A. SPLOŠNI DEL

1. IZOBRAŽEVALNI PROGRAM

Ime izobraževalnega programa: GASTRONOMIJA IN TURIZEM
Naziv strokovne izobrazbe: gastronomsko-turistični tehnik/gastronomsko-turistična tehnica

2. CILJI IZOBRAŽEVALNEGA PROGRAMA

Poleg splošnih ciljev vzgoje in izobraževanja izobraževalni program omogoča dijakom in dijakinjam (v nadaljevanju: dijakom), da:

• usvojijo strokovno-teoretična in praktična znanja ter veščine, ki so pomembne za kakovostno izvedbo kompleksnih nalog in reševanje realnih praktičnih problemov v stroki,
• usvojijo sposobnosti podjetniškega razmišljanja, kritične presoje, odgovornega in socialnega ravnanja,
• spoznajo pomen in usvojijo cilje razvoja osebne organizacijske kulture na delovnem mestu in v življenjskem okolju,
• znajo komunicirati skladno s poslovno etiko, bontonom, načeli gostoljubnosti, v slovenskem in najmanj dveh tujih jezikih,
• obvladajo temeljno strokovno terminologijo, telefonsko komuniciranje, tehnike pogajanj idr.,
• so sposobni sodelovanja v skupini in pri projektnih nalogah (kooperativnost, poštenost), reševati konflikte ter organiziranja in vodenja projektnega in timskega dela,
• znajo organizirati in izvajati animacijo za goste ob različnih priložnostih,
• poznajo osnovne naravnogeografske značilnosti, družbenozgodovinski in kulturni razvoj v Sloveniji in v svetu,
• poznajo slovensko naravno in kulturno dediščino ter jo znajo tržiti v okviru gostinskih in turističnih storitev,
• znajo prilagoditi kulinarično ponudbo, organizacijo in izvedbo priprave in postrežbe različnim ciljnim skupinam in strukturi gostov ter dogodkom,
• zmorejo izbrati in ustrezno obdelati živila po mehanskih in toplotnih postopkih  v okusne jedi in jih v kombinaciji z drugimi jedmi in pijačami umestiti na jedilnik rednih oziroma izrednih obrokov,
• znajo izračunati hranilne in kalorične vrednosti živil ter živila zdravo kombinirati v prehrani za različne ciljne skupine,
• razvijejo pozitivni odnos do zdravega načina življenja in aktivno skrbijo za lastno zdravje in zdravje gostov,
• poznajo osnove finančnega poslovanja, trženja in jih znajo uporabiti pri oblikovanju ponudb za gostinske in turistične storitve,
• učinkovito obvladajo uporabo sodobne informacijsko komunikacijske tehnologije z namenom učinkovitega in uspešnega iskanja, vrednotenja, hranjenja, obdelave in uporabe informacij,
• obvladajo vodenje poslovno podjetniške oz. delovne dokumentacije (kalkulacija, delovni nalog, obračun, reklamacija, nabava, skladiščenje, prodaja, razne evidence, zapisnik o poškodbi ipd.),
• upoštevajo in izvajajo načela in zakonske predpise na področju gostinstva in turizma za zagotavljanje varstva in zdravja pri delu, varstva okolja, požarne varnosti in racionalne rabe energije, materiala in časa ter ukrepe za preprečevanje delovnih nezgod,
• so naravnani v vseživljenjsko učenje, se  strokovno spopolnjujejo, skrbijo za svoj osebnostni razvoj in za uspešno sodelovanje v družbi,
• ciljno načrtujejo in spremljajo svoj poklicni razvoj s poklicnim portfoliem,
• samovrednotijo in spremljajo napredek svojih poklicnih dosežkov,
• transparentno predstavijo svoje osebnostne dimenzije in razvoj poklicne kariere.

3. TRAJANJE IZOBRAŽEVANJA

Izobraževanje traja eno leto.
Izobraževalni program je ovrednoten s 60 kreditnimi točkami (KT).

4. VPISNI POGOJI

V izobraževalni program se lahko vpiše, kdor je uspešno zaključil:

• četrti letnik gimnazije ali
• zaključni letnik izobraževalnega programa za pridobitev srednje strokovne izobrazbe.

5. OBVEZNI NAČINI OCENJEVANJA

Oznaka	Strokovni modul	Ustno	Pisno	Izdelek oz. storitev	Drugo
M1	Osnove  gostinstva in turizma	x
M2	Podjetništvo	x
M3	Strokovno sporazumevanje v tujih jezikih	x
M4	Kulinarika in turistične zanimivosti doma in v svetu	x
M5	Redni obroki			x
M6	Izredni obroki			x
M7	Ponudba rednih obrokov			x
M8	Ponudba  izrednih obrokov			x
M9	Spremljanje in vodenje v turizmu	x
M10	Prodaja turističnih proizvodov	x
M11	Turistične informacije	x
M12	Hotelske in receptorske storitve	x
M13	Priprava dietnih jedi			x
M14	Catering			x
M15	Estetika in senzorika	x
M16	Kulinarika in vina v Sloveniji in svetu	x
M17	Animacija gostov			x
M18	Organizacija turističnih storitev	x
M19	Dopolnilne dejavnosti v hotelu	x
M20	Turistično destinacijski menedžment	x
M21	Restavracijsko slaščičarstvo			x
M22	Priprava jedi pred gostom in mešanje pijač			x

6.  POGOJI ZA DOKONČANJE IZOBRAŽEVANJA

Za dokončanje izobraževanja in pridobitev izobrazbe mora dijak uspešno opraviti s pozitivnimi ocenami:

• obvezne strokovne module,
• izbirne strokovne module.

Poleg tega mora opraviti:

• obveznosti pri praktičnem usposabljanju z delom,
• poklicno maturo.

Poklicna matura obsega:
Obvezni del:

• pisni in ustni izpit iz slovenščine,
• pisni in ustni izpit iz gastronomije in turizma s podjetništvom.

Izbirni del:

• pisni in ustni izpit iz tujega jezika ali matematike,
• izdelek oziroma storitev in zagovor.

7. NACIONALNE POKLICNE KVALIFIKACIJE

Izobraževalni program ne omogoča pridobitve nacionalnih poklicnih kvalifikacij.