A. SPLOŠNI DEL

1. IZOBRAŽEVALNI PROGRAM

1.1. Ime izobraževalnega programa: GASTRONOMIJA (SI) PTI - 2020
1.2. Naziv poklicne/strokovne izobrazbe: gastronomski tehnik/gastronomska tehnica

2. CILJI IZOBRAŽEVALNEGA PROGRAMA

Poleg splošnih ciljev vzgoje in izobraževanja izobraževalni program omogoča dijakom in dijakinjam (v nadaljevanju: dijakom), da:

usvojijo strokovno teoretična in praktična znanja ter veščine, ki so pomembna za kakovostno izvedbo kompleksnih nalog in reševanje realnih praktičnih problemov v stroki,
usvojijo sposobnosti podjetniškega razmišljanja, kritične presoje, odgovornega in socialnega ravnanja,
spoznajo pomen in usvojijo cilje razvoja osebne organizacijske kulture na delovnem mestu in v življenjskem okolju,
znajo komunicirati skladno s poslovno etiko, bontonom, načeli gostoljubnosti, v slovenskem in najmanj enem tujem jeziku,
obvladajo temeljno strokovno terminologijo, telefonsko komuniciranje, tehnike pogajanj idr…,
so sposobni sodelovanja v skupini in pri projektnih nalogah (kooperativnost, poštenost), reševati konflikte ter organiziranja in vodenja projektnega in timskega dela,
znajo organizirati in izvajati animacijo za goste ob različnih priložnostih,
poznajo slovensko naravno in kulturno dediščino in jo znajo tržiti v okviru gostinskih in turističnih storitev,
znajo prilagoditi kulinarično ponudbo, organizacijo in izvedbo priprave in postrežbe različnim ciljnim skupinam in strukturi gostov ter dogodkom,
znajo ustrezno izbrati in obdelati živila po mehanskih in toplotnih postopkih v okusne jedi in jih v kombinaciji z drugimi jedmi in pijačami umestiti na jedilnik rednih oziroma izrednih obrokov,
znajo izračunati hranilne in kalorične vrednosti živil ter živila zdravo kombinirati v prehrani za različne ciljne skupine,
razvijejo pozitivni odnos do zdravega načina življenja in aktivno skrbijo za lastno zdravje in zdravje gostov,
poznajo osnove finančnega poslovanja, trženja in jih uporabiti pri oblikovanju ponudb za gostinske in turistične storitve,
učinkovito obvladajo uporabo sodobne informacijsko komunikacijske tehnologije z namenom učinkovitega in uspešnega iskanja, vrednotenja, hranjenja, obdelave in uporabe informacij,
obvladajo vodenje poslovno podjetniške oz. delovne dokumentacije (kalkulacija, delovni nalog, obračun, reklamacija, nabava, skladiščenje, prodaja, razne evidence, zapisnik o poškodbi ipd.),
upoštevajo in izvajajo načela in zakonske predpise na področju gostinstva in turizma za zagotavljanje varstva in zdravja pri delu, varstva okolja, požarne varnosti in racionalne rabe energije, materiala in časa ter ukrepe za preprečevanje delovnih nezgod,
so naravnani v vseživljenjsko učenje, se strokovno spopolnjujejo, skrbijo za svoj osebnostni razvoj in za uspešno sodelovanje v družbi,
ciljno načrtujejo in spremljajo svoj poklicni razvoj s poklicnim portfolijem,
samovrednotijo in spremljajo napredek svojih poklicnih dosežkov,
transparentno predstavijo svoje osebnostne dimenzije in razvoj poklicne kariere.

Dijak bo ob zaključku izobraževanja:

usposobljen za samostojno izvedbo strokovnega dela v skupini, timu ter za sodelovanje pri projektnem delu,
odgovoren, strpen, human in sposoben življenja v demokratični družbi,
imel temelje za razvoj osebne organizacijske kulture na delovnem mestu in v delovnem okolju,
iskal racionalne in strokovne rešitve pri izvajanju aktivnosti v delovnem okolju,
naravnan v vseživljenjsko učenje in usposabljanje,
usposobljen za uporabo znanj in veščin v novih situacijah,
ekološko osveščen,
znal javno nastopati,
razširil splošno izobrazbo in razvil ključne kompetence za uspešno sodelovanje v družbi, osebnostni razvoj in nadaljnje izobraževanje v skladu z nacionalnimi standardi ključnih kvalifikacij.

