečevanje okužb z živili.

· razloži pojma higiensko oporečno in higiensko neoporečno živilo,

· našteje vire okužb in načine za preprečevanje le-teh,

· razloži pojem varna hrana (brez patogenih mikroorganizmov in parazitov, pesticidov, antibiotikov, težkih kovin, radioaktivnih snovi).

· zave se pomena rednega nadzora surovin in izdelkov v živilski industriji.

TEHNOLOGIJA

• Pravilno ravnanje pri predelavi

PRAKTIČNI POUK

• Preprečevanje križanj čistih in nečistih poti

BIOTEHNOLOGIJA

• Poznavanje lastnosti kontaminentov in ukrepov za zaščito živil in potrošnikov

OKUŽBE IN ZASTRUPITVE Z ŽIVILI

· pozna različne vrste mikroorganizmov: tehnološko koristnih, tehnološko škodljivih in patogenih,

· pozna možne okužbe in zastrupitve,

· razume pomen proizvodnje higiensko neoporečnih živil,

· obvlada ukrepe proti okužbam in zastrupitvam z živili,

· pozna zastrupitve z živili zaradi drugih vzrokov.

· našteje mikroorganizme, ki jih uporabljamo v mlekarstvu,

· našteje povzročitelje kvarjenja živil,

· pojasni razliko med tehnološko koristnimi in škodljivimi mikroorganizmi,

· opiše vrste okužb, znake in trajanje okužb oziroma obolenj,

· opiše ukrepe ob pojavu okužb in zastrupitev s hrano;

· zave se lastne odgovornosti pri proizvodnji živil,

· zave se pomena osebnega zdravja in higiene pri delu z živili,

· zave se vloge natančnosti in vestnosti pri delu z živili;

TEHNOLOGIJA

• Poznavanje in uporaba tehnološko koristnih mikroorganizmov

INFORMATIKA

• Ravnanje v primeru okužbe z živili

ČIŠČENJE IN DDD

· pozna čistilna sredstva in čistilne pripomočke za vzdrževanje higiene v živilskih obratih,

· pozna načine dezinfekcije in sodobna dezinfekcijska sredstva,

· razume pomen in način dezinsekcije in deratizacije,

· pozna sredstva, ki so dovoljena za ekološko predelavo mleka.

· našteje vrste in opiše namen čiščenja.

· opiše uporabo različnih čistilnih sredstev,

· razloži pomen in postopek dezinsekcije in deratizacije v živilskem obratu,

· našteje organizacije, ki se ukvarjajo s to dejavnostjo,

· našteje načine za učinkovito dezinfekcijo,

· našteje čistila in razkužila, ki so učinkovita in dovoljena v živilstvu,

· razloži vzroke za uporabo različnih sredstev za čiščenje in razkuževanje;

· zave se pomena natančnega čiščenja ter rednega opravljanja DDD,

· razvija odgovoren odnos delavcev za higiensko neoporečna živila,

· razvija natančnost pri delu;

PRAKTIČNI POUK

INFORMATIKA

• Postopki čiščenja ob uporabi najustreznejših čistilnih sredstev in pripomočkov

BIOTEHNOLOGIJA

• Delovanje čistil in razkužil

HIGIENSKO TEHNIČNA UREDITEV ŽIVILSKIH OBRATOV

· pozna zahteve za komunalno in notranjo ureditev živilskega obrata,

· pozna vrste nadzora delovnega postopka in kakovosti živil,

· pozna zahteve za ureditev prostorov za prodajo in promet z živili,

· razume oskrbo živilskega obrata z zdravo, neoporečno pitno vodo,

· razume pogoje za primerno lokacijo.

· predstavi higienske normative za proizvodnjo živil (lokacija, komunalna in notranja ureditev živilskega obrata, ravnanje z odpadki in odplakami),

· pojasni pomen preskrbe z neoporečno pitno vodo in higiensko urejenih sanitarij.

· zave se pomena primerne lokacije ter ustrezne higiensko-tehnične ureditve objekta za predelavo živil s poudarkom na predelavi mleka.