Program je prilagojen za izvajanje v slovenskem učnem jeziku na narodno mešanem območju v slovenski Istri in ima še naslednje posebne cilje:

razvijanje sporazumevalne sposobnosti v italijanskem in slovenskem jeziku,
razvijanje vedenja o naravni, kulturni in zgodovinski dediščini italijanske narodne skupnosti ter njenega matičnega naroda,
vzgoja za spoštovanje in razumevanje narodne in kulturne drugačnosti ter za sodelovanje med pripadniki slovenskega naroda in italijanske narodne skupnosti.«

3. TRAJANJE IZOBRAŽEVANJA

3.1. Trajanje izobraževanja v letih:
Izobraževalni program traja 2 leti

3.2. Ovrednotenje programa s kreditnimi točkami (KT):
Izobraževalni program je ovrednoten s 126 kreditnimi točkami (KT).

4. VPISNI POGOJI

V izobraževalni program se lahko vpiše, kdor je uspešno zaključil srednje poklicno izobraževanje in si pridobil enega od nazivov srednje poklicne izobrazbe:

gastronom hotelir, kuhar, natakar, kuhar-natakar, oskrbnik, kmetovalka-gospodinja, pek, slaščičar, slaščičar-konditor ali
pridobil enakovredno izobrazbo po prejšnjih predpisih.

5. OBVEZNI NAČINI OCENJEVANJA

Oznaka predmeta/ modula	Splošnoizobraževalni predmeti in strokovni moduli	Ustni odgovori	Pisni izdelki	Izdelek oziroma storitev in zagovor	Drugo
P1	Slovenščina	x	x
P2	Italijanščina	x	x
P3	Tuji jezik	x	x
P4	Matematika	x	x
P5	Umetnost			x
P6	Zgodovina	x
P7	Geografija	x
P8	Sociologija	x
P9	Psihologija	x
P10	Fizika	x
P11	Kemija	x
P12	Biologija	x
P13	Informatika	x
P14	Športna vzgoja				praktične naloge
M1	Receptorska dela	x			x
M2	Naravna in kulturna dediščina	x
M3	Oblikovanje gostinske ponudbe	x
M4	Obroki in dogodki z animacijo			x
M5	Priprava dietnih jedi			x
M6	Catering			x
M7	Priprava jedi pred gostom in mešanje pijač			x
M8	Kulinarika in vina v Sloveniji in svetu	x
M9	Hotelska in gospodinjska dela	x
M10	Turistično destinacijski menedžment	x
M11	Restavracijsko slaščičarstvo			x

6. POGOJI ZA NAPREDOVANJE IN DOKONČANJE IZOBRAŽEVANJA

6.1. Pogoji za napredovanje

V višji letnik lahko napredujejo dijaki, ki so ob koncu šolskega leta pozitivno ocenjeni iz vseh splošnoizobraževalnih predmetov in strokovnih modulov letnika v skladu z izvedbenim kurikulom šole, in so opravili vse interesne dejavnosti in obveznosti praktičnega usposabljanja z delom.

6.2. Pogoji za dokončanje

Za dokončanje izobraževanja in pridobitev izobrazbe mora dijak uspešno opraviti s pozitivnimi ocenami:

vse splošnoizobraževalne predmete,
obvezne strokovne module,
izbirne strokovne module,
odprti del kurikula, ki ga predpiše šola.

Poleg tega mora opraviti:

vse interesne dejavnosti,
obveznosti pri praktičnem usposabljanju z delom,
poklicno maturo.

Poklicna matura obsega:
Obvezni del:

pisni in ustni izpit iz slovenščine,
pisni in ustni izpit iz gastronomije in turističnih storitev.

Izbirni del:

pisni in ustni izpit iz matematike, tujega jezika ali italijanščine (drugi jezik) po izbiri dijaka,
izdelek oziroma storitev in zagovor.