PRAKTIČNI POUK

• Pridobivanje neoporečnih živil
• Osebna higiena v praksi

TEHNOLOGIJA

• Poznavanje HACCP sistema

KONTROLA DELOVNEGA POSTOPKA IN KAKOVOSTI ŽIVIL

· pozna sistem za določanje kritičnih točk HACCP,

· razume redno in občasno prisotnost inšpekcijskih organov,

· razume pomen notranje kontrole obrata,

· pozna osnovno zakonodajo zdravstvene zaščite potrošnikov in varstva pri delu.

· opiše program za določanje kritičnih kontrolnih točk, odpravljanje napak in vodenje dokumentacije,

· predstavi delo veterinarske, zdravstvene in tržne inšpekcije v obratu in na trgu,

· razloži pomen redne in natančne notranje kemijske in mikrobiološke kontrole izdelkov od surovine do končnega izdelka,

· opiše zahteve zakonodaje o kakovosti živil v prometu,

· predstavi zakon o higienskem minimumu in zakon o varstvu pri delu;

· razvija občutek za doslednost,

· razvija čut za odgovorno in natančno delo,

· oblikuje odgovoren odnos do dela z živili živalskega izvora,

· zave se svoje vloge pri zagotavljanju kvalitete izdelkov in varovanju zdravja potrošnikov;

TEHNOLOGIJA

• Sistem interne in zunanje kontrole v živilskem obratu

INFORMATIKA

• Zakonodaja, seznanjanje z delom in nalogami inšpekcijskih organov

ZAŠČITA NA DELOVNEM MESTU

· pozna način, kako uporabiti zaščitno delovno opremo in delovna sredstva,

· pozna način za varno delo s stroji in osnovno listo nevarnosti.

· opiše zaščitna sredstva za glavo, telo in okončine ter za zaščito pred hitrimi spremembami temperatur (delo na pasterizaciji, v hladilnici, v zamrzovalnem prostoru),

· našteje možne okvare sluha in opiše sredstva za varovanje sluha,

· opiše pripomočke za varovanje drugih delov telesa,

· upošteva navodila za pravilno uporabo in vzdrževanje delovne opreme;

· razvija občutek za odgovorno in varno ravnanje s stroji in napravami;

PRAKTIČNI POUK

• Zaščitna sredstva pri praktičnem pouku v živilskem obratu in v šolski mlekarski delavnici

UREDITEV DELOVNIH PROSTOROV

· pozna normative za ureditev prometnih poti, stopnišč, lestev in nevarnih odprtin,

· pozna normative za velikost delovnih prostorov,

· seznani se z ukrepi za preprečevanje zdrsov in s tem povezanih poškodb,

· pozna načrt reševanja, osnove prve pomoči in možnosti reševanja v primeru nesreče.

· našteje načine za varno ureditev delovnih mest,

· opiše ureditev tal, sten in stropov ter normative za okenske odprtine in odprtine vrat,

· opiše ureditev poti za delavce, prometnih poti ter nevarnih površin,

· utemelji nujnost postavitve varovalnih ograj,

· našteje normative za višino in prostornino delovnih prostorov.

· razvija čut za varovanje zdravja in preprečevanje nezgod;

TEHNIČNO VARSTVO

· razume pomen varnega ravnanja pri delu s parnimi kotli,

· razume zahtevo po tehnični varnosti naprav pod napetostjo,

· pozna načine varnega gibanja pri delu in transportu,

· pozna ukrepe za varovanje pred požari.

· razloži pomen rednih periodičnih pregledov in testiranj,

· opiše možnosti poškodb in načine za reševanje v primeru nesreče,

· predstavi način dvigovanja bremen,

· opiše način zlaganja materialov v obratu in način nalaganja ter prevažanja transportnih sredstev,

· predstavi predpise in zahteve, ki urejajo področje varstva pred požari,

· razloži vzroke za nastanek požara ter teorijo gorenja in gašenja,

· našteje sredstva in naprave za gašenje ter opiše delovanje gasilnih naprav.

· razvija občutek za odgovorno in varno ravnanje z visokotlačnimi napravami,

· razvija pravilen odnos do varovanja skupnega premoženja,

· skrbi za red in varno delo,

· odgovorno ukrepa v primeru nevarnosti.

TEHNOLOGIJA

• Ureditev delovnih mest in velikost prostorov

PRAKTIČNI POUK

• Ukrepanje ob delovnih nesrečah in požarih oziroma njihovo preprečevanje